[發明專利]一種石榴風味胡柚果醋飲料及其制備工藝

有效

• 申請號: 201510307552.1
• 申請日: 2015-06-08
• 公開（公告）號: CN104962448A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發明（設計）人: 李春燕
• 申請（專利權）人: 李春燕
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種胡柚果醋飲料，具體是涉及一種石榴風味胡柚果醋飲料及其制備工藝。

背景技術

胡柚是源于浙江常山的地方柑桔良種，系柚子與其它柑桔天然雜交而成，已有一百余年的栽培歷史。其果實外形美觀，香氣獨特，果汁有機酸含量豐富，含糖量適宜，同時含有少量的檸檬苦素與柚皮苷，汁液甜酸適宜，略帶苦味，食后非常爽口。胡柚果實中含有18種游離氨基酸，其中包括人體所需的8種必須氨基酸，黃酮含量豐富，此外還含有維生素A、C、B1、B2以及Ca、P、K、Mg、Fe、Zn等多種無機元素，具有鎮咳化痰、清熱解毒、生津止渴、解酒醒腦、消食舒胃、通便利尿、健腎潤肺等作用，對維持人體健康有重要益處。

由于胡柚本身豐產性較好，且近年來栽培與管理技術不斷提高，胡柚連年豐產，但日益飽和的鮮食市場導致胡柚大量積壓、腐爛，造成浪費，使果農增產不增收，苦不堪言。基于胡柚果實豐富的營養，較高的有機酸含量以及酸甜適宜的口感，開發出特色的胡柚果醋產品是一條新的出路。果醋及果醋飲料是健康飲品，將胡柚加工成果醋可保留胡柚的大部分營養成份，且加工過程溫和，能耗低，與以往的罐頭產品相比，產品檔次與質量都有所提高，提高胡柚產業的經濟效益與社會效益。

發明內容

本發明的目的在于提供一種石榴風味胡柚果醋飲料及其制備工藝。

????為達到上述目的，本發明是通過以下的技術方案實現的：

????一種石榴風味胡柚果醋飲料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:?胡柚果肉240-260、糯米45-55、石榴34-38、木瓜14-16、紅棗8-9、枸杞6-8、檸檬汁8-12、蜂蜜8-10、白砂糖16-20。

所述的一種石榴風味胡柚果醋飲料的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將糯米洗凈至水中無白濁后放入蒸籠中蒸至半熟，取出后倒入溫開水中放置一段時間至溫度降低到30度以下，撈出濾干水后再重新放入蒸籠中，蒸熟后攤開，加入與糯米相同重量份的涼開水攪拌，待溫度降到25-35℃時，加入0.3-0.5%的糯米重量份的安琪甜酒曲，攪拌均勻后，進行搭窩處理，然后放入28-32℃恒溫培養箱中進行發酵，2-4天后取出發酵物進行壓榨，得到米酒汁；

（2）將胡柚果肉榨汁后過濾得到胡柚果汁，然后加入步驟（1）中的米酒汁，使混合果汁的糖度在16-20%，然后采用巴氏滅菌法對其進行滅菌處理，將活化好的安琪葡萄酒高活性干酵母按照0.08-0.12%的接種量加入到待發酵的胡柚果汁中攪拌均勻后進行發酵處理，在26-30℃下發酵2-4天，過濾，得到胡柚果酒；

（3）將醋酸菌活化后按80-120mL/L接種量接入步驟(2)的胡柚果酒中，采用淺層液體方式進行好氧發酵，在液面深度1.5-7.5cm，25-35℃下培養6-10天，至酒精濃度低于5mL/L時結束發酵，過濾取濾液，得胡柚果醋；

（4）取石榴、木瓜的果肉部分榨汁，取濾液，將紅棗、枸杞粉碎后一起加入濾液中后放入高壓均質機中，在壓力45-55Mpa、溫度85-95℃下進行超細化粉碎，再用180-200目的過濾布進行精濾，過濾后得到風味保健液；

（5）向步驟（3）中的胡柚果醋中添加風味保健液、檸檬汁、蜂蜜、白砂糖，加水稀釋后經70-75℃滅菌6-10min后灌裝，即得石榴風味胡柚果醋飲料。

本發明的有益效果：

本發明的產品營養豐富，酸甜爽口，具有石榴和胡柚果醋酸應有的風味，添加的紅棗和枸杞等材料具有補中益氣、養血安神、補虛益精、清熱明目等保健功效，同時能夠提高胡柚加工業的技術含量與檔次，得到符合健康飲食觀念的產品，為胡柚資源的有效利用提供一條新的途徑，提高胡柚產業的經濟與社會效益。

具體實施方式

????下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。

????本發明所述的一種石榴風味胡柚果醋飲料，其特征在于，由以下重量份（kg）的原料制成:?胡柚果肉250、糯米50、石榴36、木瓜15、紅棗8.5、枸杞7、檸檬汁10、蜂蜜9、白砂糖18。

????所述的一種石榴風味胡柚果醋飲料的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將糯米洗凈至水中無白濁后放入蒸籠中蒸至半熟，取出后倒入溫開水中放置一段時間至溫度降低到30度以下，撈出濾干水后再重新放入蒸籠中，蒸熟后攤開，加入與糯米相同重量份的涼開水攪拌，待溫度降到30℃時，加入0.4%的糯米重量份的安琪甜酒曲，攪拌均勻后，進行搭窩處理，然后放入30℃恒溫培養箱中進行發酵，3天后取出發酵物進行壓榨，得到米酒汁；