[發明專利]一種蜜汁蓮藕的加工方法

在審

• 申請號: 201510499762.5
• 申請日: 2015-08-16
• 公開（公告）號: CN105029297A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 吳蓓蓓
• 申請（專利權）人: 吳蓓蓓
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/09;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜汁蓮藕的加工方法。

背景技術

蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。形狀肥大有節，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕含有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。藕還含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。

新鮮的蓮藕不易貯藏，加工成蜜汁蓮藕后食用方便，營養豐富，商品價值提高。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是以蓮藕為原料，采用原料去皮、漂燙、糖漬、冷卻等方法加工生產，充分保留了原料中的營養物質，方法簡單，便于掌握。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：一種蜜汁蓮藕的加工方法，其特征在于：采用原料選擇→清洗→去皮→切塊→漂燙→糖漬→冷卻→包裝的加工步驟：

（1）清洗：將蓮藕削去兩頭和損壞部分，用清水沖洗干凈；

（2）去皮、切塊：將蓮藕加水沸煮6-8分鐘，撈出后放入涼水中冷卻，削去表皮，用不銹鋼刀切成厚0.6cm的圓片狀；

（3）漂燙：將蓮藕倒入沸水中，加入適量的檸檬香精及精鹽，煮制8-15min，以煮熟為宜；

（4）糖漬：將麥芽糖漿與3kg水一起加熱至沸，再將蓮藕、飴糖和冰糖加入糖液中，用文火沸煮25min，端鍋離火，浸漬1-2d，再將蓮藕與糖液一起加熱，加入適量的金銀花、淡竹葉及棠梨汁，加熱至沸，沸煮20min，撈出蓮藕片，瀝干糖液；

（5）冷卻、包裝：蓮藕片瀝干糖液冷卻后，即可進行定量密封包裝。

有益效果：本發明產品口味香甜、香酥清脆，具有蓮藕特有清香脆嫩的風味。本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利于促進人體的新陳代謝，增強人體免疫力作用，具有滋補養性、益血補心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營養于一體的居家旅游必備美食。

具體實施方式

實施例1：

一種蜜汁蓮藕的加工方法，主要采用以下步驟：

（1）清洗：將蓮藕、蘿卜削去兩頭和損壞部分，用清水沖洗干凈；

（2）去皮、切塊：將蓮藕、蘿卜加水沸煮8分鐘，撈出后放入涼水中冷卻，削去表皮，用不銹鋼刀切成厚0.5cm的圓片狀；

（3）漂燙：將蓮藕、蘿卜倒入沸水中煮25min，以煮熟為宜；

（4）糖漬：將果葡糖漿與1.5kg水一起加熱至沸，再將蓮藕、蘿卜、丁香和檸檬香精加入糖液中，用文火沸煮28min，端鍋離火，浸漬6-7d，再將原料與糖液一起加熱至沸，沸煮10min，撈出成品，瀝干糖液；

（5）冷卻、包裝：瀝干糖液冷卻后，即可進行定量密封包裝。

實施例2：

一種蜜汁蓮藕的加工方法，主要采用以下步驟：

（1）清洗：將蓮藕、紫薯削去兩頭和損壞部分，用清水沖洗干凈；

（2）去皮、切塊：將蓮藕、紫薯加水沸煮2分鐘，撈出后放入涼水中冷卻，削去表皮，用不銹鋼刀切成厚1.2cm的圓片狀；

（3）漂燙：將蓮藕倒入沸水中煮35min，以煮熟為宜；

（4）糖漬：將甜菊糖漿與3kg水一起加熱至沸，再將蓮藕、紫薯、玫瑰香精和蜂蜜加入糖液中，用文火沸煮40min，端鍋離火，浸漬12d，再將原料與糖液一起加熱至沸，沸煮22min，撈出成品，瀝干糖液；

（5）冷卻、包裝：瀝干糖液冷卻后，即可進行定量密封包裝。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。