[發明專利]一種桑葉粗糧夾層營養掛面以及制備方法

在審

• 申請號: 201510414094.1
• 申請日: 2015-07-15
• 公開（公告）號: CN105054055A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發明（設計）人: 孫超
• 申請（專利權）人: 安徽昊晨食品有限公司
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/305;A23L1/16
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種桑葉粗糧夾層營養掛面，其特征在于，包括以下重量份組分：小麥粉100-120、脫脂大豆油粕8-12、桑葉10-20、超微蛋白粉5-8、膨化紫薯粉20-30、木薯淀粉8-10、食鹽4-10、海藻酸鈉0.4-0.8、谷朊粉2-3、蔗糖酯3-5、適量的水。

2.一種桑葉粗糧夾層營養掛面制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）取超微蛋白粉、膨化紫薯粉、木薯淀粉、谷朊粉、三分之一食鹽、三分之一蔗糖酯混合攪拌均勻后得復合粉，以清洗干凈的桑葉為分隔層將復合粉層放入高壓蒸鍋的蒸篦上蒸20-40min，取出，先采用320℃的微波加熱10-15min至熟化，在采用80℃的微波加熱3-5min至水分含量為總重量的5-10%左右，得熟化復合粉備用；

（2）取脫脂大豆油粕放入粉碎機中粉碎20-30min，過100目，得脫脂大豆蛋白粉；將脫脂大豆蛋白粉、小麥粉、海藻酸鈉、剩余食鹽、剩余蔗糖酯在30-40℃下混合攪拌均勻，冷卻得改性小麥粉備用；

（3）取改性小麥粉放入和面機中，并加入總重量0.5-1倍的水，攪拌和面，然后放入壓面機中連續壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅一備用；取熟化復合粉放入和面機中，并加入總重量0.5-1倍的水，攪拌和面，然后放入壓面機中連續壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅二備用；

（4）用面餅二包括面餅一兩側，再次放入壓面機中，對碾壓延制備成夾層面餅；

（5）取夾層面餅在壓面機中擠壓為1-3mm厚度，切割成寬2-3mm的面條備用；

（6）對該面條采用60-80℃的熱風干燥2-10h，切段真空包裝即得。