[發明專利]一種提高干制蔬菜品質的方法

在審

• 申請號: 201510362781.3
• 申請日: 2015-06-26
• 公開（公告）號: CN104996552A
• 公開（公告）日: 2015-10-28
• 發明（設計）人: 葛慶豐;于海;莊濤;吳滿剛;汪志君
• 申請（專利權）人: 揚州大學
• 主分類號: A23B7/157
• 分類號: A23B7/157
• 代理公司: 南京鐘山專利代理有限公司 32252
• 代理人: 戴朝榮

1.一種提高干制蔬菜品質的方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)取新鮮的蔬菜原料，去除病蟲傷殘、去除腐爛的原料，只挑選長短、粗細相近的原料，對蔬菜切除須根、剝去外葉和外皮不合要求的部分；

2)將合格的原料進行清洗、瀝水，將處理過的蔬菜切段或切條；

3)將切段后的原料放入Na₂SO₃溶液中靜置后再用清水漂洗，瀝干，以此來起到減菌作用；

4)將減菌后的樣品放入熱水中進行滅酶處理后冷水冷卻瀝干；

5)滅酶后的樣品放入Na₂SO₃溶液中進行護色，清水漂洗后瀝干；

6)護色后的樣品放入氯化鈣中進行保脆，清水漂洗后瀝干；

7)對處理后的原料先進行熱風干燥，再進行微波干燥，使蔬菜水分含量為8％～10％。

2.根據權利要求1所述的一種提高干制蔬菜品質的方法，其特征在于，所述步驟2)中切段條件為：8～12mm。

3.根據權利要求1所述的一種提高干制蔬菜品質的方法，其特征在于，所述步驟3)中減菌條件為：Na₂SO₃溶液濃度為300～500ppm，靜置時間為10min。

4.根據權利要求1所述的一種提高干制蔬菜品質的方法，其特征在于，所述步驟3)中清水漂洗時間為1min。

5.根據權利要求1所述的一種提高干制蔬菜品質的方法，其特征在于，所述步驟4)中熱水溫度為85～95℃，漂燙時間為30～60s。

6.根據權利要求1所述的一種提高干制蔬菜品質的方法，其特征在于，所述步驟5)中Na₂SO₃溶液濃度為0.1wt％，護色時間為20min。

7.根據權利要求1所述的一種提高干制蔬菜品質的方法，其特征在于，所述步驟5)中清水漂洗時間為1min。

8.根據權利要求1所述的一種提高干制蔬菜品質的方法，其特征在于，所述步驟6)中氯化鈣為0.2％，護色時間為20min；清水漂洗時間為1min。

9.根據權利要求1所述的一種提高干制蔬菜品質的方法，其特征在于，所述步驟7)中熱風干燥溫度為60～70℃，時間為50～70min。

10.根據權利要求1所述的一種提高干制蔬菜品質的方法，其特征在于，所述步驟7)中微波干燥功率為550～800W。