[發明專利]一種嫩化牛排的制備工藝

有效

• 申請號: 201510318221.8
• 申請日: 2015-06-11
• 公開（公告）號: CN104982964A
• 公開（公告）日: 2015-10-21
• 發明（設計）人: 黃玉獅
• 申請（專利權）人: 佳客來(福建)餐飲連鎖管理有限公司
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/30;A23L1/305;A23L1/221;A23L1/212
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種嫩化牛排的制備工藝，其特征在于：采用嫩化液對滾揉后的牛肉進行嫩化處理，處理時間為5-10min；按重量份計，所述的嫩化液包括以下原料：木耳菜嫩葉20-30份、紅薯嫩葉10-15份、滑菇5-10份、荸薺5-10份、芋艿18-22份、穩定劑1-3份。

2.根據權利要求1所述的嫩化牛排的制備工藝，其特征在于：所述的嫩化液的制備方法包括以下步驟：

（1）將木耳菜嫩葉、紅薯嫩葉清洗干凈、晾干，高溫炒制殺青；

（2）將芋艿、荸薺去皮，清洗干凈，加入3-5倍重量份的水，80-90℃煮制30-50min；

（3）然后將溫度降至40-50℃，加入滑菇、殺青后的木耳菜嫩葉和紅薯嫩葉，煮制15-20min；

（4）過濾，濾液放涼，加入穩定劑，即制得嫩化液。

3.根據權利要求1所述的嫩化牛排的制備工藝，其特征在于：所述的穩定劑為瓜爾豆膠、阿拉伯膠、黃原膠或海藻酸鈉。

4.根據權利要求1所述的嫩化牛排的制備工藝，其特征在于：包括以下步驟：

（1）將牛肉解凍；

（2）將牛肉放置于腌料盆中，腌制8-10小時；

（3）去筋，并將發酸、發臭的牛肉去除；

（4）將去筋的牛肉滾揉3-6分鐘，等水完全吸干后，放入嫩化液中進行嫩化處理，處理時間為5-10min；

（5）將經過嫩化處理的牛肉經扎口、急凍后，切成60g/片的牛排，真空包裝，急凍；

（6）制備澆淋料，包裝成10g/包，與牛排一起出售。

5.根據權利要求4所述的嫩化牛排的制備工藝，其特征在于：步驟（2）所述的腌料其原料按重量份計包括：香辛料3-5份、玉米淀粉20-25份、食用鹽10-12份、雞精3-5份、5’-呈味核苷酸二鈉0.01-0.1份、碳酸氫鈉0.01-0.1份。

6.根據權利要求4所述的嫩化牛排的制備工藝，其特征在于：步驟（6）所述的澆淋料由以下原料組成：雪梨5-10wt%、紫薯15-20wt%、南瓜20-30wt%、食鹽3-5wt%、橄欖油5-7wt%、孜然1-3wt%，余量為水。

7.根據權利要求6所述的嫩化牛排的制備工藝，其特征在于：步驟（6）所述的澆淋料的制備方法為：

（1）將雪梨、紫薯、南瓜蒸熟，去除外皮，混合，搗碎成果蔬泥；

（2）然后將橄欖油加熱至50-60℃，加入步驟（1）制得的果蔬泥、食鹽，翻炒5-10min，加入水，煮制10-15min；

（3）待冷卻后，進行速凍，真空包裝成澆淋包，冷藏。