[發明專利]一種海鮮風味鹽及其制備方法

有效

• 申請號: 201510424190.4
• 申請日: 2015-07-19
• 公開（公告）號: CN105146469B
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 白森祥
• 申請（專利權）人: 中鹽榆林鹽化有限公司
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40;A23L17/40;A23L17/50;A23L17/10;A23L13/50
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技術領域

本發明涉及一種調味料，尤其涉及一種無腥味、增香、高營養價值的海鮮風味鹽及其制備方法。

背景技術

目前，以海鮮或海鮮輔料為主要成分的海鮮調味料也不在少數，但并非所有的菜品都適用同一種海鮮調味料，有些菜品加入以牡蠣為主要成分的海鮮調味料能增加菜肴的鮮味，如雞肉類的菜品加入貝類為主要成分的海鮮調味料能使雞肉更加美味，而一些青菜類如黃瓜等加入耗油反而會掩蓋了青菜本身的香味。

如今的海鮮調味料大多直接采用海鮮酶解的方式，然后通過活性炭進行吸附處理來達到除腥的效果，但是效果并不明顯，這就導致有些對于海鮮腥味比較敏感的人望而卻步，降低了市場使用率。

發明內容

本發明克服了現有技術中存在的制備方法單一、除腥效果不佳、營養價值不高等缺點，提供了一種無腥味、增香、高營養價值的海鮮風味鹽及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種海鮮風味鹽，它是由下述重量份配比的原料組成的：

三疣梭子蟹肉粉20-30、羅非魚肉粉300-400、滸苔8-12、魷魚30-40、蝦粉100-200、食鹽4000-5300、呈味核苷酸二鈉1-2、雞肉粉10-20、乙基麥芽酚0.16-0.2、菜籽油20-30、金礞石6-10、蘇合香1-2、酒糟5-7、三棱草0.4-1、凹凸棒土30-35、茶葉6-7、活性炭8-9、牡蠣粉200-240、海蓬子1-2、石決明1-2、二氧化硅10-20。

一種海鮮風味鹽的制備方法，包括以下步驟：

(1)將乙基麥芽酚加入到400-600倍水中，攪拌均勻，得溶解液；

(2)將茶葉加入到30-40倍水中，煮沸，保持沸騰8-10分鐘，過濾，得濾液；

(3)將滸苔放入沸水中漂燙4-5分鐘，取出冷卻、烘干，磨成細粉，加入上述溶解液，攪拌均勻，調節PH為5-6，加入細粉、溶解液混合重量0.8-1％的復合酶，在45-50℃下酶解3-5小時，得滸苔酶解液，所述的復合酶為重量比為2-3：1-2：0.8-1的蛋白酶、果膠酶、纖維素酶混合組成；

(4)將凹凸棒土置于700-800℃下煅燒2-3小時，取出冷卻，與金礞石、活性炭混合，磨成細粉，過80-100目篩，得復合吸附劑；

(5)將牡蠣粉、三疣梭子蟹肉粉、羅非魚肉粉、魷魚、蝦粉混合，加入步驟(2)中的濾液，升高溫度為60-70℃，將酒糟用雙層紗布包好后加入，保持上述溫度，密封加熱3-5分鐘，出料冷卻，取出紗布包裹的酒糟，加水，調節固液比為1：4-5，調節PH為5-7，加入上述固、液混合物總重量2-3％的蛋白酶，在40-50℃下酶解3-7小時，升高溫度為90-100℃，滅酶處理20-30分鐘，得海鮮酶解液；

(6)將三棱草、海蓬子、石決明混合，加水提取，將提取液與滸苔酶解液混合，攪拌均勻后加入蘇合香，升高溫度為80-86℃，與海鮮酶解液混合，保溫攪拌4-6分鐘，趁熱加入復合吸附劑，浸泡1-2小時，過濾，得酶解過濾液；

(7)將雞肉粉與菜籽油混合炒熱，加入上述酶解過濾液，攪拌均勻，噴霧干燥；

(8)將上述噴霧干燥后的物料與剩余各原料混合，攪拌均勻，即得海鮮風味鹽。

本發明的優點：

(1)本發明將茶葉提取液與海鮮肉粉混合，采用紗布包裹的酒糟混合加熱的方式，為海鮮肉粉提供了一定的茶香，酒糟加熱提高了海鮮肉粉的防腐性能，且補充了一定的酒香，帶走了部分腥味，然后通過蛋白酶酶解，將蛋白質轉化為氨基酸類小分子蛋白，易于人體的消化吸收；

(2)將煅燒后的凹凸棒土與金礞石、活性炭混合，煅燒的凹凸棒土具有納米級的微孔，與活性炭混合混合，可以明顯提高吸附性能，進一步降低海鮮腥味，而金礞石在酶解過濾液中浸潤，可以提高濾液的營養價值；

(3)將乙基麥芽酚的溶解液與滸苔混合發酵，可以起到很好的增香效果；

(4)雞肉粉與菜籽油混合炒熱，也進一步提高了成品的香味；

(5)本發明的調味料采用多步除腥、復合增香的方法，得到高品質、無腥味、香濃的調味料，其中蘇合香、三棱草、海蓬子、石決明等都進一步提高了成品的營養價值。

具體實施方式

實施例1：

一種海鮮風味鹽，它是由下述重量(kg)的原料組成的：