[發明專利]一種胡蘿卜薯餅的制作方法

在審

• 申請號: 201510433409.7
• 申請日: 2015-07-23
• 公開（公告）號: CN105166780A
• 公開（公告）日: 2015-12-23
• 發明（設計）人: 高廣軍
• 申請（專利權）人: 高廣軍
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217;A23L1/29;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種胡蘿卜薯餅的制作方法。

背景技術

馬鈴薯，別稱地蛋、洋芋、土豆，茄科茄屬，一年生草本植物，地下莖塊狀，扁圓形。馬鈴薯含有大量碳水化合物，還含有20%蛋白質，18種氨基酸、礦物質、維生素等。馬鈴薯可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯條、薯片等，也用來制作淀粉、粉絲，也可以釀造酒，食用范圍廣。馬鈴薯中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道，還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。馬鈴薯還具有抗衰老的功效，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便；對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。因此馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。

新鮮的馬鈴薯不易貯藏，用于加工成胡蘿卜薯餅可實現對馬鈴薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決馬鈴薯不易貯藏的問題，提供一種胡蘿卜薯餅的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種胡蘿卜薯餅的制作方法，其特征在于：采用胡蘿卜泥5kg，馬鈴薯泥12kg，紫山藥泥1kg，精鹽200g，味精35g，玫瑰醬120g，麥芽淀粉300g，葛根粉240g、玉米糊精80g，其加工工藝流程為原料→清洗→去皮→切片→沖洗→蒸煮→粉碎→預脫水→拌料→成型→涂糊撒粉→油炸→冷卻→速凍→包裝→冷凍，具體操作步驟為：

（1）清洗：選擇塊莖大、皮薄，蛋白質和纖維少的馬鈴薯，利用滾筒式清洗機進行清洗；選用新鮮成熟、組織脆嫩的胡蘿卜，切除兩頭，清洗后瀝干；

（2）去皮、切片：采用去皮機去皮后，將馬鈴薯用水噴淋洗凈，利用輸送帶送入切片機，切成厚度為4-6mm的薄片；

（3）蒸煮：將薯片洗凈后瀝干水分，連同胡蘿卜一起，放入立式蒸煮柜中，在常壓下蒸煮50min，用兩手指夾后粉碎為宜；

（4）粉碎：利用螺旋式粉碎機將蒸熟的馬鈴薯、胡蘿卜進行粉碎；

（5）預脫水：采用離心脫水機進行脫水，離心機的轉速為3600r∕min，脫水時間為15min，通過脫水使胡蘿卜泥、馬鈴薯泥中的固體物質含量達到45%；

（6）拌料：將脫水的胡蘿卜泥、馬鈴薯泥混合以不同的輔料，在拌料機內充分混合均勻；

（7）成型：將拌好料的混合物送入成型機中進行成型；

（8）涂糊撒粉：將胡蘿卜泥、馬鈴薯泥輸送到涂糊撒粉機中，在產品的外表均勻地涂上一層玉米面糊，再撒上一層面包屑及椰絲；

（9）油炸：將胡蘿卜泥馬鈴薯泥送入油炸設備中進行油炸，油溫控制在220℃，油炸時間為10s；

（10）速凍：油炸后的產品經預冷后送入速凍機進行速凍，速凍溫度控制在-8℃以下，凍好后裝盒，在-2℃以下的冷凍庫內保存。

有益效果：本發明產品口感酥脆，香甜適口，香味濃郁，具有馬鈴薯特有的香甜風味；本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利于人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調中、排毒養顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經濟實惠的綠色營養食品，且能耐久藏，便于攜帶，可以作旅行干糧和方便餐之用。

具體實施方式

實施例1：

一種胡蘿卜薯餅的制作方法，具體操作步驟為：

（1）清洗：選用白皮白瓤、無蟲蛀和黑斑，含糖量較高，含淀粉少的馬鈴薯，利用滾筒式清洗機進行清洗；選用新鮮成熟、組織脆嫩的胡蘿卜，切除兩頭，清洗后瀝干；選用干燥完整、無腐敗氣味的桃仁、郁李仁；

（2）去皮、切片：采用去皮機去皮后，將馬鈴薯用水噴淋洗凈，利用輸送帶送入切片機，切成厚度為15mm的薄片；

（3）蒸煮：將薯片洗凈后瀝干水分，加入胡蘿卜、蓮子、紫山藥，放入立式蒸煮柜中，在常壓下蒸煮45min，用兩手指夾后粉碎為宜；

（4）粉碎：利用螺旋式粉碎機將蒸熟的馬鈴薯、胡蘿卜、蓮子、紫山藥、桃仁、郁李仁進行粉碎；

（5）預脫水：采用離心脫水機進行脫水，離心機的轉速為2200r∕min，脫水時間為15min，通過脫水使馬鈴薯泥中的固體物質含量達到45%；