[發(fā)明專利]一種條索緊卷的紅茶制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510499152.5
• 申請日: 2015-08-14
• 公開（公告）號: CN105053290A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發(fā)明（設計）人: 陳哲;陳國忠;胡成
• 申請（專利權）人: 湖北誠者茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 十堰博迪專利事務所 42110
• 代理人: 楊遠見

技術領域

本發(fā)明是一種條索緊卷的紅茶制作方法。

背景技術

傳統(tǒng)的紅茶制作方法，萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干，萎凋一般采用室內自然萎凋，時間長、速度慢、不能到達每批茶的色、香、味、形一致，不適合批量生產。

CN102715293A，CN103444924A，CN1525821A，CN103734366A，CN163053724A，CN102919396A，CN103621697A，CN103734363A，以上公開的專利文獻中適合不同的紅茶的制作，但是對于條索緊卷的紅茶沒有提供有價值的制作方法。

發(fā)明內容

本發(fā)明為了提高紅茶感官、口感，保證了紅茶的色、香、味、形，和紅茶生產品質、減少了制作時間，批量生產，特提出一種條索緊卷的紅茶制作方法。

為此本次發(fā)明的技術方案：一種條索緊卷的紅茶制作方法，具體步驟如下：

（1）鮮葉篩選、分級1-3級；

（2）萎凋

使鮮葉均勻的攤放在萎凋機中萎凋，攤放厚度18-20cm，首先冷風萎凋0.5-1小時適度；然后熱風35°-40°萎凋2-3小時；最后冷風萎凋0.5小時，使萎凋適度的茶葉萎縮變軟，手捏葉片有柔軟感，無摩擦響聲，緊握葉子成團，松手時葉子松散緩慢，葉色轉為暗綠，表面光澤消失，鮮葉的青草氣減退，透出萎凋葉清香；

（3）揉捻

將萎凋后的葉子使用直徑50cm以上的揉捻桶揉捻，轉速50-55轉／分鐘，揉捻時間30-35分鐘；

（4）發(fā)酵

全自動發(fā)酵機溫度在24-25℃，相對濕度95%，攤葉厚度8-10cm，發(fā)酵時間2-3小時；發(fā)酵后茶葉青草氣消失，葉色紅變，成為黃紅色；

（5）造型

發(fā)酵好的茶葉必須立即送上送風平臺使茶葉冷卻，通過解塊以制止茶葉繼續(xù)發(fā)酵，同時使用直徑90cm揉捻桶，轉速25-30轉／分鐘，時間3-5分鐘；揉卷成條索緊卷；

（6）烘干

造型好的茶葉再二次解塊后立即送入烘干機烘干，以制止造型好茶葉自然變形，烘干分兩次，第一次在翻滾烘干機完成，溫度110℃—120℃，使茶葉含水量在20—25%，二次做造型，第二次在提香機完成；

（7）提香

將茶葉攤放在提香機里，攤放厚度3-5cm，溫度80℃-120℃，時間3-5分鐘，取出茶葉后，冷風制涼5-10分鐘后二次提香，溫度120℃-130℃，時間1-1.5小時，茶葉含水量為＜6%；

（8）分篩

分篩茶末得到成品條索緊卷的紅茶。

有益效果：

本發(fā)明提高了紅茶感官、口感，保證了紅茶的色、香、味、形，提高了紅茶生產品質、減少了制作時間，可批量生產。

揉捻中使其一達到細胞破壞率90%以上，加速多酚類化合物的酶促氧化；二是揉卷成條索緊卷，縮小體積，塑造美觀的外形；三是茶汁溢聚于條索表面，沖泡時易溶于水，形成外形光澤，增加茶湯濃度。

具體實施方式

實施例一：

一種條索緊卷的紅茶制作方法，具體步驟如下：

（1）鮮葉篩選、分級1-3級；

（2）萎凋

使鮮葉均勻的攤放在萎凋機中萎凋：攤放厚度18-20cm，首先冷風萎凋0.5-1小時適度；然后熱風35°-40°；萎凋2-3小時為宜，最后冷風萎凋0.5小時，萎凋適度的茶葉萎縮變軟，手捏葉片有柔軟感，無摩擦響聲，緊握葉子成團，松手時葉子松散緩慢，葉色轉為暗綠，表面光澤消失，鮮葉的青草氣減退，透出萎凋葉特有清香。

（3）揉捻

使用直徑50cm以上揉捻桶，轉速50-55轉／分鐘，時間30-35分鐘；一、達到細胞破壞率90%以上，加速多酚類化合物的酶促氧化；二是揉卷成條索緊卷，縮小體積，塑造美觀的外形；三是茶汁溢聚于條索表面，沖泡時易溶于水，形成外形光澤，增加茶湯濃度。

（4）發(fā)酵

全自動發(fā)酵機溫度在24-25℃，相對濕度95%，攤葉厚度8-10cm，發(fā)酵時間2-3小時；發(fā)酵后茶葉青草氣消失，葉色紅變，黃紅色；

（5）造型

發(fā)酵好的茶葉必須立即送上送風平臺使茶葉冷卻，通過解塊以制止茶葉繼續(xù)發(fā)酵，同時使用直徑90cm揉捻桶，轉速25-30轉／分鐘，時間3-5分鐘；揉卷成條索緊卷；

（6）烘干