[發明專利]一種紅烏龍茶的制做方法

有效

• 申請號: 201510530629.1
• 申請日: 2015-08-26
• 公開（公告）號: CN105010614B
• 公開（公告）日: 2018-06-05
• 發明（設計）人: 周忠文
• 申請（專利權）人: 恩施馨源生態茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明要解決的技術問題是提供一種紅烏龍茶的制做方法，包括鮮葉采摘、攤青、曬青、涼青、搖青、揉捻、發酵、烘焙八個步驟。本發明一種紅烏龍茶的制作方法制作出的紅烏龍茶的品質為“紅葉紅湯”，烏龍茶的制作方法是綜合采用了綠茶和紅茶的制法特點，加工中鮮葉經曬青做青，使葉內多酚類化合物發生局部經酶促進氧化，待氧化達到一定程度時，又以高溫炒青破壞酶的活性，而后進行揉捻，烘干，形成綠葉紅邊既有綠茶清香又有紅茶的甜醇具有獨特風味品質特征。紅烏龍茶則是在烏龍茶制作方法的基礎上，在烏龍茶稍多一些酶氧化，從而其風味在保持有綠茶清香的同味更多一些紅茶的甜醇，紅烏龍茶是更接近于紅茶的烏龍茶。

技術領域

本發明涉及一種紅烏龍茶的制做方法。

背景技術

紅茶，屬全發酵茶，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。目前的紅茶生產工藝，通常是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

綠茶，又稱不發酵茶。綠茶是未經發酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。綠茶是未經發酵的，中國產量最多，飲用最為廣泛的一種茶。

目前，人們使用的烏龍茶的制作方法是綜合采用了綠茶和紅茶的制法特點，在加工中使用鮮葉經曬青做青，使葉內多酚類化合物發生局部輕變酶促進氧化，待氧化達到一定程度時，又以高溫炒青破壞酶的活性，而后進行揉捻、烘干，形成綠葉紅邊既有綠茶清香又有紅茶的甜醇具有獨特風味品質特征。

發明內容

本發明要解決的問題是提供一種紅烏龍茶的制做方法。

本發明一種紅烏龍茶的制做方法，其特征在于包括以下步驟：

a.鮮葉采摘：在茶葉嫩梢芽葉開展形成駐芽時，采下駐芽2-3葉；

b.攤青：鮮葉采摘后，將采摘的鮮葉攤放進行攤涼處理，散發葉溫和表面水分，保持鮮葉的新鮮度，便于曬青；

c.曬青：將攤涼后的葉片放在水篩或笳藶或專用曬青布上，在陽光不太強烈的下午4時進行曬青，中間翻抖，使曬青均勻；

曬青后葉子呈輕萎凋狀態，葉面失去光彩，葉色轉為暗綠，葉質萎軟，手持嫩梢基部第2葉下垂，青氣減退，略有清香；

d.涼青：曬青后，將葉片移入室內進行涼青，即將葉子兩篩并一篩或三篩并為兩篩，稍加搖動，使葉子呈蓬松狀態，促進梗、脈內水分滲透，葉子由萎軟狀態變為復蘇狀態，；隨著水分緩慢蒸發，葉子又萎軟下來，；

e.搖青：涼青后的葉片采用搖青機進行搖青，操作時將涼青后的葉片，上葉裝機容積二分之一，然后啟動搖青機進行搖青，；

每次搖青后將葉子攤放在篩內置于涼青架上靜置涼青；

最后一次搖青后，將葉子集中于大茶籠內以提高葉溫，直到葉間發出較濃郁香氣為止；

f.揉捻：搖青后的葉片采用揉捻機進行揉捻，嫩葉投葉量多，老葉投葉量少，按揉桶容量投入萎凋葉的三分之二至四分之三；

g.發酵：揉捻后的葉片放入發酵室采取室內自然發酵，發酵室內保持空氣流通，在堆放時，葉子要抖松不能壓緊，以保持通氣良好，并在發酵過程中翻拌，發酵后的葉色為黃紅色至紅色，香氣為花香或水果香；