[發明專利]一種乳酸菌飲料制備工藝

在審

• 申請號: 201510500101.X
• 申請日: 2015-08-13
• 公開（公告）號: CN104996570A
• 公開（公告）日: 2015-10-28
• 發明（設計）人: 劉振龍
• 申請（專利權）人: 天津市恒安食品有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種保健食品及其生產方法，特別涉及一種乳酸菌懸浮飲料及其生產工藝。

背景技術

乳酸飲料是近年來發展起來的功能性保健飲料，具有良好的營養保健功能和良好的口味。乳酸菌能調節胃腸道正常菌群、維持微生態平衡，從而改善胃腸道功能；提高食物消化率和生物效價；降低血清膽固醇，控制內毒素；抑制腸道內腐敗菌生長；提高機體免疫力。目前市場上加入果粒的乳酸菌飲料，經常會出現上浮或沉淀的現象，產品中會出現穩定性差、褐變等缺陷，從而造成整個體系的破壞。

發明內容

本發明的目的就在于克服上述現有技術中存在的不足，而提供一種營養均衡、果粒懸浮均勻、口感細滑的乳酸菌懸浮飲料及其生產工藝。

如上構思，本發明的技術方案是：一種乳酸菌懸浮飲料，其特征在于：由下列原料按照如下重量配比制成：奶制品35-40份、蔗糖7-10份、穩定劑0.5-0.8份、檸檬酸/L-乳酸0.1份、檸檬酸鈉0.03份、果粒0.1-0.5份、果汁5-10份。

上述奶制品選用奶粉復原奶或全脂奶粉。

上述穩定劑由下列原料按照如下重量配比制成：潔冷膠：10-30份、CMC：30-50份、果膠：10-30份。

上述果粒的粒徑為3-5mm。

上述乳酸菌懸浮飲料的生產工藝，其特征在于：依照下列步驟完成：①將奶粉復原奶或全脂鮮奶加熱至90-95℃，保持5-10分鐘；②將滅菌好的鮮奶冷卻至43℃接種發酵；③發酵：發酵罐溫度保持43℃±1℃，發酵時間約6-8小時，成品滴定總酸80-90°T，并測PH值4.2±0.2即可；④將發酵完成的酸奶冷卻至20℃以下攪拌均勻待用；⑤將穩定劑和蔗糖干混均勻，用60-70℃處理水，高速攪拌溶解，溶解后的溶液通過冰水冷卻器冷卻至25℃存入調配罐；⑥酸奶調配：取定量發酵好的酸奶打入正在攪拌的穩定劑糖液中，調配液降至15℃以下，將酸奶配成20％溶液，慢慢噴灑入調節罐中，以調總酸值0.4％±0.02(以乳酸汁)為加酸量，PH值：3.8-4.2即可；⑦調香定容；⑧均質：60-70℃15-20Mpa；⑨加入果粒在85℃條件下殺菌10-20分鐘；⑩冷卻、無菌充填、包裝。

本發明適合在PH值為3.8-4.2之間的滅菌乳酸菌飲料中加入懸浮的果粒，并且可使果粒能均勻懸浮，其中穩定劑是一種復配的保護穩定劑，是通過電荷保護和離子的調節使乳蛋白的穩定，防止乳清析出、分層，同時使產品組織口感細膩、滑潤、風味圓滑。

具體實施方式

實施例1：一種乳酸菌懸浮飲料，由下列原料按照如下重量配比制成：奶粉復原奶或全脂奶粉35Kg、蔗糖7Kg、穩定劑0.5Kg、檸檬酸/L-乳酸0.1Kg、檸檬酸鈉0.03Kg、粒徑為3-5mm的果粒0.1Kg、果汁5Kg和香精適量。上述穩定劑由潔冷膠、CMC和果膠組成。

上述乳酸菌懸浮飲料的生產工藝，依照下列步驟完成：①將奶粉復原奶或全脂鮮奶加熱至90-95℃，保持5-10分鐘；②將滅菌好的鮮奶冷卻至43℃接種發酵；③發酵：發酵罐溫度保持43℃±1℃，發酵時間約6-8小時，成品滴定總酸80-90°T，并測PH值4.2±0.2即可；④將發酵完成的酸奶冷卻至20℃以下攪拌均勻待用；⑤將穩定劑和蔗糖干混均勻，用60-70℃處理水，高速攪拌溶解，溶解后的溶液通過冰水冷卻器冷卻至25℃存入調配罐；⑥酸奶調配：取定量發酵好的酸奶打入正在攪拌的穩定劑糖液中，調配液降至15℃以下，將酸奶配成20％溶液，慢慢噴灑入調節罐中，以調總酸值0.4％±0.02(以乳酸汁)為加酸量，PH值：3.8-4.2即可；⑦調香定容；⑧均質：60-70℃15-20Mpa；⑨加入果粒在85℃條件下殺菌10-20分鐘；⑩冷卻、無菌充填、包裝。

實施例2：一種乳酸菌懸浮飲料，由下列原料按照如下重量配比制成：奶粉復原奶或全脂奶粉40Kg、蔗糖10Kg、穩定劑0.8Kg、檸檬酸/L-乳酸0.1Kg、檸檬酸鈉0.03Kg、粒徑為3-5mm的果粒0.5Kg、果汁10Kg和香精適量。上述穩定劑由潔冷膠、CMC和果膠組成。

上述乳酸菌懸浮飲料的生產工藝如實施例1。