[發明專利]一種銀耳速溶晶的加工方法

在審

• 申請號: 201510499765.9
• 申請日: 2015-08-16
• 公開（公告）號: CN105029383A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 吳蓓蓓
• 申請（專利權）人: 吳蓓蓓
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L2/39;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種銀耳速溶晶的加工方法。

背景技術

銀耳，又稱白木耳、雪耳、銀耳子，有“菌中之冠”的美稱。銀耳性平，味甘、淡、無毒，夏秋季生于闊葉樹腐木上。銀耳既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳的作用：銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益，還富含硒等微量元素，可以增強機體抗腫瘤的免疫力。銀耳具有潤肺止咳、補益肺氣的功效，可以提高肺組織的防御功能，提高機體的免疫能力，從而增強體質。銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用，對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病也有一定療效。銀耳富含天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳還有補脾安神的作用，是秋冬進補的上乘佳品。

銀耳營養價值高、功效多，加工成銀耳速溶晶，不僅提高營養價值，且美味健康，提高其經濟價值，同時也為銀耳的深加工提供一條新途徑。

發明內容

本發明的目的是充分開發銀耳原料的深加工產品，提供一種銀耳速溶晶的加工方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種銀耳速溶晶的加工方法，其特征在于：采用銀耳→泡發→煮汁→過濾→濃縮→配料→造粒→干燥→包裝→成品為加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）銀耳選擇與處理：選用無病害、無蟲蛀、無變質的干銀耳，先在溫稀釋牛奶液中泡發，然后剪掉耳根，洗干凈，搗成碎片待用；

（2）煮汁、濃縮：將搗碎的銀耳放在夾層不銹鋼鍋中，加入適量的清水、檸檬酸、維生素Ｃ，煮沸30分鐘，先用粗濾布過濾取汁，在用過濾機過濾，然后將其注入真空濃縮機中，在真空度為0.06283兆帕、溫度為65℃條件下，將濾汁濃縮至飽和即可；

（3）配料：在濃縮銀耳液中加入玉米糊精8千克、羧甲基纖維素0.3千克、0.8千克維生素C、果糖30千克、蘋果酸0.2千克、香蘭素0.1千克、果膠0.3千克、香菇粉0.5千克、苯甲酸鈉適量，開動拌和機，先倒入固體原料，攪拌均勻后，再緩緩倒入銀耳濃縮液，攪拌均勻；

（4）造粒、干燥：將配料后的半成品放入搖擺式造粒機中制成濕料，通過15-18目篩，裝在不銹鋼烘盤中，放在烘箱中烘干，使產品含水量降至5%，然后立即用雙層塑料食品袋包裝，即為成品。

有益效果：本發明產品清香自然，速溶性好，具有銀耳特有的清淡香味，本產品不僅口感清香，甜而不膩，還可以增強人體免疫力，具有補脾開胃、益氣清腸的功效，是一種美味健康、自然純正的綠色滋補食品。

具體實施方式

實施例1：

一種銀耳速溶晶的加工方法，具體操作步驟為：

（1）銀耳選擇與處理：選用無病害、無蟲蛀、無變質的干銀耳，先在溫稀釋牛奶液中泡發，然后剪掉耳根，洗干凈，搗成碎片待用；

（2）煮汁、濃縮：將搗碎的銀耳放在夾層不銹鋼鍋中，加入適量的清水、檸檬酸、淡竹葉、薏苡仁、去水番茄，煮沸45分鐘，先用粗濾布過濾取汁，在用過濾機過濾，然后將其注入真空濃縮機中，在真空度為0.08093兆帕、溫度為65℃條件下，將濾汁濃縮至飽和即可；

（3）配料：在濃縮銀耳液中加入麥芽糊精5千克、羧甲基纖維素0.1千克、0.3千克維生素C、紅糖25千克、麥芽酚0.15千克、卡拉膠0.6千克、白何首烏粉0.45千克、脫脂奶粉0.25千克、苯甲酸鈉適量，開動拌和機，先倒入固體原料，攪拌均勻后，再緩緩倒入銀耳濃縮液，攪拌均勻；

（4）造粒、干燥：將配料后的半成品放入搖擺式造粒機中制成濕料，通過12目篩，裝在不銹鋼烘盤中，放在烘箱中烘干，使產品含水量降至3%，然后立即用雙層塑料食品袋包裝，即為成品。

實施例2：

一種銀耳速溶晶的加工方法，具體操作步驟為：

（1）銀耳選擇與處理：選用無病害、無蟲蛀、無變質的干銀耳，先在溫稀釋牛奶液中泡發，然后剪掉耳根，洗干凈，搗成碎片待用；

（2）煮汁、濃縮：將搗碎的銀耳放在夾層不銹鋼鍋中，加入適量的清水、甘草、維生素Ｃ、金銀花，煮沸45分鐘，先用粗濾布過濾取汁，在用過濾機過濾，然后將其注入真空濃縮機中，在真空度為0.08362兆帕、溫度為75℃條件下，將濾汁濃縮至飽和即可；