[發明專利]一種制備毛峰茶的加工方法

在審

• 申請號: 201510576435.5
• 申請日: 2015-09-11
• 公開（公告）號: CN105028741A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 朱永霞
• 申請（專利權）人: 貴州省鳳岡縣永田露茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 重慶博凱知識產權代理有限公司 50212
• 代理人: 李雪梅

1.一種制備毛峰茶的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）選葉：采摘一芽一葉或一芽二葉的茶樹鮮葉為原料，要求芽葉完整，無病蟲芽，不帶蒂把；

（2）萎凋：將采摘的鮮葉均勻薄攤于竹制萎凋簾架上或萎凋機上，攤葉厚度2～3cm，溫度20～25℃，空氣濕度75～85%，在室內自然萎凋2～3h，期間需要翻葉1～2次；

（3）搖青：將萎凋葉采用滾筒進行二次搖青處理，每筒投葉量為8～12kg，搖青轉速為25～35轉/min，第一次搖青時間為3～8分鐘，然后涼青20～40分鐘，第二次搖青時間為4～6分鐘，涼青25～35分鐘；

（4）殺青：搖青后立即轉入殺青，殺青機溫度在110～120℃時開始投葉，當葉溫達到78～85℃時，葉色轉暗，葉質柔軟，富有黏性，青草氣消失，茶香顯露，殺青結束；

（5）壓扁：將殺青葉冷卻至室溫后進行揉捻壓扁造型，控制揉捻壓扁時間為15～20分鐘，可根據需要將茶葉揉捻壓扁整理成卷曲形或直條形；

（6）脫毫：將經過壓扁后的茶葉放入烘干設備進行脫毫處理；

（7）炒干：將經過脫毫處理后的茶葉放入炒干提香設備進行炒干處理；

（8）篩選：將炒干后的茶葉進行篩選、分級，去除茶葉成品中的碎茶末及粉末，以提高茶葉品質；

（9）、包裝：將篩選后的茶葉成品按不同份額稱量包裝，得成品。

2.根據權利要求1所述的一種制備毛峰茶的加工方法，其特征在于：所述步驟（3）的搖青處理采用90型滾筒，每筒投葉量為10kg，轉速為30轉/min，第一次搖青5分鐘，涼青30分鐘，第二次搖青5分鐘，涼青30分鐘，當搖青葉的葉緣呈現朱砂紅、葉面青色或黃綠、葉脈透明、葉緣背卷呈湯匙狀，外觀挺硬，嫩葉手模柔軟如調，散發出濃郁的花香味時即可。

3.根據權利要求1所述的一種制備毛峰茶的加工方法，其特征在于：所述步驟（6）的脫毫處理溫度控制在155～165℃之間，脫毫處理時間8～15min，使茶葉色澤綠潤、表面光滑即可。

4.根據權利要求1所述的一種制備毛峰茶的加工方法，其特征在于：所述步驟（7）的炒干處理溫度先高后低，并控制在90～80℃之間進行，炒干時間控制在25～35分鐘，炒至茶葉含水量在4％以下即可。