[發明專利]一種藍莓混合果汁及其制備方法

在審

• 申請號: 201510571443.0
• 申請日: 2015-09-10
• 公開（公告）號: CN105192800A
• 公開（公告）日: 2015-12-30
• 發明（設計）人: 樊勝華;樊基勝;許立武;方麗慧
• 申請（專利權）人: 安徽徽王食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/84;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種藍莓混合果汁及其制備方法。

背景技術

一種是低灌木，矮腳野生，顆粒小，含豐富花青素；第二種是人工培育藍莓，能成長至240cm高，果實較大，果肉飽滿，改善了野生藍莓的食用口感，增強了人體對花青素的吸收。全世界分布的越橘屬植物可達400余種，原產和主產于美國又被稱為美國藍莓。我國野生藍莓主要產在長白山、大興安嶺和小興安嶺林區，且大部分在大興安嶺地區。近幾年來才成功進行人工馴化培植。我國對藍莓的研究始于20世紀80年代初，是由吉林農業大學小漿果研究所率先進入藍莓研究領域，并第一個建立了藍莓產業化生產基地。

由于藍莓富含花青素，具有活化視網膜功效，可以強化視力，防止眼球疲勞而備受注目。也是世界糧農組織推薦的五大健康水果之一。并且據美國、日本、歐洲科學家研究，經常食用藍莓制品，還可明顯地增強視力，消除眼睛疲勞。醫學臨床報告也顯示，藍莓中的花青素可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，預防近視，增進視力，因此藍莓經常被制作成各種飲料，但是由于制作過程中絕大部分沒有考慮到花青素的活性成分，在高溫消毒時容易使花青素使其活性，而且在包裝上也容易受到陽光的影響。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種保留了藍莓中的大量的花青素活性成分，含有豐富的營養成分，具有活化視網膜功效，促進視網膜細胞中的視紫質再生，預防近視，增進視力，消除眼睛疲勞的藍莓混合果汁及其制備方法。

為解決上述問題，本發明采用如下技術方案：

一種藍莓混合果汁及其制備方法，包括以下重量份數配比的原料：高叢藍莓30-40份、水蜜桃20-25份、果膠1-6份、黑穗醋栗12-15份、砂糖6-8份、果膠酶1-3份、纖維素酶1-4份、半纖維素酶2-4份、蛋白酶1-3份、藍靛果12-15份、葡萄籽22-24份、蜂膠1-4份、維生素E3-5份。

進一步的，包括以下重量份數配比的原料：高叢藍莓30份、水蜜桃20份、果膠1份、黑穗醋栗12份、砂糖6份、果膠酶1份、纖維素酶1份、半纖維素酶2份、蛋白酶1份、藍靛果12份、葡萄籽22份、蜂膠1份、維生素E3份。

進一步的，包括以下重量份數配比的原料：高叢藍莓40份、水蜜桃25份、果膠6份、黑穗醋栗15份、砂糖8份、果膠酶3份、纖維素酶4份、半纖維素酶4份、蛋白酶3份、藍靛果15份、葡萄籽24份、蜂膠4份、維生素E5份。

進一步的，包括以下重量份數配比的原料：高叢藍莓35份、水蜜桃22份、果膠4份、黑穗醋栗13份、砂糖7份、果膠酶2份、纖維素酶3份、半纖維素酶3份、蛋白酶2份、藍靛果13份、葡萄籽23份、蜂膠3份、維生素E4份。

本發明要解決的另一技術問題是提供一種藍莓混合果汁的制備方法，包括以下步驟：

1）將果膠酶1-3份、纖維素酶1-4份、半纖維素酶2-4份、蛋白酶1-3份充分混合，制得混合酶，并均分成A、B兩份，備用；

2）將高叢藍莓30-40份、水蜜桃20-25份和黑穗醋栗12-15份洗干凈并切塊，然后與步驟1）中的A份混合酶一起倒入到低速擠壓式榨汁機中進行擠壓、研磨，制得濃稠果汁液，備用；

3）將砂糖6-8份倒入到燒鍋中，然后倒入適量的純水，加熱使砂糖6-8份完全溶解，取出，放涼后倒入果膠1-6份不斷攪拌，制得固液混合物，備用；

4）將藍靛果12-15份洗干凈后倒入到搗缽中搗爛，然后進行過濾處理，制得藍色果汁和果肉，備用；

5）將步驟4）中的果肉置于低溫蒸發濃縮機將果肉中的水分完全去除，然后與葡萄籽22-24份和蜂膠1-4份一起倒入到超臨界萃取裝置中并通入液體二氧化碳并進行加壓處理，靜置50分鐘，然后借助減壓、升溫的方法使液體二氧化碳變成二氧化碳氣體排出，制得混合萃取液，備用；

6）將步驟4）制得的藍色果汁與步驟3）制得的固液混合物一起倒入到無菌器皿中，充分混合后倒入步驟1）中的B份混合酶充分攪拌使無菌器皿中的固體物質完全溶解，制得藍色混合溶液，備用；

7）將步驟2）制得的濃稠果汁液倒入到高速冷凍離心機中，進行離心過濾處理，將濃稠果汁液中的渣物完全去除，然后倒入步驟6）制得的藍色混合溶液、步驟5）制得的混合萃取液和維生素E3-5份，再次進行離心處理20分鐘，制得藍色混合果汁，備用；

8）將步驟7）制得的藍色混合果汁倒入到無菌、不透光的罐頭包裝中密封，然后進行水浴加熱至68-70℃，并保持此溫度30min，后急速冷卻到4-5℃保存，即得本發明的藍莓混合果汁。