[發(fā)明專利]紫蘇酵素飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510571317.5
• 申請日: 2015-09-09
• 公開（公告）號: CN105146659A
• 公開（公告）日: 2015-12-16
• 發(fā)明（設計）人: 董軻
• 申請（專利權）人: 安徽管仲宮神生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29;A23L2/42
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 張加寬

技術領域

本發(fā)明涉及功能飲料技術領域，具體涉及一種紫蘇酵素飲料及其制備方法。

背景技術

果蔬汁飲料具有營養(yǎng)豐富、味道鮮美的特點，含有天然抗氧化劑，能消除人體內有害的“自由基”。然而普通果蔬汁飲料隨著儲存時間增長，質量風味發(fā)生變化，需添加防腐劑、抗氧化劑和穩(wěn)定劑等。通過微生物發(fā)酵，不但能夠提高果蔬汁的穩(wěn)定性，免去添加防腐劑等對人體造成的危害，還能在保留原果蔬汁的營養(yǎng)成分基礎上，生成多種風味物質，提高營養(yǎng)價值，幫助消化吸收。

酵素飲料的發(fā)酵制備過程能夠促進果蔬原料中碳水化合物、蛋白質、脂類等物質的代謝反應，大量產生和積累初級及次級代謝產物，生成有機酸、低聚糖、糖醇、酶類、低聚肽、多酚等多種有益成分；同時，酵素飲料中還包含果蔬原料及微生物自身所含有的營養(yǎng)及功能成分。這些有益成分可以促進腸道有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖及腐敗物質形成，起到調節(jié)腸道菌群平衡、增強免疫、促進睡眠、延緩衰老等作用，對人體有多種有益功效。因而，利用天然果蔬制備酵素飲料因其營養(yǎng)保健功能和獨特的風味深受廣大消費者的青睞。

發(fā)明專利CN102308997B提供了一種植物酵素的制備方法，用多種植物、蔬果、種子、草藥、菇類、海藻為原料，進行植物酵素的自然抽出含有植物有效成分的液體，在經(jīng)過發(fā)酵熟成，得到液體狀的植物酵素原液；得到的植物酵素原液含有多酶酵素、蛋白質分解酵素、脂肪分解酵素、淀粉分解酵素，并含有原花色素、多種天然維生素、礦物質、氨基酸和微量元素等。用得到的植物酵素原液，制成植物酵素液體口服液、植物酵素固體粉末或植物酵素膠囊。發(fā)明專利CN102599569B提出了木瓜酵素及其生產方法，采用的原料按質量份：碎米為5份、木瓜汁為3份、鮮木瓜為15份、功能紅曲為2份，通過以下步驟制成：(1)浸泡碎米；粉碎鮮木瓜；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁；(2)加入超濾水到蒸煮塔中，水燒開后投入碎米蒸煮3小時，降溫至70℃，加入木瓜汁及淀粉酶，再加入粉碎的鮮木瓜；(3)加入功能紅曲后，再加入糖化酶、果膠酶，調整pH值為4.5；(4)降溫至28℃～38℃，投入活性干酵母，自然發(fā)酵72小時；(5)按第(4)步得到的發(fā)酵液質量，加入麩皮、谷殼進行二次發(fā)酵，時間18個月；(6)濾出原液，多次過濾后，加入甜蜜素調整口味，即成木瓜酵素。

天然果蔬酵素飲料調和濃漿與水果和蔬菜汁混配后，不但能調制出各種色、香、味俱全的天然飲料來，而且對人體有很好的營養(yǎng)保健作用。

發(fā)明內容

本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種配制簡單，成本低，營養(yǎng)豐富，口感好的紫蘇酵素飲料。

本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn)：

一種紫蘇酵素飲料，由以下質量百分比的組分制成：

制備方法如下：

(1)根據(jù)上述配方，將原料放入配料罐中(該配料罐可以接收超聲波)，并且均質；

(2)超聲滅菌：超聲波滅菌的條件為20℃，20KHz的超聲波處理120S；主要是消滅酵素中的致病菌；同時抑制益生菌在成品中持續(xù)發(fā)酵，影響最終的產品穩(wěn)定性。超聲波產生的空化氣泡在崩潰時會產生沖擊波合射流作用，使細胞壁破裂，從而剪切生物大分子或液體中的分散物質，達到乳化均質效果；

(3)對酵素飲料進行無菌罐裝，即得酵素飲料。注意，為了保存酵素飲料的中酵素的活性，必須低溫保存(4℃左右為宜)。

上述調味鹽是由以下質量百分比的組分制成：

上述調味鹽的制備方法為：制備時，將上述組分溶解于去離子水中，升溫至85℃，攪拌至完全溶解，配制成干物質重量濃度為35％-45％的溶液；待溶液冷卻至40℃，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，然后將干燥后的物料研磨成粉即得調味鹽；減少鹽的用量，減鹽不減咸，減少鈉的攝入量，實現(xiàn)技術減鹽，另外有增鮮的功能，使用這種鹽，不需要加調味劑，對人體健康具有調理作用。

上述紫蘇液的制備方法為：紫蘇洗凈后放入純凈水中煮，每1kg紫蘇加水50kg，溫度95-100℃，時間20-25分鐘，煮后過濾，保留過濾液，得到紫蘇液；

上述酵素原液是由以下質量百分比的組分制成：

上述果蔬是由木瓜、菠蘿、豆芽苗、葡萄柚、生菜、菠菜、芝麻葉、西瓜、沙棘、香蕉和茄子構成，其中木瓜、菠蘿、豆芽苗、葡萄柚、生菜、菠菜、芝麻葉、西瓜、沙棘、香蕉、茄子的質量比為1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1；