[發(fā)明專利]一種血竭果脯雞肉及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510277072.5
• 申請日: 2015-05-27
• 公開（公告）號(hào): CN104939115A
• 公開（公告）日: 2015-09-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葉鍵
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽先知緣食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/315
• 分類號(hào): A23L1/315;A23L1/311;A23L1/318;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種醬鹵肉制品，具體是一種血竭果脯雞肉及其制備方法。

背景技術(shù)

真空包裝醬鹵雞肉制品是現(xiàn)實(shí)生活中人們經(jīng)常食用的一種方便食品。目前，常見的真空包裝醬鹵雞肉制品制作方法是以生鮮全凈膛雞為原料，經(jīng)過清洗、腌制、鹵煮、預(yù)冷、真空包裝、殺菌、入庫、銷售。其缺點(diǎn)是口感油膩、營養(yǎng)不均衡。此外，肉制品的風(fēng)味是影響消費(fèi)者購買的一個(gè)重要因素，隨著人們生活水平的提高，在強(qiáng)調(diào)肉制品的營養(yǎng)性、功能性、健康安全性的同時(shí)，人們?nèi)找骊P(guān)注獨(dú)特風(fēng)味的肉制品，因?yàn)樨S滿怡人的肉類風(fēng)味，能夠給人感官上的滿足和愉悅，從而影響人體對營養(yǎng)成分的吸收。而目前大部分西式肉制品的風(fēng)味一般通過單純的添加香精香料得到，香味較直接不夠圓潤，往往頭香較沖而底香不足，大量食用會(huì)覺得膩味。

血竭具有活血定痛，化瘀止血，斂瘡生肌的作用，各種果脯改善口味，調(diào)節(jié)飲食、增加食欲，還具有豐富的維生素。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供血竭果脯口味的雞肉制品，雞肉和血竭果脯同時(shí)食用，其中的動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性纖維搭配，可提高蛋白質(zhì)的利用率。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種血竭果脯雞肉，以雞肉為原料，以五香調(diào)料、血竭、果脯、植物油、食鹽為輔料制成，按重量份計(jì)，雞肉95-105份、五香調(diào)料0.5-1.5份、血竭0.6-1份、白梨果脯8-10份、山楂果脯8-10份、荔枝果脯8-10份、蘋果果脯8-10份、黃桃果脯8-10份、芒果果脯8-10份、植物油10-20份、食鹽1-2份。

優(yōu)先的，所述的血竭果脯雞肉，以雞肉為原料，以五香調(diào)料、血竭、果脯、植物油、食鹽為輔料制成，按重量份計(jì)，雞肉100份、五香調(diào)料1份、血竭1份、白梨果脯10份、山楂果脯10份、荔枝果脯10份、蘋果果脯10份、黃桃果脯10份、芒果果脯10份、植物油10份、食鹽1.5份。

所述五香調(diào)料配方是按照重量比為1-2:1-2:2-3:1-2:2-3:2-3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒組成。

優(yōu)先地，所述五香調(diào)料配方是按照重量比為2:2:3:2:3:3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒組成。

所述的血竭果脯雞肉的制備方法，包括以下步驟：

a、清洗、腌制：生鮮凈膛雞為原料，清洗干凈，將清洗干凈的雞肉與食鹽拌勻，放置0-5℃的低溫庫中腌制3-5h；

b、鹵煮：以腌制后的雞肉為原料，按照重量份加入五香調(diào)料、血竭、果脯和水，在100℃條件下蒸煮，鹵煮時(shí)原料與水重量比為3：1，鹵煮至水分收干；

c、脫骨、切粒：將鹵煮好的雞肉進(jìn)行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的雞肉切成粒狀或片狀；

d、燴制：將粒狀或片狀雞肉植物油燒熱至145-155℃，攪拌均勻；

e、冷卻、包裝：將d步驟所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0℃-5℃冷風(fēng)中冷至15℃以下，真空包裝；

f、殺菌：將包裝好的產(chǎn)品采用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌后及時(shí)用冷水冷卻后，制成方便食品。

所述步驟“a”中加入0.15g/kg亞硝酸鈉，雞肉與食鹽、亞硝酸鈉拌均。

所述步驟“d”中還加入1重量份的風(fēng)味調(diào)味料，所述風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是0.5-2:0.5-1:0.5-1:0.5-1的辣椒、花椒、味精和雞精制成。

所述步驟“f”中微波殺菌溫度為80-90℃，高溫殺菌溫度為115-125℃。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明將雞肉與血竭果脯相結(jié)合，風(fēng)味獨(dú)特、生產(chǎn)周期短、效率高、產(chǎn)品口感好、不油膩。本發(fā)明生產(chǎn)的血竭果脯雞肉，血竭具有活血定痛，化瘀止血，斂瘡生肌的作用，各種果脯改善口味，調(diào)節(jié)飲食、增加食欲，還具有豐富的維生素，植物纖維和動(dòng)物蛋白一起利于吸收。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。

實(shí)施例1

原料：雞肉10kg、血竭0.06kg、果脯5kg、植物油1?kg、食鹽0.15?kg、0.015g亞硝酸鈉。

五香調(diào)料由八角20g、桂皮20g、生姜30g、小茴香20g、花椒30g、辣椒30g配制而成。

風(fēng)味調(diào)味料由辣椒0.1kg、花椒0.1kg、味精0.1kg、雞精為0.1kg配制而成。