[發(fā)明專利]一種乳酸菌飲料制備工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510500101.X | 申請日： | 2015-08-13 |
| 公開（公告）號： | CN104996570A | 公開（公告）日： | 2015-10-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉振龍 | 申請（專利權(quán)）人： | 天津市恒安食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/133 | 分類號： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 301800 天津*** | 國省代碼： | 天津;12 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 乳酸菌 飲料 制備 工藝 | ||
1.一種乳酸菌懸浮飲料，其特征在于：由下列原料按照如下重量配比制成：奶制品35-40份、蔗糖7-10份、穩(wěn)定劑0.5-0.8份、檸檬酸/L-乳酸0.1份、檸檬酸鈉0.03份、果粒0.1-0.5份、果汁5-10份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酸菌懸浮飲料，其特征在于：上述奶制品選用奶粉復(fù)原奶或全脂奶粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酸菌懸浮飲料，其特征在于：上述穩(wěn)定劑由下列原料按照如下重量配比制成：潔冷膠：10-30份、CMC：30-50份、果膠：10-30份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酸菌懸浮飲料，其特征在于：上述果粒的粒徑為3-5mm。
5.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酸菌懸浮飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于：依照下列步驟完成：①將奶粉復(fù)原奶或全脂鮮奶加熱至90-95℃，保持5-10分鐘；②將滅菌好的鮮奶冷卻至43℃接種發(fā)酵；③發(fā)酵：發(fā)酵罐溫度保持43℃±1℃，發(fā)酵時間約6-8小時，成品滴定總酸80-90°T，并測PH值4.2±0.2即可；④將發(fā)酵完成的酸奶冷卻至20℃以下攪拌均勻待用；⑤將穩(wěn)定劑和蔗糖干混均勻，用60-70℃處理水，高速攪拌溶解，溶解后的溶液通過冰水冷卻器冷卻至25℃存入調(diào)配罐；⑥酸奶調(diào)配：取定量發(fā)酵好的酸奶打入正在攪拌的穩(wěn)定劑糖液中，調(diào)配液降至15℃以下，將酸奶配成20％溶液，慢慢噴灑入調(diào)節(jié)罐中，以調(diào)總酸值0.4％±0.02(以乳酸汁)為加酸量，PH值：3.8-4.2即可；⑦調(diào)香定容；⑧均質(zhì)：60-70℃15-20Mpa；⑨加入果粒在85℃條件下殺菌10-20分鐘；⑩冷卻、無菌充填、包裝。
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