[發明專利]一種紅曲米降脂減肥獼猴桃果脯及其制備方法

在審

• 申請號: 201510630198.6
• 申請日: 2015-09-29
• 公開（公告）號: CN105230924A
• 公開（公告）日: 2016-01-13
• 發明（設計）人: 房慶虎
• 申請（專利權）人: 明光市農源農作物專業合作社
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種紅曲米降脂減肥獼猴桃果脯及其制備方法。

背景技術

獼猴桃又名“奇異果”、“長壽果”，其果實多汁，果肉質地細嫩，氣味清香、風味特佳，富含VC，含有20多種氨基酸，以及鋅、鐵、鈣、磷、硒等多種礦質元素，具有極高的營養、醫療、保健等開發利用價值。因其在世界上消費量最大的前26種水果中營養最為豐富全面，而享有“水果之王”、“世界珍果”之美譽。現已成為世界很多國家競相發展的果品之一。

獼猴桃在我國主要以鮮果銷售為主，但是獼猴桃屬皮薄多汁的漿果，而且對乙烯敏感，采收時期正值高溫季節，果實采后極易變軟腐爛，嚴重影響獼猴桃種植業的發展。而且由于我國貯藏技術比較落后,運輸不暢,致使損耗增加,出現豐產不豐收、豐收不增值的局面。因此，以獼猴桃為原料，研究不添加防腐劑的獼猴桃果脯加工工藝，可在延長食品保質期的同時，最大程度的保留其營養成分，為獼猴桃產品的開發利用開辟新途徑。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種紅曲米降脂減肥獼猴桃果脯及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種紅曲米降脂減肥獼猴桃果脯，由以下重量份的原料制成:獼猴桃550-560、紅曲米20-30、海苔6-8、玉米油2-4、蛋黃粉4-6、榛子仁5-8、魔芋粉7-9、決明子3-4、蜂花粉1-2、虎杖5-7、姜黃6-8、白砂糖適量、乳酸菌適量。

所述的一種紅曲米降脂減肥獼猴桃果脯的制備方法，包括以下步驟：

（1）挑選果肉堅實、無腐爛的八成熟的獼猴桃，清洗干凈后去除表皮，然后切成6-8mm厚的獼猴桃片；

（2）將切好獼猴桃片快速放入濃度為0.2%的異抗壞血酸鈉溶液和0.6%檸檬酸的混合護色溶液中浸泡，2-3h后取出后再放入濃度為1.5%的氯化鈣溶液中繼續浸泡2-3h，然后放入85-90℃的熱水中煮制6-8min，撈出冷卻后漂洗干凈，然后接入3%左右的乳酸菌，在24-26℃的環境下發酵8-10h，備用；

（3）將決明子、虎杖、姜黃加6-7倍的水煎煮50-60min后加入紅曲米、海苔、榛子仁浸泡至溫度冷卻到室溫，然后磨漿后冷凍干燥，得到凍干粉；

（4）將發酵后的獼猴桃片、凍干粉、玉米油、蛋黃粉、魔芋粉、蜂花粉一起置于濃度為35%的白砂糖液中，先在功率為320W的微波爐中滲糖40-45min，然后再在真空度為0.05-0.09Mpa的條件下進行150-200min的真空滲糖處理，解除真空后得到糖漬獼猴桃；

（5）將糖漬獼猴桃置于鼓風干燥箱中，在溫度為50-60℃的條件下干燥10-12h，然后冷卻到室溫，即得紅曲米降脂減肥獼猴桃果脯。

本發明的優點是：本發明采用新鮮獼猴桃直接加工，不需長時間浸糖、不需采用二氧化硫作為護色劑，就可達到保色、保味、防腐的目的，產品果味濃郁，無二氧化硫殘留，而且在制作過程中先使用乳酸菌進行發酵，不僅改善了口感和產品風味，而且經過發酵后的獼猴桃果脯可以幫助消化，改善腸道生態環境，提高人體免疫力；添加的紅曲米、海苔等與虎杖、姜黃等搭配具有降脂減肥等功效。

具體實施方式

一種紅曲米降脂減肥獼猴桃果脯，由以下重量份(kg)的原料制成:獼猴桃550、紅曲米20、海苔6、玉米油2、蛋黃粉4、榛子仁5、魔芋粉7、決明子3、蜂花粉1、虎杖5、姜黃6、白砂糖適量、乳酸菌適量。

所述的一種紅曲米降脂減肥獼猴桃果脯的制備方法，包括以下步驟：

（1）挑選果肉堅實、無腐爛的八成熟的獼猴桃，清洗干凈后去除表皮，然后切成6mm厚的獼猴桃片；

（2）將切好獼猴桃片快速放入濃度為0.2%的異抗壞血酸鈉溶液和0.6%檸檬酸的混合護色溶液中浸泡，2h后取出后再放入濃度為1.5%的氯化鈣溶液中繼續浸泡2h，然后放入85℃的熱水中煮制6min，撈出冷卻后漂洗干凈，然后接入3%左右的乳酸菌，在24℃的環境下發酵8h，備用；

（3）將決明子、虎杖、姜黃加6倍的水煎煮50min后加入紅曲米、海苔、榛子仁浸泡至溫度冷卻到室溫，然后磨漿后冷凍干燥，得到凍干粉；

（4）將發酵后的獼猴桃片、凍干粉、玉米油、蛋黃粉、魔芋粉、蜂花粉一起置于濃度為35%的白砂糖液中，先在功率為320W的微波爐中滲糖40min，然后再在真空度為0.05Mpa的條件下進行150min的真空滲糖處理，解除真空后得到糖漬獼猴桃；

（5）將糖漬獼猴桃置于鼓風干燥箱中，在溫度為50℃的條件下干燥10h，然后冷卻到室溫，即得紅曲米降脂減肥獼猴桃果脯。