[發(fā)明專利]一種健康即食雞腿菇休閑食品及其制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201510319790.4 | 申請(qǐng)日： | 2015-06-12 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN104839636A | 公開（公告）日： | 2015-08-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 鄭松輝 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 福建綠寶食品集團(tuán)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/28 | 分類號(hào)： | A23L1/28;A23L1/01 |
| 代理公司： | 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡學(xué)俊 |
| 地址： | 363118 福*** | 國(guó)省代碼： | 福建;35 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 健康 即食 雞腿 休閑 食品 及其 制作方法 | ||
1.一種健康即食雞腿菇休閑食品的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步驟：
（1）蒸煮：將洗凈的平菇加水高壓蒸煮，得到蒸煮液；
（2）酶解：待蒸煮液冷卻，加入復(fù)合酶攪拌、酶解；
（3）調(diào)味：酶解結(jié)束后，在酶解液中加入調(diào)味品和洗凈切片的雞腿菇，攪拌后裝入高溫蒸煮袋中；
（4）真空包裝；
（5）殺菌熟化：溫度為110℃-130℃，時(shí)間為20-30min；
（6）冷卻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的健康即食雞腿菇休閑食品，其特征在于，所述復(fù)合酶由纖維素酶和木瓜蛋白酶按?1:1?的質(zhì)量比混合而成，酶解時(shí)間為?50~90?min，酶解溫度為?30~60℃；所述復(fù)合酶的添加量為平菇重量的0.1%～3%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的健康即食雞腿菇休閑食品，其特征在于，所述高壓蒸煮的壓力為50KPa～100KPa；高壓蒸煮溫度為80℃～120℃；高壓蒸煮時(shí)間為40min～60min，平菇與水質(zhì)量比為1:30～1:60。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的健康即食雞腿菇休閑食品，其特征在于，所述殺菌熟化是在高壓蒸汽滅菌鍋中進(jìn)行。
5.一種如權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的制作方法制得的健康即食雞腿菇休閑食品。
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