[發明專利]一種花香紅茶制作方法在審

申請號：	201510372132.1	申請日：	2015-06-30
公開（公告）號：	CN104904890A	公開（公告）日：	2015-09-16
發明（設計）人：	朱建國;朱則長	申請（專利權）人：	福建瑞隆農業綜合開發有限公司
主分類號：	A23F3/06	分類號：	A23F3/06;A23F3/08
代理公司：	福州市鼓樓區博深專利代理事務所(普通合伙) 35214	代理人：	林志崢
地址：	355500 福建省***	國省代碼：	福建;35
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種花香紅茶制作方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及一種茶葉的制作方法，具體涉及一種花香紅茶的制作方法。

背景技術

紅茶是世界茶葉消費的主要茶類，因其濃醇鮮爽的品質風格廣受消費者的喜愛。紅茶起源于中國，也是我國第二大出口茶類。紅茶的傳統加工工藝為鮮葉-萎凋-揉捻-發酵-干燥，加工出來的紅茶傾向于追求外形秀美、色澤亮麗，忽略了茶葉作為傳統嗜好性飲品在口感風味上的要求，如紅茶中的佼佼者“金駿眉”以單芽為原料，外觀細小、緊秀，但沖泡2次后即味淡香低。在重外形輕內質的消費理念影響下，近些年紅茶加工呈現出以下特點：①鮮葉原料越采越嫩，以單芽、一芽一葉初展居多，雖然有利于塑造優美外形，但由于鮮葉原料過于幼嫩，內含品質成分不夠豐富，常導致成品茶滋味厚度較差；②萎凋工序以萎凋槽送風萎凋為主，較少采用搖青等工序，以保持芽葉色澤的均勻性；③為獲得勻整、美觀的外形品質，揉捻程度逐步減輕，物質浸出和相互轉變較少，容易造成成品茶口感顯淡，不夠醇厚的缺點。總體而言，近些年紅茶加工技術的發展路徑過于突出成品茶的外形和色澤，忽視內質風味。導致成品茶滋味薄，沖泡時間短等缺陷。目前紅茶市場上帶花香的紅茶產品不多，滋味也以甜醇風格為主，從加工工藝上探討如何提升紅茶滋味濃爽度，制作出具有醇厚口感，高爽、持久沖泡特點的紅茶至關重要。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：本發明提供一種有別于傳統制作工藝的紅茶制作方法，將多重搖青工序與萎凋工序配合，能夠去除普通紅茶的劣異味，提高紅茶醇香度，同時使用無氧發酵工序維持紅茶的滋味濃爽度，使紅茶易于沖泡、品飲和保存。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為提供一種花香紅茶制作方法，具體包括如下步驟：

(1)采摘紅茶鮮葉；

(2)將所述紅茶鮮葉涼青；

(3)初次搖青：將步驟(2)所得的紅茶鮮葉搖青，搖青時間為1～2分鐘；

(4)初次萎凋：將步驟(3)所得的紅茶鮮葉進行攤晾，攤晾1h，茶葉減重率達25～30％；

(5)二次搖青：將步驟(4)所得的紅茶鮮葉進行第二次搖青，搖青時間為3～5分鐘；

(6)二次萎凋：將步驟(5)所得的紅茶鮮葉進行攤晾，攤晾1～2小時，茶葉減重率達30～35％；

(7)三次搖青：將步驟(6)所得的紅茶鮮葉進行第三次搖青，搖青時間為7～8分鐘；

(8)三次萎凋：將步驟(7)所得的紅茶鮮葉進行攤晾，攤晾1h，茶葉減重率達35～40％；

(9)揉捻：將步驟(8)所得的紅茶鮮葉進行揉捻，時間控制在30～45分鐘，當葉片成條率90％以上，結束揉捻；

(10)發酵：將步驟(9)所得的紅茶鮮葉進行烘焙，溫度控制在25～35℃，時間1～1.5小時，至含水率5-6％；

(11)烘干：將步驟(10)所得的紅茶鮮葉進行烘干，溫度控制在80～100℃，烘干時間為45～70分鐘，可得到花香紅茶。

本發明的有益效果在于：本發明將多重搖青步驟加入傳統加工方法中，使紅茶鮮葉減重速率可控，縮短加工時間，提高效率，同時轉化茶葉自身香氣成分和滋味成分，形成帶花香的紅茶香氣品質和濃爽的滋味品質；采用無氧發酵代替傳統高溫高濕發酵，豐富紅茶的香氣，增加了醇類、烯類、酯類、酮類花果香的香氣物質，提高具有刺激氣味的苯乙腈、吲哚、烏龍茶品種主要香氣物質橙花叔醇含量，從而提高紅茶品質。原材料采用一芽二、三葉的嫩梢，外形肥壯緊實有鋒苗、烏潤，內質香氣馥郁，滋味鮮醇，杯底帶花香，葉底紅亮，大大提高茶葉的品質。

具體實施方式

為詳細說明本發明的技術內容、所實現目的及效果，以下結合實施方式予以說明。

本發明最關鍵的構思在于：在研制過程中，結合烏龍茶和紅茶的制作方法，對傳統紅茶工藝手段進行改造，增加了多次搖青涼青步驟，使茶葉的花香度提升。

本發明提供一種花香紅茶制作方法，具體包括如下步驟：