[發明專利]一種金針菇醬油的制備方法

在審

• 申請號: 201510372922.X
• 申請日: 2015-06-30
• 公開（公告）號: CN104957588A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發明（設計）人: 高楓
• 申請（專利權）人: 高楓
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/30
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 林培

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及是一種金針菇醬油的制備方法。

背景技術

金針菇學名毛柄金錢菌，又稱益智菇，具有很高的藥用食療作用。金針菇除富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿卜素、植物血凝素、多糖、牛磺酸等外，其氨基酸的含量也是非常豐富的，尤其是賴氨酸、精氨酸和鋅的含量非常高，對增強兒童身高智力發育有良好的作用，常食金針菇還能抗疲勞、抗癌、降膽固醇、預防肝臟疾病、腸胃道潰瘍，增強體質。

醬油是膳食中使用得比較普遍的調料，其中氨基酸多達10多種，此外，還含有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等。醬油含有的維生素和礦物質可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，并能持續不斷的減少自由基對人體的損害。

傳統的醬油制作主要是利用豆粕、小麥、麩皮等作為主要原料，口味單一、制作工序繁雜。

發明內容

本發明的目的是要提供一種營養豐富、口味鮮美、風味獨特、綠色健康的金針菇醬油的制備方法。

由于金針菇中含有大量的氨基酸和維生素，而氨基酸和維生素在加工過程中，不耐受高溫而容易被破壞。針對上述問題，為使金針菇能充分滲透到醬油中，且不破壞金針菇的食用藥用價值，本發明通過以下技術方案實現：

(1)選取新鮮、無霉變、無異味的金針菇，也可用金針菇干，經清洗、消毒、粉碎，得金針菇制劑；

(2)將上述金針菇制劑、食鹽、純凈水按5:1:9的比例依次加入到醬油曲中，混合均勻，放入發酵池中發酵；

(3)采用恒溫發酵，保持溫度在35-45℃之間，發酵過程中采用回流淋澆工藝，得原油；

(4)將上述原油、香辛料、防腐劑混合均勻并進行過濾滅菌，以獲得營養豐富、口味鮮美、風味獨特、綠色健康的金針菇醬油；

(5)冷卻、包裝。

本發明采用將金針菇粉碎并在發酵步驟時加入，既保持了金針菇原有的鮮味，又充分保存了金針菇里含有的大量氨基酸、維生素不被高溫破壞，而且低溫、發酵更利于提高醬油中氨基酸的含量。

本發明還采用過濾法來滅菌，而不是高溫滅菌，這樣既能達到滅菌的效果，還能保持醬油中各氨基酸、維生素等成分不被破壞，真正做到營養豐富、口味鮮美、風味獨特、綠色健康的金針菇醬油。

本發明的有益效果

1、本發明制備的金針菇醬油，營養豐富、口味鮮美、風味獨特、綠色健康，能促進食欲，而且具有金針菇的益智、保健功能。

2、本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。

具體實施方式：

以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。

實施例1

(1)選取新鮮、無霉變、無異味的金針菇2kg，經清洗、消毒、粉碎，得金針菇制劑；

(2)將上述金針菇制劑、食鹽、純凈水按5:1:9的比例依次加入到4kg醬油曲中，混合均勻，放入發酵池中發酵；

(3)采用恒溫發酵，保持溫度在35℃，進行90-120天的發酵，發酵過程中采用回流淋澆工藝，將發酵池底部積留的汁液，用泵由頂回澆，使其逐漸向下滲透，起到攪拌、排除二氧化碳和供給氧氣的作用，采用多次套淋，得原油；

(4)將上述原油、香辛料、防腐劑混合均勻并進行過濾滅菌，以獲得營養豐富、口味鮮美、風味獨特、綠色健康的金針菇醬油；

(5)冷卻、包裝。

實施例2

(1)選取新鮮、無霉變、無異味的金針菇2kg，經清洗、消毒、粉碎，得金針菇制劑；

(2)將上述金針菇制劑、食鹽、純凈水按5:1:9的比例依次加入到8kg醬油曲中，混合均勻，放入發酵池中發酵；

(3)采用恒溫發酵，保持溫度在40℃，進行90-120天的發酵，發酵過程中采用回流淋澆工藝，將發酵池底部積留的汁液，用泵由頂回澆，使其逐漸向下滲透，起到攪拌、排除二氧化碳和供給氧氣的作用，采用多次套淋，得原油；

(4)將上述原油、香辛料、防腐劑混合均勻并進行過濾滅菌，以獲得營養豐富、口味鮮美、風味獨特、綠色健康的金針菇醬油；

(5)冷卻、包裝。

實施例3

(1)選取新鮮、無霉變、無異味的金針菇2kg，經清洗、消毒、粉碎，得金針菇制劑；

(2)將上述金針菇制劑、食鹽、純凈水按5:1:9的比例依次加入到10kg醬油曲中，混合均勻，放入發酵池中發酵；