[發(fā)明專利]一種食品級(jí)輔酶Q10微膠囊及其制備方法和應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510522740.6
• 申請(qǐng)日: 2015-08-24
• 公開（公告）號(hào): CN105211883A
• 公開（公告）日: 2016-01-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 唐傳核;趙肖寒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 華南理工大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/30
• 分類號(hào): A23L1/30;A23L1/305;A23L1/09;A23L2/38;A23C9/13;A23C9/16
• 代理公司: 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245
• 代理人: 羅觀祥

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于生物活性物質(zhì)或功能因子微膠囊制品以及功能性食品生產(chǎn)工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種食品級(jí)輔酶Q10微膠囊及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)

輔酶Q10(CoQ10)，又名泛醌，是一種脂溶性醌類化合物，因其結(jié)構(gòu)類似于維生素，因此又叫維生素Q或維生素輔酶Q10，是人體中唯一的輔酶類物質(zhì)。臨床實(shí)驗(yàn)研究表明，CoQ10具有抗氧化和清除自由基，抗腫瘤和提高人體免疫力，緩解疲勞和提高運(yùn)動(dòng)能力，抗衰老以及保護(hù)心血管等多種保健功效。正常情況下，人體內(nèi)可自身合成輔酶Q10，但這種合成能力會(huì)隨著年齡增長(zhǎng)不斷下降，因此將CoQ10作為一種功能活性因子添加應(yīng)用于食品中具有很好的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。CoQ10是一種水不溶性大分子物質(zhì)，且對(duì)光和熱都敏感，難以直接應(yīng)用；而且其在人體內(nèi)生物活性低，小腸內(nèi)吸收緩慢而又不完全，這些因素都限制了CoQ10在營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑等方面的應(yīng)用。因此如何提高CoQ10在食品加工應(yīng)用中的穩(wěn)定性以及在人體中的生物利用率是一個(gè)很關(guān)鍵的問題。

目前針對(duì)于提高CoQ10穩(wěn)定性和生物利用率的研究主要集中于采用不同制劑形式將CoQ10包裹或添加到不同物質(zhì)中，如制成含CoQ10的乳液、脂質(zhì)體、環(huán)糊精包合物等。但上述這些研究最后所呈現(xiàn)的產(chǎn)品形式不便于加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏，也難以保證其長(zhǎng)期有效的穩(wěn)定性，所以對(duì)于實(shí)際的食品工業(yè)生產(chǎn)中有一定的局限性。

研究表明，利用動(dòng)植物蛋白質(zhì)或改性多糖的乳化性、多糖的持水性以及它們之間的相互作用，可以對(duì)一些不穩(wěn)定的活性物質(zhì)進(jìn)行包埋保護(hù)，再通過噴霧干燥等單元操作制備成固體微膠囊形式，既可以有效地提高生物活性物質(zhì)的穩(wěn)定性，又利于規(guī)?；a(chǎn)以及工業(yè)化加工和儲(chǔ)藏，例如大豆分離蛋白/阿拉伯膠/辣椒素微膠囊、酪蛋白/麥芽糊精/β-胡蘿卜素微膠囊、變性淀粉/番茄紅素微膠囊、豌豆分離蛋白/羧甲基纖維素(CMC)/共軛亞油酸(CLA)微膠囊等。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)中輔酶Q10在食品領(lǐng)域中水溶性差、光熱穩(wěn)定性差和生物利用率低等缺點(diǎn)和不足，本發(fā)明的首要目的在于提供一種食品級(jí)輔酶Q10微膠囊的制備方法。

本發(fā)明的另一目的在于提供上述制備方法制備得到的食品級(jí)輔酶Q10微膠囊，該食品級(jí)輔酶Q10微膠囊穩(wěn)定性高、易儲(chǔ)存。

本發(fā)明的再一目的在于提供上述食品級(jí)輔酶Q10微膠囊的應(yīng)用。

一種食品級(jí)輔酶Q10微膠囊的制備方法，包含如下步驟：

(1)按照固液比(千克:千克:升)為(0.5～1.0):(0.5～1.0):10的比例將麥芽糊精和天然生物大分子分散于水中至完全溶解，然后在0～15℃的條件下水化6～12h，作為壁材溶液；

(2)將輔酶Q10(CoQ10)按照固液比(千克:千克)為(0.5～1.5):10的比例分散于橄欖油中并充分溶解，作為芯材(CoQ10-橄欖油)；

(3)在溫度為30～40℃、攪拌的條件下，按芯材與壁材溶液質(zhì)量比為(1～10):100的比例將步驟(2)制得的芯材逐滴加入步驟(1)制得的壁材溶液中，之后繼續(xù)攪拌使芯材與壁材溶液充分混合，得到混合液；

(4)將步驟(3)制得的混合液進(jìn)行均質(zhì)處理，然后進(jìn)行高壓微射流處理，形成具有細(xì)小顆粒的微乳，將所得微乳再進(jìn)行噴霧干燥，即可得到食品級(jí)輔酶Q10微膠囊；

步驟(1)中所述的天然生物大分子為蛋白質(zhì)和改性多糖中的至少一種；

步驟(1)中所述的天然生物大分子優(yōu)選為豌豆分離蛋白、脫脂乳粉、變性淀粉和大豆分離蛋白中的至少一種；

步驟(1)中所述的固液比優(yōu)選為(0.75～1.0):(0.75～1.0):10；

步驟(1)中所述的分散方式優(yōu)選為攪拌；所述的攪拌的時(shí)間為1～5h；優(yōu)選為優(yōu)選為2～3h；

步驟(1)中所述的水化的溫度優(yōu)選為0～4℃；

步驟(2)中所述的固液比優(yōu)選為(1～1.5)：10；

步驟(2)中所述的充分溶解優(yōu)選在溫度30～40℃、攪拌的條件下進(jìn)行充分溶解；所述的的溫度優(yōu)選為40℃；

步驟(3)中所述的芯材與壁材溶液的質(zhì)量比優(yōu)選為(5～7.5):100；

步驟(3)中所述的繼續(xù)攪拌的時(shí)間優(yōu)選為5～15min；

步驟(4)中所述的均質(zhì)處理的條件為在5000rpm～10000rpm條件下均質(zhì)2～3min；

步驟(4)中所述的均質(zhì)處理的條件優(yōu)選為在7000rpm條件下均質(zhì)2min；

步驟(4)中所述的高壓微射流處理的條件為30～40MPa的壓力下高壓微射流循環(huán)處理1～3次；