[發明專利]一種地下生態自然釀酵的小分子活性酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201510440447.5
• 申請日: 2015-07-24
• 公開（公告）號: CN104962427A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發明（設計）人: 朱廣憲;王全根
• 申請（專利權）人: 朱廣憲
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 鄭州紅元帥專利代理事務所(普通合伙) 41117
• 代理人: 楊妙琴

1.一種地下生態自然釀酵的小分子活性酒，其特征在于：按重量份計，它包括以下組成成分，

香菇5～8%，猴頭菇5～8%，蜂花粉3～5%，蜂蜜3～5%，蜂膠3～5%，瓊脂1～3%，藻菜1～3%，紫菜1～3%，石花菜1～3%，葡萄干5～8%，桑果5～8%，人參11～21%，鹿茸11～21%，蟲草11～21%，白酒菌種1～2%，果酒菌種1～2%，啤酒菌種1～2%，酵母菌種1～2%。

2.根據權利要求1所述的一種地下生態自然釀酵的小分子活性酒，其特征在于：按配方取香菇5kg，猴頭菇5kg，蜂蜜3kg，蜂花粉3kg，蜂膠3kg，瓊脂1kg，藻菜1kg，紫菜1kg，石花菜1kg，葡萄干5kg，桑果5kg，人參21kg，鹿茸21kg，蟲草21kg，白酒菌種1kg，果酒菌種1kg，啤酒菌種1kg，酵母菌種1kg。

3.根據權利要求1所述的一種地下生態自然釀酵的小分子活性酒，其特征在于：按配方取香菇8kg，猴頭菇8kg，蜂蜜5kg，蜂花粉5kg，蜂膠5kg，瓊脂3kg，藻菜3kg，紫菜3kg，石花菜3kg，葡萄干8kg，桑果8kg，人參11kg，鹿茸11kg，蟲草11kg，白酒菌種2kg，果酒菌種2kg，啤酒菌種2kg，酵母菌種2kg。

4.一種地下生態自然釀酵的小分子酒的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）發酵原料制備：按配方取香菇5～8%，猴頭菇5～8%，瓊脂1～3%，藻菜1～3%，紫菜1～3%，石花菜1～3%，葡萄干5～8%，桑果5～8%，人參11～21%，鹿茸11～21%，蟲草11～21%經過檢驗，配制，干燥，磨粉后混合制成發酵原料，備用；

（2）蜜制生物液：將蜂蜜3～5%，蜂花粉3～5%，蜂膠3～5%混合后加入食用水中，蜂蜜，蜂花粉，蜂膠的混合物和食用水按重量比1：10，經充分拌合后，等量分裝在四個容器中，然后分別在四個容器中加入白酒菌種1～2%、果酒菌種1～2%、啤酒菌種1～2%、酵母菌種1～2%，制成四種蜜制生物液，密封備用；

（3）第一次好氧生物發酵：反應釜中裝有砂鍋片、麥飯石和食用水，以重量份計100份食用水中加入砂鍋片，麥飯石各1份；將步驟（1）加工的發酵原料放入反應釜中，發酵原料和食用水的重量比為1：3；然后將步驟（2）中的白酒菌蜜制生物液，果酒菌蜜制生物液加入反應釜中，充分拌合均勻；發酵溫度為35～43℃，每兩小時充分拌合一次，生物發酵時間為6小時，即為第一次好氧生物發酵料；

（4）第二次厭氧生物發酵：將步驟（2）中的啤酒菌蜜制生物液、酵母菌蜜制生物液拌入第一次好氧生物發酵料中，密封反應釜，開動拌合機，充分混合，發酵溫度29℃，轉化時間為6天，每天拌合一次，當產生氣壓后，安全閥定位1㎏/㎝，待原料產生酒曲香味即為第二次好氧生物發酵料；

（5）析酒液：將步驟（4）的第二次好氧生物發酵料過濾，過濾后沉淀七天，取上液為自然釀酵酒；

（6）礦物質生物釀酵：將麥飯石，砂鍋片等量送入反應釜，以重量份計100份步驟（5）的自然釀酵酒中加入砂鍋片、麥飯石各1份，經6～9小時完成礦物質生物釀酵；

（7）質檢：按照產品標準，國家食品衛生標準，進行質檢，乙醇含量為25～41度，合格即可；

（8）分裝：秤重分裝，裝瓶0.2㎏～0.4㎏，加蓋密封；

（9）小分子活性水生物釀酵：將分裝好的步驟（8）的瓶裝酒，送入地下流動中的小分子活性水池中，地下釀酵93天即為小分子活性酒。

5.根據權利要求4所述的一種地下生態自然釀酵的小分子酒的制備方法，其特征在于：所述的步驟（1）中的發酵原料香菇，猴頭菇，瓊脂，藻菜，紫菜，石花菜，葡萄干，桑果，人參，鹿茸，蟲草精磨粉≤80目。

6.根據權利要求4所述的一種地下生態自然釀酵的小分子酒的制備方法，其特征在于：所述的小分子活性水池中以重量份計，100份水中加入砂鍋片，麥飯石各1份；小分子活性水池中設置有水循環裝置。

7.根據權利要求4所述的一種地下生態自然釀酵的小分子酒的制備方法，其特征在于：所述的砂鍋片、麥飯石具有放射遠紅外物理作用和多種礦物質的礦化作用，使食用水、各種原料的營養素分解細化為小分子狀態，通過以系列生化作用使所釀造的酒具有分子小、活性強、弱堿性、礦物質含量高。