[發明專利]一種用綠茶成品散茶制備綠茶小團型茶的工藝方法及產品

在審

• 申請號: 201510554427.0
• 申請日: 2015-09-01
• 公開（公告）號: CN105166116A
• 公開（公告）日: 2015-12-23
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 武夷山德邦環保節能設備制造有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種用綠茶成品散茶制備綠茶小團型茶的工藝方法及產品。

背景技術

目前，采用綠茶成品散茶制備的綠茶小團型茶在市場出現。因其方便包裝、攜帶和沖泡，不易變質，深受市場歡迎。但是由于技術工藝存在缺陷，綠茶小團型茶的品質和風味很差。影響了綠茶小團型茶的市場。采用綠茶成品散茶制備綠茶小團型茶，最重要的技術方面就是如何使制成的綠茶小團型茶，保持綠茶原有的風味和品質。在現有的工藝中，對綠茶原料茶加濕軟化的工藝一般為：1）短時間蒸汽高溫加濕軟化；2）常溫噴水加濕軟化。由于常溫噴水加濕軟化溫度濕度較低，軟化需要較長時間，一般要幾個小時，后期會造成″渥堆″效應，溫度升高。以上工藝存在高溫和高氧環境、或長時間″渥堆″效應下的較高溫和高氧環境，造成茶葉嚴重的非酶促氧化，引起茶葉的進一步發酵，改變綠茶原料茶的品質。因此需要將茶葉置于缺氧環境中進行短時間加濕軟化，以降低加濕軟化工藝中茶葉發生的各種生化反應，維持綠茶原料茶特有的風味和品質。

發明內容

本發明的目的在于提供一種將綠茶成品散茶在常溫下、短時間置于缺氧環境中進行短時間加濕軟化，以降低加濕軟化工藝中茶葉發生的各種生化反應，維持綠茶原料茶特有的風味和品質的、用綠茶成品散茶制備綠茶小團型茶的工藝方法及產品。其實，對成品散茶加濕軟化的目的，是為了保證在壓制過程中茶葉不破碎，在壓制壓力足夠大的情況下，成品散茶軟化后的含水率不必那么大，其加濕軟化的程度只要達到壓制時，成品散茶不破碎即可，因而對成品散茶的加濕軟化工藝有很大的改進空間。因此，將茶葉置于缺氧環境中進行短時間加濕軟化，以降低加濕軟化工藝中茶葉發生的各種生化反應，維持原料茶特有的風味和品質，在工藝上是可以達到的。其技術手段有三個關鍵方面：一是加濕軟化時，如何用簡便現實的工藝來實現缺氧環境下的加濕軟化；二是要在常溫下加濕軟化；三是如何讓成品散茶置于高濕度環境下，而在短時間內就可以實現軟化。

為實現上述目的，本發明采取工藝方法，包括：1）綠茶成品散茶加濕軟化，2）將加濕軟化好的綠茶成品散茶，送入模壓機模壓成預定形狀的綠茶小團型茶，3）將模壓成預定形狀的綠茶小團型茶干燥至含水率小于或等于6%。

其特征是：所述綠茶成品散茶加濕軟化的具體工藝為：

常溫下在特制容器中將所述綠茶成品散茶浸沒在采用同種類綠茶成品散茶制備的茶汁液中加濕軟化，軟化時間3-5分鐘；所述同種類綠茶成品散茶制備的茶汁液的制取方法為：將同種類綠茶成品散茶浸泡在純凈水中2-3小時制取,茶葉與純凈水的質量比為1:1.5。

在常溫下經離心式脫水機去除多余茶汁水分后，得到加濕軟化后的綠茶成品散茶。

所述將綠茶成品散茶加濕軟化所用的容器，由離心式脫水機的內、外桶構成，所述離心式脫水機的內筒外還套有外筒，用于容納茶汁。

對所述離心式脫水機排出的綠茶茶汁液回收，在制作下一批小團型茶時使用時使用，如此循環；每天加工完畢，對回收的茶汁液進行過濾和紫外線消毒后冷藏，供第二天使用，如此循環；茶汁液濃度過高后加純凈水稀釋，一般制作好一批茶汁液可用兩周至三周，然后廢棄，制作新的茶汁液。

一種用綠茶成品散茶制備的綠茶小團型茶，采用上述工藝方法制成，其質量為6-10克。

上述用綠茶成品散茶制備綠茶小團型茶的工藝方法及制成綠茶小團型茶產品，克服了現有的蒸汽加濕軟化和常溫噴水加濕″渥堆″軟化工藝中造成綠茶成品散茶品質變壞重大弊病，所制成的綠茶小團型茶品質優異。分析如下：

第一、綠茶成品散茶浸沒在采用同種類綠茶制備的茶汁液中，茶汁液隔絕了空氣，造就了缺氧環境，大大降低了非酶促氧化。

第二、由于綠茶成品散茶浸沒在茶汁液中，吸濕速度快、而且很均勻，軟化時間只要5-8分鐘，與常溫噴水加濕″渥堆″軟化相比時間短，不易引起綠茶成品散茶的進一步發酵，導致品質變壞。

第三、上述工藝在常溫下加濕軟化和除濕，避免了高溫對綠茶成品散茶品質的影響。

第四、由于采用由同種類綠茶制備的高濃度茶汁液作為加濕軟化液，綠茶成品散茶有效成分不易析出，進一步保證了加濕軟化后的綠茶成品散茶的品質。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步說明。

實施例1