[發明專利]一種氨基酸含量高的鹵汁及其制備方法

有效

• 申請號: 201510436631.2
• 申請日: 2015-07-23
• 公開（公告）號: CN105124508B
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發明（設計）人: 王瑞年
• 申請（專利權）人: 江西省添美食品有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10
• 代理公司: 江西省專利事務所36100
• 代理人: 楊志宇

1.一種氨基酸含量高的鹵汁，其特征在于：由以下重量比的成份制成：花椒0.5-1 份、八角1-2 份、丁香0.5-0.8 份、小茴香0.2-0.6 份、大茴香0.8-1.2 份、桂皮0.5-1.2 份、甘草1.5-2.1 份、山楂1.2-1.8 份、紫蘇葉0.2-0.5 份、厚樸0.1-0.4 份、板藍根0.5-0.9 份、陳皮0.6-1.2 份、菊花0.5-1 份、大蒜1-2 份、生姜2-6 份、鹽200-300 份、白砂糖10-20 份、水1000-1500 份；

制備方法如下：

1）將花椒、八角、丁香、小茴香、甘草、山楂、紫蘇葉、厚樸置于鍋中，加入40% 配方量的水，180-200℃煎煮3-4h 后冷卻至室溫，得到煎煮物a ；

2）將大茴香、桂皮、板藍根、陳皮、菊花、大蒜、生姜置于鍋中，加入60% 配方量的水，100-120℃煎煮1-2h，加入煎煮物a、鹽和白砂糖，再80-90℃煎煮5-6h，過濾取濾液即得鹵汁。

2.如權利要求1所述的一種氨基酸含量高的鹵汁，其特征在于：由以下重量比的成份制成：花椒0.8 份、八角1.5 份、丁香0.6 份、小茴香0.4 份、大茴香1 份、桂皮0.8 份、甘草1.8 份、山楂1.5 份、紫蘇葉0.3 份、厚樸0.3 份、板藍根0.6 份、陳皮0.9 份、菊花0.8 份、大蒜1.5 份、生姜4 份、鹽250 份、白砂糖15 份、水1200 份。

3.如權利要求1所述的一種氨基酸含量高的鹵汁，其特征在于：制備方法如下：

1）將花椒、八角、丁香、小茴香、甘草、山楂、紫蘇葉、厚樸置于鍋中，加入40% 配方量的水，190℃煎煮3.5h 后冷卻至室溫，得到煎煮物a ；

2）將大茴香、桂皮、板藍根、陳皮、菊花、大蒜、生姜置于鍋中，加入60% 配方量的水，110℃煎煮1.5h，加入煎煮物a、鹽和白砂糖，再85℃煎煮5.5h，過濾取濾液即得鹵汁。