[發明專利]一種鵪鶉油辣椒

在審

• 申請號: 201510611114.4
• 申請日: 2015-09-24
• 公開（公告）號: CN105146560A
• 公開（公告）日: 2015-12-16
• 發明（設計）人: 程發強
• 申請（專利權）人: 貴州奎香滿園食品有限公司
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/318;A23L1/221;A23L1/22
• 代理公司: 重慶博凱知識產權代理有限公司 50212
• 代理人: 李雪梅

1.一種鵪鶉油辣椒，其配方的重量百分比為：

鵪鶉肉20～30％、食用油10～30％、辣椒粉30～40％、食鹽5～8％、姜粒3～5％、花椒5～8％、獨蒜粒7～10％、香辛料3～5％、芝麻2～3％；各配方之和為100％；

采用上述配方制備花生鵪鶉肉油辣椒的制備方法為：

(1).屠宰：將活鵪鶉宰殺，處理干凈，去除內臟，剁成8～10毫米小塊備用；

(2).備料：按所需用量將上述配方中原料按比例稱量備用;

(3).將步驟(1)中鵪鶉肉放入60℃翻炒20分鐘，去除多余水分，然后撈起，倒入適量食用油，加熱至80℃，然后將翻炒好的鵪鶉肉進行油炸成肉干；

(4).在冷鍋中加入適量食用油，按照所需用量，將辣椒粉、獨蒜粒、芝麻、姜粒加入70℃鍋中翻炒至90℃得配料備用；

(5).熬制：將步驟(3)中肉干與步驟(4)中配料進行混合攪拌，加熱至97℃進行熬制10分鐘，得鵪鶉油辣椒出鍋，冷卻到常溫；

(6).灌裝：將冷卻好的鵪鶉油辣椒灌裝完畢；

(7).檢驗入庫:按產品標準檢驗,入庫。

2.根據權利要求1所述的鵪鶉油辣椒，其特征在于：所述香辛料采用草果、八角各占2％制成。

3.根據權利要求1或2所述的鵪鶉油辣椒，其特征在于：其配方的優選重量百分比為：鵪鶉骨架20.5％、食用油15％、辣椒粉33％、食鹽7％、姜粒4％、花椒6％、獨蒜粒8％、香辛料4％、芝麻2.5％。