[發(fā)明專利]一種快速測定面粉中直鏈淀粉含量試紙的制備方法

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• 申請日: 2015-09-17
• 公開（公告）號: CN105136791A
• 公開（公告）日: 2015-12-09
• 發(fā)明（設計）人: 屈長青;姬云濤;沈諾;楊京霞
• 申請（專利權(quán)）人: 阜陽師范學院
• 主分類號: G01N21/78
• 分類號: G01N21/78
• 代理公司: 安徽省阜陽市科潁專利事務所 34108
• 代理人: 徐寶泉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種檢測試紙，確切的說是一種快速測定面粉中直鏈淀粉含量試紙的制備方法。

背景技術(shù)

淀粉是面粉的主要成分，約占小麥籽粒份量的60-70%，與小麥的產(chǎn)量明顯相關(guān)，淀粉中主要含有直鏈和支鏈兩種淀粉，其中直鏈淀粉約占10-30%，支鏈淀粉為70-90%，淀粉的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)與面制品：饅頭、面條和面包的品質(zhì)密切相關(guān)，都是以面粉和面團所表現(xiàn)出來的品質(zhì)參數(shù)依據(jù)所分。適宜的淀粉含量對生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)面制品非常重要，面粉的品質(zhì)參數(shù)對面制品的質(zhì)量影響較大。目前，測定面粉品質(zhì)參數(shù)含量方式都是采用傳統(tǒng)的雙波長法測得直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量，但這一常用的雙波長法檢測不僅工藝復雜，而且耗時較長。

發(fā)明內(nèi)容

由于人們對快速檢測直鏈淀粉含量的方法存在極大的需求，但至今為止，還沒有發(fā)現(xiàn)關(guān)于本發(fā)明的有關(guān)報道，本發(fā)明人經(jīng)過反復的研究試驗，終于找到了簡便快捷測定面粉中直鏈淀粉含量的試紙，從而完成了本發(fā)明。

本發(fā)明的目的就是提供一種快速測定谷物面粉中直鏈淀粉含量試紙的制備方法。

本發(fā)明的方案包括標準顯色對比卡試紙及標準比色卡試紙，其制備的方法步驟如下：

一、標準顯色對比卡試紙的配制：

1、提取分析純100mL，直鏈淀粉50mg，支鏈淀粉50mg，并分別配制成0.5mg/mL的直鏈淀粉標準溶液和支鏈淀粉標準溶液；

2、將配制的直鏈淀粉標準溶液與支鏈淀粉標準溶液按體積為1：9，1.5：8.5，2：8，2.5：7.5，3:7的比例配制成5種標準混合液；

3、將配制的標準混合液分別與碘試劑，按重量1：1混合，攪拌均勻，得不同顏色的顯色對比液，即：當配制的直鏈淀粉標準溶液與支鏈淀粉標準溶液按體積比依次為1：9時，顯色對比液的顏色為淺紫紅色，1.5：8.5時為紫紅色，2：8時為深紫紅色，2.5：7.5時為淺藍紫色，3：7時為深藍紫色。

4、再將不同顏色的顯色對比液浸漬在白色試紙上，即得相應顏色的標準顯色對比卡試紙。

二、標準比色卡試紙的配制

1、配制碘試劑：取1克KI，溶在10ml的蒸餾水中，再加0.4克I₂，待溶解后，用蒸餾水稀釋至100ml，得碘試劑；

2、將碘試劑浸漬在白色試紙上，晾干后的試紙即為標準比色卡試紙。

直鏈淀粉含量的測定方法：

取一小塊標準比色卡試紙放在平板或玻璃片上，用潔凈的玻璃棒蘸取待測面粉溶液點滴于該試紙的中部，觀察變化穩(wěn)定后的顏色，與標準顯色對比卡試紙對比，即能測定待測面粉溶液中直鏈淀粉的含量。

面粉中的淀粉不是一個單純的分子,而是一種混合物。它是由兩種不同類型的淀粉組成,一種是直鏈淀粉,另一種是支鏈淀粉。不同農(nóng)作物獲得的淀粉中,其直鏈淀粉的組成比例并不相同，直鏈淀粉和支鏈淀粉在結(jié)構(gòu)性質(zhì)以及化學反應活性方面有很大差異。

試紙上有碘、碘化鉀兩種試劑。在含有不同直鏈淀粉含量的面粉溶液中，試紙會顯現(xiàn)出一系列的顏色變化。直鏈淀粉的分子是由大葡萄糖單位構(gòu)成的不分支的鏈狀結(jié)構(gòu)，并且鏈具有螺旋式的卷曲,平均每六個葡萄糖單位形成一圈螺旋，整個直鏈淀粉分子的螺旋圈數(shù)是很大的，當?shù)馊芤号c淀粉接觸時，碘分子能進入淀粉分子的螺旋內(nèi)部，平均每圈螺旋可以束縛一個碘分子，整個直鏈淀粉分子可以束縛較多的碘分子，所以直鏈淀粉與碘的顯色反應呈深藍紫色，而支鏈淀粉與碘生成棕紅色復合物。

直鏈淀粉含量由低到高及顏色由淺紫紅色到深藍紫色的鑒別。

支鏈淀粉與碘生成棕紅色復合物,直鏈淀粉與碘生成深藍紫色復合物。在淀粉總量不變的條件下,將這兩種淀粉液按不同比例混合,在常溫的條件下與碘反應,隨著直鏈淀粉含量的升高生成由淺紫紅色到紫紅色、深紫紅色到淺藍紫色再到深藍紫色一系列顏色,即代表不同直鏈淀粉與支鏈淀粉含量比例。當直鏈淀粉含量占面粉重量10%時，溶液的顏色為淺紫紅色；直鏈淀粉含量占面粉重量15%時，溶液的顏色為紫紅色；直鏈淀粉含量占面粉重量20%時，溶液的顏色為深紫紅色；直鏈淀粉含量占面粉重量25%時,溶液的顏色為淺藍紫色；直鏈淀粉含量占面粉重量30%時，溶液的顏色為深藍紫色。

直鏈淀粉與支鏈淀粉含量的差異：

直鏈淀粉是小麥、馬鈴薯等農(nóng)作物的主要營養(yǎng)成分,是影響食品食用品質(zhì)和工藝品質(zhì)的重要因素,同時也是評定糧食經(jīng)濟價值高低的重要指標之一。小麥直鏈淀粉含量對于淀粉的結(jié)晶、粘度、剪切度等許多特性有重要的影響。直鏈淀粉含量較低的小麥品種或面粉在面條軟度、粘性、光滑性、口感和綜合評分等品質(zhì)參數(shù)上有較好的表現(xiàn)。直鏈淀粉含量高的小麥面粉制成的饅頭體積小、韌性差,制成的面條易斷,直鏈淀粉含量適中或偏低的面粉制成的饅頭和面條具有較好的韌性和食用品質(zhì)。所以直鏈淀粉含量少的面粉品質(zhì)較好。