[發明專利]一種竹汁酸奶冰淇淋及其制作方法

在審

• 申請號: 201510414740.4
• 申請日: 2015-07-15
• 公開（公告）號: CN104920780A
• 公開（公告）日: 2015-09-23
• 發明（設計）人: 徐靜
• 申請（專利權）人: 徐靜
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/36;A23G9/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及的是一種竹汁酸奶冰淇淋的制作方法。

背景技術

冰淇淋是一種時尚冷飲，由于其香味濃郁，冰涼爽口深受消費者喜愛。用于制作冰淇淋的主要原料是糖、奶粉、粉狀油脂、麥芽糊精、乳化穩定劑和香精等，因此冰淇淋雖然營養豐富，但卻沒有任何的保健功能，無法滿足現代人對冰淇淋保健功能的要求；竹汁是生命之水、活體水，經過竹體本身的過濾、凈化和活化，非常純凈，含有豐富的營養和生物酶。據《本草綱目》記載：竹瀝，味甘，微寒；無毒，具有鎮靜、解熱、生津、鎮咳、利尿、醒酒等功效。中外科學家研究表明：竹汁含有人體所需的15種氨基酸和多種微量元素，能活化細胞，促進人體細胞的新陳代謝，有效提高免疫力。將竹汁、酸奶及其它輔料相結合，加工制成了口感、品質俱佳的冷凍甜品，集營養保健、獨特風味與冰淇淋的滑爽、細膩及竹汁的滋補健身于一體，具有整腸、抗腫瘤、延緩機體衰老、降低血脂膽固醇、控制內毒素、抗輻射、免疫賦活等保健作用。

發明內容

本發明公開了一種竹汁酸奶冰淇淋制作方法，它在傳統冰淇淋配方的基礎上添加了竹汁、酸奶，制作出竹汁酸奶冰淇淋，具有竹汁鎮靜、解熱、生津、鎮咳、利尿、醒酒等功效，有具有整腸、抗腫瘤、延緩機體衰老、降低血脂膽固醇、控制內毒素、抗輻射、免疫賦活等保健作用。

本發明一種竹汁酸奶冰淇淋的制作方法，原料由以下重量百分比的組分組成：

竹汁：5～10%；

鮮牛奶：40～45%；

脫脂奶粉：3～6%；

人造奶油：3～6%；

蔗糖：10～15%；

棕櫚油：2.5～3%；

發酵劑：2.5～3%；

PGA+CMC+單甘酯：0.3～0.4%；

飲用水：適量；

以上各組分之和為100%，

本發明還公開了這種冰淇淋的制作方法，它包括以下幾個步驟：

酸奶的制備：鮮牛奶→預處理→均質→殺菌→冷卻→接種→保溫發酵→冷卻→破乳→冷藏→備用；

酸奶冰淇淋的制作：原料預處理→混合→殺菌→均質→冷卻（酸奶）→混合→均質→冷卻→老化→凝凍→分裝成型→硬化→成品。

1、酸奶的制備：參照凝固型酸奶工藝生產全脂酸奶，接入保加利亞乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸桿菌和雙歧桿菌的混合菌種，菌種接入量為3%～5%，混合保溫發酵溫度為42～43℃，發酵時間為2.5～4h，發酵至pH?3.5～4.0時停止發酵；將凝乳冷卻至20℃以下，緩慢攪拌至無凝塊為止，攪拌速率以5～10r/min，4～8min，將酸奶進一步冷卻至4℃左右，冷藏備用。

2、冰淇淋原料的預處理：將各種原料用熱水溶解、過濾后與油脂充分混勻，其中乳化劑、穩定劑與部分蔗糖先混合，然后加入到適量的70℃左右的熱水中攪拌，至全部溶解后使用。均質溫度為65～70℃，第一階段的均質壓力為13.7～19.6MPa，第二階段的均質壓力為5.9～10.8Mpa；采用巴氏殺菌，即在90℃殺菌10～20s。

3、酸奶與冰洪淋原料的混合、均質：將酸奶混合物進入均質機中均質，形成均勻、穩定的酸奶冰淇淋料液。

4、料液的老化：將料液在2～4℃下老化8～10h。

5、凝凍：將老化后的混合料液進入凝凍機，在攪拌器的高速攪拌下，溫度-2～-3℃，時間15～20min。

6、成型：將均質老化后的漿料用冰淇淋機成型機制成需要的型狀。

7、硬化：將制成的軟質冰淇淋放入-18℃的冰柜中硬化48h以上。

具體實施方式

實施例

稱取竹汁5?g、鮮牛奶450g、脫脂奶粉5g%，人造奶油5g，蔗糖15g，棕櫚油2.6g，發酵劑：2.5g，PGA+CMC+單甘酯0.36g，飲用水：適量；以上各組分之和為100%，參照凝固型酸奶工藝生產全脂酸奶，稱取鮮牛奶300g，接入保加利亞乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸桿菌和雙歧桿菌的混合菌種，菌種接入量為3%～5%，混合保溫發酵溫度為42～43℃，發酵時間為2.5～4h，發酵至pH?3.5～4.0時停止發酵；將凝乳冷卻至20℃以下，緩慢攪拌至無凝塊為止，攪拌速率以5～10r/min，4～8min，將酸奶進一步冷卻至4℃左右，冷藏備用；將各種原料用熱水溶解、過濾后與油脂充分混勻，其中乳化劑、穩定劑與部分蔗糖先混合，然后加入到適量的70℃左右的熱水中攪拌，至全部溶解后使用。均質溫度為65～70℃，第一階段的均質壓力為13.7～19.6MPa，第二階段的均質壓力為5.9～10.8Mpa；采用巴氏殺菌，即在90℃殺菌10～20s；將酸奶混合物進入均質機中均質，形成均勻、穩定的酸奶冰淇淋料液，將料液在2～4℃下老化8～10h，將老化后的混合料液進入凝凍機，在攪拌器的高速攪拌下，溫度-2～-3℃，時間15～20min，將均質老化后的漿料用冰淇淋機成型機制成需要的型狀，將制成的軟質冰淇淋放入-18℃的冰柜中硬化48h以上。