[發明專利]一種芝麻醬的制備方法

在審

• 申請號: 201510572221.0
• 申請日: 2015-09-09
• 公開（公告）號: CN105167027A
• 公開（公告）日: 2015-12-23
• 發明（設計）人: 朱廣宇;朱學磊
• 申請（專利權）人: 天津市東宇順油業有限公司
• 主分類號: A23L1/38
• 分類號: A23L1/38;A23L1/29
• 代理公司: 北京志霖恒遠知識產權代理事務所(普通合伙) 11435
• 代理人: 郭棟梁

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是涉及一種芝麻醬的制備方法。

背景技術

芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香味，用作調料。也叫麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類型。食用以白芝麻醬為佳。傳統的芝麻醬不能很好的保留具有營養價值的物質，由于生產工藝的限制會使大量的營養物質遭到破壞，而且含鐵量也較低。傳統的芝麻醬生產工藝做工粗糙，會使芝麻醬的色澤發暗。

發明內容

本發明為解決上述背景技術中的問題采用的技術方案如下：

一種芝麻醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)篩選：通過芝麻清理機將芝麻中混入的鐵屑等雜質篩選出去；

(2)水洗：通過水洗機將芝麻洗凈干凈，主要是洗凈芝麻中的沙石；

(3)炒籽：將水洗過后的芝麻進行炒籽，溫度保持在175℃到190℃之間，持續時間為30min到45min之間；

(4)出鍋：出鍋時保持芝麻的出鍋溫度在175℃到190℃之間；

(5)降溫：在8min到15min之間將出鍋后的芝麻降溫至常溫；

(6)研磨：對降溫以后的芝麻進行研磨，研磨時溫度控制在40℃到60℃之間；

(7)灌裝：最后對研磨以后的芝麻醬進行灌裝，制成成品。

優選的，所述水洗過程重復2到3遍。

優選的，所述降溫過程中使用2℃到6℃的純凈水對芝麻粒進行冷卻降溫。

本發明具有的優點和積極效果是：可以更多的保留芝麻原有的具有營養價值的物質，相對于傳統的芝麻醬含有更多的蛋白質，多種維生素和礦物質，而且含鈣量也較傳統的芝麻醬多，經常使用對骨骼、牙齒的發育都有益處。

本發明中的芝麻醬含鐵量也高于傳統的芝麻醬中的含鐵量，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血。

本發明中的芝麻醬做工精細，傳統的芝麻醬色澤發暗，而本發明中的芝麻醬色澤金黃、口味醇香。

附圖說明

圖1是一種芝麻醬的制備方法工藝流程圖。

具體實施方式

以下進一步描述本發明的具體技術方案，以便于本領域的技術人員進一步的理解本發明，而不構成對其權利的限制。

實施例1，

一種芝麻醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)篩選：通過芝麻清理機將芝麻中混入的鐵屑等雜質初步篩選出去，在芝麻清理機的出口處設置磁棒，可以將清理不完全的鐵屑吸附在該磁棒上；

(2)水洗：通過水洗機將芝麻洗凈干凈，在水洗機中攪拌過后，芝麻中的沙石就會沉入到水洗機的地步，而芝麻會漂浮在水的上層，這時將芝麻撈起，沙石通過水洗機的下部排出口排出；

(3)炒籽：將水洗過后的芝麻進行炒籽，使炒芝麻設備內部的溫度保持在175℃，持續時間為45min，直到芝麻表面變為金黃色；

(4)出鍋：出鍋時芝麻外表看起來達到很高的飽滿度，這時將芝麻瞬間出鍋，出鍋時保持芝麻的溫度在175℃；

(5)降溫：在8min之間將出鍋后的芝麻降溫至常溫；

(6)研磨：對降溫以后的芝麻進行研磨，將芝麻放入石磨中進行研磨，研磨時溫度控制在60℃；

(7)灌裝：最后對研磨以后的芝麻醬進行灌裝，制成成品。

所述水洗過程重復3遍。

所述降溫過程中使用4℃的純凈水對芝麻粒進行冷卻降溫。

實施例2，

一種芝麻醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)篩選：通過芝麻清理機將芝麻中混入的鐵屑等雜質初步篩選出去，在芝麻清理機的出口處設置磁棒，可以將清理不完全的鐵屑吸附在該磁棒上；

(2)水洗：通過水洗機將芝麻洗凈干凈，在水洗機中攪拌過后，芝麻中的沙石就會沉入到水洗機的地步，而芝麻會漂浮在水的上層，這時將芝麻撈起，沙石通過水洗機的下部排出口排出；

(3)炒籽：將水洗過后的芝麻進行炒籽，使炒芝麻設備內部的溫度保持在190℃，持續時間為30min，直到芝麻表面變為金黃色；

(4)出鍋：出鍋時芝麻外表看起來達到很高的飽滿度，這時將芝麻瞬間出鍋，出鍋時保持芝麻的溫度在190℃；

(5)降溫：在15min之間將出鍋后的芝麻降溫至常溫；

(6)研磨：對降溫以后的芝麻進行研磨，將芝麻放入石磨中進行研磨，研磨時溫度控制在50℃；

(7)灌裝：最后對研磨以后的芝麻醬進行灌裝，制成成品。

所述水洗過程重復3遍。