[發明專利]枯草芽孢桿菌發酵來源的N-乙酰神經氨酸在食品中的應用

在審

• 申請號: 201510403921.7
• 申請日: 2015-07-10
• 公開（公告）號: CN104982943A
• 公開（公告）日: 2015-10-21
• 發明（設計）人: 劉洋;王紀;袁方;姚建銘;陳祥松;袁麗霞
• 申請（專利權）人: 武漢中科光谷綠色生物技術有限公司
• 主分類號: A23L1/305
• 分類號: A23L1/305;A23L1/09
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 唐正玉

技術領域

本發明涉及生物化學領域和食品領域，具體涉及一種枯草芽孢桿菌發酵來源的N-乙酰神經氨酸在食品中的應用。本發明還涉及包含N-乙酰神經氨酸的食品配方組合。

技術背景

國內經濟水平的提高使得政府對于健康產業日益重視，人們對于自身健康的關注度也越來越高，除了醫療產業外，基本的食品及其衍生行業保健品都已是人們日常需求的一部分。

從營養學角度看，人們食品成分越來越復雜，同時也越發貼近自身切實需要，如嬰幼兒奶粉的成分配方越來越與母乳成分相近，而平常食用的營養素補充劑也有相應的科學依據，參考人均日均攝入量進行研制。總之，隨著健康體系的日益完善，營養成分的攝入將會愈加復雜，攝入形態愈加天然。

N-乙酰神經氨酸是天然存在的氨基酸糖類，人們一般可通過雞蛋，牛奶等攝入微量的N-乙酰神經氨酸，大量的研究文獻表明該物質對于人體腦部發育和體內的抗病毒機制有著巨大的促進作用，但由于其在體內主要以蛋白結合物或糖類結合物的形式存在，在食品領域，現對其應用依然遵循其衍生物的形態，如牛奶中的唾液酸乳糖等形式，實際上其單體在人體內有完整的代謝途徑，該途徑也已通過文獻公開，而N-乙酰神經氨酸單體分子量僅309，是極易吸收的小分子，完全可以以其最簡單的形式進行攝入。

作為使用最普及的生物發酵工程技術，其生產特點在于生產成分和工序的高等可控性，在此基礎上，同時基于微生物自身生產出的產品，有著明顯區別于化工來源的天然屬性，同時又具備了不同于普通農產品來源的工業化特質：大體量，短周期和高性價比。因此，我們在經過長時間研發枯草芽孢桿菌發酵來源的N-乙酰神經氨酸單體，確保高純度的N-乙酰神經氨酸單體或其水合物可以被用于食品領域。同時，相對現存大腸桿菌發酵來源工藝，枯草芽孢桿菌早已被應用于食品領域，如納豆發酵食品等，食品安全性上更有保障，風險更低。

本發明基于對N-乙酰神經氨酸的單體、鹽或水合物(N-acetylneuraminic?acid,N-acetylneuraminic?acid?hydrate,CAS號：131-48-6)的研究和相應的發酵工藝研究，將其應用于食品中，作為人類日常攝入的營養補充劑，具有提高免疫力，促進腦神經發育等功效。

發明內容

本發明的目的在于提供一種枯草芽孢桿菌發酵來源的N-乙酰神經氨酸在食品中的應用，具有提高免疫力，促進腦神經發育等功效。

目前尚未有枯草芽孢桿菌發酵來源的N-乙酰神經氨酸的工藝及相關研究。但經本發明人研究發現，枯草芽孢桿菌發酵來源的N-乙酰神經氨酸相比合成來源及大腸桿菌發酵來源的N-乙酰神經氨酸更適宜用于食品領域。枯草芽孢桿菌發酵來源的N-乙酰神經氨酸是以N-乙酰神經氨酸單體、N-乙酰神經氨酸水合物或N-乙酰神經氨酸鹽的形式存在，均可以直接食用。

因此本發明的一個目的為以枯草芽孢桿菌發酵來源的N-乙酰神經氨酸在食品中的應用。

根據本發明的一個優選實施方式，所述食品為：保健食品、保健藥品或營養補充劑，所述的營養補充劑為配方奶粉，上述食品制成固態或液態形式。

根據本發明的優選實施方式中，所述N-乙酰神經氨酸的使用含量是質量百分比0.01％～60％的任意含量。

根據本發明發現，N-乙酰神經氨酸可直接用于食用，因此，本發明的另一目的，本發明提供一種食品組合物，所述食品組合物含有N-乙酰神經氨酸，以及食品領域能接受輔料。

所述食品領域能接受輔料為：增稠劑、穩定劑、乳化劑、抗氧化劑、護色劑、金屬絡合劑、營養強化劑、防腐劑、著色劑、漂白劑、膨松劑、酸度調節劑、組織改良劑、抗結劑、酶制劑、增味劑或/和食用香料。

根據本發明的一個優選實施方式，所述食品組合物是營養液或營養素片劑，這些形式可通過本領域技術人員熟知的方法制備。

根據本發明的一個優選的實施方式，所述N-乙酰神經氨酸占上述食品組合物總重量的0.01％～60％。在一個優選實施方式中，所述N-乙酰神經氨酸占所述食品組合物總重量的0.1％～30％，更優選0.5％～20％，最優選5％～15％。

本發明所述N-乙酰神經氨酸可以通過枯草芽孢桿菌發酵得到、或枯草芽孢桿菌間接發酵聚唾液酸，后經酶解或水解得到生物工程技術人員熟知的方法得到，如以微生物發酵法，提取法，酶解聚唾法等手段制備N-乙酰神經氨酸，最后可通過結晶制得高純度的N-乙酰神經氨酸單體干粉或N-乙酰神經氨酸水合物晶體，在枯草芽孢桿菌發酵得到的N-乙酰神經氨酸或中加入堿液經中和反應制備得到N-乙酰神經氨酸鹽。