[發(fā)明專利]一種香辣豆豉佐料及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510277590.7 | 申請日： | 2015-05-27 |
| 公開（公告）號： | CN104839604A | 公開（公告）日： | 2015-08-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉劍秋;楊文安 | 申請（專利權(quán)）人： | 遵義市劉胡子食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/22 | 分類號： | A23L1/22 |
| 代理公司： | 北京路浩知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002 | 代理人： | 谷慶紅 |
| 地址： | 563000 貴州省遵義*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 豆豉 佐料 及其 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香辣豆豉佐料及其 制備方法。
背景技術(shù)
佐料是在食用主食時，為增添滋味的調(diào)味品，隨著現(xiàn)代食品的多 樣化、佐料的需求量也變得越來越大，人們對佐料的要求也是越來越 高，由于現(xiàn)有的佐料口味相對比較單一，無法滿足消費者的需求，因 此本發(fā)明通過大量的實驗和研究，為廣大的消費人群提供了一種香辣 豆豉佐料及其制備方法，其具有風味獨特、制備方法簡單、容易長期 保存、營養(yǎng)豐富的特點，有效的解決了現(xiàn)有技術(shù)中存在的口味單一、 不易保存、容易發(fā)生營養(yǎng)流失、風味不足的現(xiàn)象。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在提供一種香辣豆豉佐料及其制備方法，以解決眾多豆 豉佐料存在的風味不足、不易保存、不夠香辣、容易發(fā)生營養(yǎng)流失的 問題。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)的：
一種香辣豆豉佐料，它由以下重量份原料組成：豆豉20-40份、 菜籽油30-50份、糟辣椒17-37份、糊辣椒面3.5-7.5份、食鹽0.5-3.5份、 味精0.5-2.5份、生姜1-5份、大蒜1-5份、醬油5-9份。
所述香辣豆豉佐料由以下重量份原料組成：豆豉25-35份、菜籽 油35-45份、糟辣椒22-32份、糊辣椒面4.5-6.5份、食鹽1-3份、味精1-2 份、生姜2-4份、大蒜2-4份、醬油6-8份。
所述香辣豆豉佐料由以下重量份原料組成：豆豉30份、菜籽油40 份、糟辣椒27份、糊辣椒面5.5份、食鹽2份、味精1.5份、生姜3份、 大蒜3份、醬油7份。
本發(fā)明還提供了上述香辣豆豉佐料的制備方法，該方法包括以下 步驟：
(1)按重量份取菜籽油放入鍋中加熱至190-210℃，加入生姜、 大蒜炒制35-45s，在加入糟辣椒、食鹽、味精繼續(xù)炒制8min，得到制 好的糟辣椒；
(2)按重量份取豆豉放入制好的糟辣椒中，炒制8min，得到香 辣豆豉佐料半成品；
(3)按重量份取醬油、糊辣椒面加入到香辣豆豉佐料半成品中 繼續(xù)炒制1min，關(guān)火，冷卻后密封包裝即得到香辣豆豉佐料成品。
與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明的佐料采用菜籽油進行制備，增加了 佐料的風味，而且將糟辣椒與糊辣椒面相結(jié)合使得制備出的佐料味道 更加香辣爽口，口感得到了提升，配合加入的生姜和大蒜不僅能夠起 到提香的作用，還能起到延長佐料的保質(zhì)期的作用。
本發(fā)明的有益效果在于：采用糟辣椒、糊辣椒面、豆豉相結(jié)合， 使得制備出的佐料在味道上有了巨大的提升，配合生姜、大蒜的加入 在殺毒提香的同時還能起到延長佐料保質(zhì)期的作用，后期加入的醬油 可以增加佐料的鮮味和色澤，讓制備出的佐料色、香、味俱全，本佐 料具有風味獨特、營養(yǎng)豐富、香辣爽口的特點，是一種上佳的佐料。
具體實施方式
以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步描述，但要求 保護的范圍并不局限于所述。
實施例一
配方：豆豉20kg、菜籽油30kg、糟辣椒17kg、糊辣椒面3.5kg、 食鹽0.5kg、味精0.5kg、生姜1kg、大蒜1kg、醬油5kg。
制備方法：
(1)按重量份取菜籽油放入鍋中加熱至190℃，加入生姜、大蒜 炒制35s，在加入糟辣椒、食鹽、味精繼續(xù)炒制8min，得到制好的糟 辣椒；
(2)按重量份取豆豉放入制好的糟辣椒中，炒制8min，得到香 辣豆豉佐料半成品；
(3)按重量份取醬油、糊辣椒面加入到香辣豆豉佐料半成品中 繼續(xù)炒制1min，關(guān)火，冷卻后密封包裝即得到香辣豆豉佐料成品。
實施例二
配方：豆豉40kg、菜籽油50kg、糟辣椒37kg、糊辣椒面7.5kg、 食鹽3.5kg、味精2.5kg、生姜5kg、大蒜5kg、醬油9kg。
制備方法：
(1)按重量份取菜籽油放入鍋中加熱至210℃，加入生姜、大蒜 炒制45s，在加入糟辣椒、食鹽、味精繼續(xù)炒制8min，得到制好的糟 辣椒；
(2)按重量份取豆豉放入制好的糟辣椒中，炒制8min，得到香 辣豆豉佐料半成品；
(3)按重量份取醬油、糊辣椒面加入到香辣豆豉佐料半成品中 繼續(xù)炒制1min，關(guān)火，冷卻后密封包裝即得到香辣豆豉佐料成品。
實施例三
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