[發明專利]一種海鮮調味醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201510537900.4
• 申請日: 2015-08-28
• 公開（公告）號: CN105146478A
• 公開（公告）日: 2015-12-16
• 發明（設計）人: 史學文
• 申請（專利權）人: 安徽風釀調味品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/333;A23L1/03;A23L1/30;A61K36/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種海鮮調味醬及其制備方法。

背景技術

長久以來，人們日常生活飲食離不了香、甜、麻、辣、酸、咸等調味品，隨著經濟的快速發展和居民收入的增加，飲食業的發展，對調味品的需求不僅限于咸鹽、食醋、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等，而追求多味復合調味品，目前除少數復合品外，多數復合調味品還是以初級產品如八角、小回、桂皮、畢撥、豆蔻等現配、現粉、現賣的形式進行，有的連粉碎環節也省去了，直接用于飲食制作，既不衛生，調味品成分利用率很低，造成浪費。

調味醬作為調味品行業中的一個品類，隨著全行業的快速發展，近年來也表現出了快速增長的趨勢。傳統的醬類產品是以糧食或油料作物為原料，經微生物發酵而制成的一種半固體或半流動狀態的粘稠狀的，具有特殊色、香、味的調味品。中國是講究養生之道的國度，隨著人們物質生活的不斷提高，文化生活的不斷豐富，人們已經不僅僅是滿足口腹之需，也更加關注產品所帶來的健康的功能。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種海鮮調味醬及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種海鮮調味醬，是由下述重量份的原料制成：

蛤肉酶解液35-38、大蒜6-8、大蒜油2-4、特鮮味精2-3、花生4-6、I+G2-3、辣椒粉2-4、黑胡椒粉2-3、食鹽3.9-4.5、芝麻2-4、滸苔3-5、樹花菜4-6、海虹粉5-8、米糠多糖1-2、檸檬汁3-5、辣蓼草0.5-1、羅布麻葉0.8-1.2、蘋果花0.8-1.5、枳殼0.5-1、魚腥草0.8-1.2、葡萄酒8-10。

一種所述的海鮮調味醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）將鮮文蛤利用清水洗凈后加水煮沸，待文蛤殼張開后，將文蛤肉剝下來，繼續煮5-10分鐘撈出，放入攪碎機中攪碎，加入2-3倍含有2-3%檸檬酸的水膠磨成漿，加入漿液1-2%的木瓜蛋白酶在50-55℃下酶解2-3小時，再加熱至80-85℃，保溫10-15分鐘，得哈肉酶解液；

（2）將花生和水混合煮熟后去紅衣，然后將其攪碎備用，將大蒜去皮攪成溶，在160-165℃的色拉油中炸成金黃色是瀝干備用，芝麻除雜后入培砂鍋中炒出金黃色，具有濃郁芝麻香味時，冷卻備用；

（3）、將滸苔、樹花菜分別在含有2-4%檸檬酸的水中漂洗10-15分鐘，撈出脫水，絞制成末，加入海虹粉攪拌均勻，加入檸檬汁、葡萄酒隔水燜煮至汁液收干，碾磨成膏，得海虹鮮膏；

（4）、將辣蓼草、羅布麻葉、蘋果花、枳殼、魚腥草洗凈，絞制成末，加5-8倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，濾液濃縮，得濃縮提取液；

（5）、混合調配，裝瓶殺菌，將哈肉酶解液、濃縮提取液、海虹鮮膏、花生碎、大蒜蓉、芝麻與其他剩余原料混合均勻，裝瓶，封口，然后進行殺菌，殺菌溫度在100-105℃保持15-25分鐘，最后冷卻即為成品。

本發明的優點是：本發明海鮮調味醬，采用酶解技術進行酶解蛤肉，增強了鮮度又補充了豐富的磷、鈣、鐵、維生素以及多種氨基酸等營養成分，有利人體消化吸收；還增加中藥有益成分，增強保健功效，具有抗菌抗炎、平肝安神、強肝活血的功效，增強肝臟代謝功能，清除人體血液毒素，有益人體健康。

具體實施方式

一種海鮮調味醬，是由下述重量份的原料制成：

蛤肉酶解液35、大蒜6、大蒜油2、特鮮味精2、花生4、I+G2、辣椒粉2、黑胡椒粉2、食鹽3.9、芝麻2、滸苔3、樹花菜4、海虹粉5、米糠多糖1、檸檬汁3、辣蓼草0.5、羅布麻葉0.8、蘋果花0.8、枳殼0.5、魚腥草0.8、葡萄酒8。

一種所述的海鮮調味醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）將鮮文蛤利用清水洗凈后加水煮沸，待文蛤殼張開后，將文蛤肉剝下來，繼續煮5分鐘撈出，放入攪碎機中攪碎，加入2倍含有2%檸檬酸的水膠磨成漿，加入漿液1%的木瓜蛋白酶在50℃下酶解2小時，再加熱至80℃，保溫10分鐘，得哈肉酶解液；

（2）將花生和水混合煮熟后去紅衣，然后將其攪碎備用，將大蒜去皮攪成溶，在160℃的色拉油中炸成金黃色是瀝干備用，芝麻除雜后入培砂鍋中炒出金黃色，具有濃郁芝麻香味時，冷卻備用；

（3）、將滸苔、樹花菜分別在含有2%檸檬酸的水中漂洗10分鐘，撈出脫水，絞制成末，加入海虹粉攪拌均勻，加入檸檬汁、葡萄酒隔水燜煮至汁液收干，碾磨成膏，得海虹鮮膏；

（4）、將辣蓼草、羅布麻葉、蘋果花、枳殼、魚腥草洗凈，絞制成末，加5倍水煎煮40分鐘，過濾去渣，濾液濃縮，得濃縮提取液；

（5）、混合調配，裝瓶殺菌，將哈肉酶解液、濃縮提取液、海虹鮮膏、花生碎、大蒜蓉、芝麻與其他剩余原料混合均勻，裝瓶，封口，然后進行殺菌，殺菌溫度在100℃保持15分鐘，最后冷卻即為成品。