[發明專利]一種脆骨雞及其制備方法在審
| 申請號： | 201510549087.2 | 申請日： | 2015-08-31 |
| 公開（公告）號： | CN105105189A | 公開（公告）日： | 2015-12-02 |
| 發明（設計）人： | 劉學景;郭偉;鄧渝梅;劉亮亮;楊澤龍 | 申請（專利權）人： | 山東鳳祥股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/314 |
| 代理公司： | 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221 | 代理人： | 曹麗;張勇 |
| 地址： | 252325 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 脆骨 及其 制備 方法 | ||
1.一種脆骨雞，其特征是：由以下重量份的原料和輔料制成：去脖、去全翅、去琵琶腿及去尾雞40-80份，食用鹽1.3-2.5份，保水劑0.1-0.5份，味精0.2-1份，白砂糖0.3-2份，胡椒粉0.1-0.5份，辣椒粉0.1-0.5份，淀粉2-10份，蛋白2-6份，香精0.1-1份，水20-40份。
2.如權利要求1所述的脆骨雞的制備方法，其特征是：步驟如下：
(1)原料處理：將原料切成均重為10g-20g的切塊；
(2)滾揉：將原料與輔料混合后滾揉，真空度-0.08～-0.09MPa，6轉/分，滾揉60分鐘；
(3)腌制：將滾揉好的原料推入腌制間，腌制間溫度控制在0～4℃，腌制6～12小時；
(4)油炸：將腌制好的原料上粉后油炸，油炸機溫度控制在175-185℃，油炸時間35秒；
(5)蒸：將油炸后的原料，在90℃條件下蒸熟，即得產品。
3.如權利要求2所述的制備制備方法，其特征是：所述步驟(2)輔料為輔料漿液。
4.如權利要求3所述的制備制備方法，其特征是：所述輔料漿液的制備方法：將輔料在＜4℃的水中和斬拌機配漿，斬刀中速斬拌均勻。
5.如權利要求4所述的制備制備方法，其特征是：將輔料用冰水和斬拌機配漿。
6.如權利要求5所述的制備制備方法，其特征是：斬刀中速斬拌2分鐘。
7.如權利要求2所述的制備制備方法，其特征是：所述步驟(3)腌制時將原料用分層布蓋好。
8.如權利要求2所述的制備制備方法，其特征是：所述步驟(4)上粉量為重量百分比10％～20％。
9.如權利要求2所述的制備制備方法，其特征是：所述步驟(4)油炸機溫度控制在180℃。
10.如權利要求2所述的制備制備方法，其特征是：所述步驟(5)原料中心溫度80℃以上。
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