[發(fā)明專利]一種用植物制曲釀制的53度苗族養(yǎng)生酒

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510409152.1
• 申請(qǐng)日: 2015-07-14
• 公開（公告）號(hào): CN104962423A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 岑其華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 岑其華
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12G3/12;A61K36/899;A61P1/14
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司 52002
• 代理人: 蘭艷文

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于制酒領(lǐng)域，具體地涉及一種用植物制曲釀制的53度苗族養(yǎng)生酒。

背景技術(shù)

現(xiàn)有的米酒制作工藝種類繁多，特別是民間釀酒工藝更是層出不窮，但總的流程為：

1．煮飯、取大米放入開水里煮，待米煮微發(fā)漲，用飯排瀝干米湯，米飯倒出攤開晾涼到跟室溫相同。

2、拌曲：取植物酒曲搗爛，均勻拌入米飯，將拌好米飯裝入瓦缸。

3、發(fā)酵：密封瓦缸發(fā)酵72小時(shí)后，將原來瀝出的米湯倒進(jìn)瓦缸里，再取少量植物酒曲搗爛后均勻攪拌，再密封發(fā)酵72小時(shí)。

4、蒸餾：把發(fā)酵好的酒糟、汁、全部放進(jìn)灶臺(tái)大鐵鍋里，再把專用木質(zhì)酒甄罩上，架上酒槽，酒甄與鐵鍋之間的空隙掩上米糠密封，上方將專用鐵鍋（俗稱天鍋）蓋住并注入冷水作冷卻器之用，然后點(diǎn)火加熱開始蒸餾，待鍋里水熱了才更換天鍋水，酒槽另一端則用酒壇直接接酒，通常情況下25公斤大米產(chǎn)酒16---20公斤，酒精度24----27度。

上述工藝在實(shí)際生產(chǎn)中存在以下問題

A在煮飯工序中，大米煮開米湯瀝出，破壞了大米的糖份、淀粉和蛋白質(zhì)，米飯半熟不利于充分發(fā)酵；

B原來瀝出米湯經(jīng)過72小時(shí)自然存放，容易變質(zhì)發(fā)餿影響良好發(fā)酵；

C常溫發(fā)酵難以控制發(fā)酵溫度，容易導(dǎo)致發(fā)酵失敗造成損失。

D米糠與酒糟一同受熱后產(chǎn)生甲醇，

E天鍋水溫過高則失去冷卻作用則破壞酒質(zhì)，降低產(chǎn)量，影響口感；

F由于甲醇沸點(diǎn)較乙醇沸點(diǎn)低，最初出來的米酒甲醇含量會(huì)比任何時(shí)段的高，所以不能直接接酒進(jìn)酒壇。

G低度酒甲醇含量偏高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、酒精度高、品質(zhì)好，具有保健功效的一種用植物制曲釀制的53度苗族養(yǎng)生酒及其制備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。

本發(fā)明的目的及解決其主要技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方

案來實(shí)現(xiàn)的：一種用植物制曲釀制的53度苗族養(yǎng)生酒，其特征在于：其制備方法包括以下步驟：

1）植物制曲

a、采藥：農(nóng)歷7月15至8月15的一個(gè)月時(shí)間內(nèi)采用山間藥食兩用且具有糖化發(fā)酵作用的植物藥材，

b、?取所述植物藥材合計(jì)55公斤，粉碎后取渣汁拌配500公斤生糯米面和100公斤麥麩，揉料均勻裝入透氣食品袋后放在恒溫23度的發(fā)酵池里發(fā)酵九天，取出曬干裝袋備用；植物酒曲完全依靠植物中藥自然成分具備糖化發(fā)酵功效，使苗族養(yǎng)生酒完全保持糧食及各種植物的保健功效；

2）植物酒曲釀酒

a、熟化原料：平均取糯米10份、葛根10份、紅薯10份、南瓜10份、水芋10份，一共50份，用溫水寖泡12小時(shí)后，瀝水放到木甄里蒸熟，倒出攤開晾涼到23度；

b、取植物酒曲2.5份均勻拌入已蒸熟原料，將拌好的熟料盛入瓦缸；

c、發(fā)酵：將瓦缸放到23度室溫的發(fā)酵室里，再取b步驟中煮好晾涼的5份熟化原料，1份植物酒曲倒進(jìn)瓦缸，攪拌均勻后，密封發(fā)酵240小時(shí)；

d.蒸餾：取C步驟中的發(fā)酵物倒入木蒸餾器進(jìn)行三次蒸餾，控制出酒量，其量控制在100份發(fā)酵糧食原料取酒26份，酒精度達(dá)到53度；

f.儲(chǔ)存：把酒裝進(jìn)瓷壇密封，在黃泥地挖坑把壇子植入儲(chǔ)存最短一年，最長無限期。

進(jìn)一步地，所述植物藥材選自白茅根、金纓子、刺梨、巴地香、柿子葉、楊梅葉、山荔枝、野生獼猴桃、三月泡、辣蓼草、地稔、黑泡、桔子葉、枇杷葉、拐棗、地瓜藤、八月瓜、栽秧泡。

進(jìn)一步地，所述植物藥材最佳用量（1）、白茅根：用量鮮根5公斤；

（2）、金纓子（別名蜂糖罐）：鮮葉3公斤，鮮根1.5公斤；

（3）、刺梨、用量山刺梨鮮葉3公斤，根2.5公斤；

（4）、巴地香：別名毛大丁草，用量連株5公斤；

（5）、柿子葉：用量鮮葉2公斤；

（6）、楊梅葉：用鮮葉2.5公斤；

?(?7?)、山荔枝；鮮葉2公斤；

?(?8)、野生獼猴桃；鮮葉4公斤；鮮根1公斤；

?(?9)、三月泡:（刺樹莓）：用量鮮葉2公斤，根1.5公斤；

?(10)、辣蓼草：用量全株3公斤；

?(11)、地稔：又名地石榴，用量鮮全株2公斤；

?(12)、黑泡:又名無刺泡，用量：鮮葉1.5公斤、根1.5公斤；

?(13)、桔子葉：用量鮮葉2公斤；

（14）、枇杷葉:鮮葉2公斤；

（15）、拐棗：又名萬壽果，用量鮮葉2公斤；