[發(fā)明專利]一種血竭果脯雞肉及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201510277072.5
• 申請日: 2015-05-27
• 公開（公告）號: CN104939115A
• 公開（公告）日: 2015-09-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 葉鍵
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽先知緣食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/311;A23L1/318;A23L1/29
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• 代理人: 暫無信息

1.一種血竭果脯雞肉，其特征在于，以雞肉為原料，以五香調(diào)料、血竭、果脯、植物油、食鹽為輔料制成，按重量份計，雞肉95-105份、五香調(diào)料0.5-1.5份、血竭0.6-1份、白梨果脯8-10份、山楂果脯8-10份、荔枝果脯8-10份、蘋果果脯8-10份、黃桃果脯8-10份、芒果果脯8-10份、植物油10-20份、食鹽1-2份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的血竭果脯雞肉，其特征在于，以雞肉為原料，以五香調(diào)料、血竭、果脯、植物油、食鹽為輔料制成，按重量份計，雞肉100份、五香調(diào)料1份、血竭1份、白梨果脯10份、山楂果脯10份、荔枝果脯10份、蘋果果脯10份、黃桃果脯10份、芒果果脯10份、植物油10份、食鹽1.5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的血竭果脯雞肉，其特征在于，所述五香調(diào)料配方是按照重量比為1-2:1-2:2-3:1-2:2-3:2-3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒組成。

4.根據(jù)權(quán)利要求4所述的血竭果脯雞肉，其特征在于，所述五香調(diào)料配方是按照重量比為2:2:3:2:3:3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒組成。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項所述的血竭果脯雞肉的制備方法，其特征在于，該方法具體包括以下步驟：

a、清洗、腌制：生鮮凈膛雞為原料，清洗干凈，將清洗干凈的雞肉與食鹽拌勻，放置0-5℃的低溫庫中腌制3-5h；

b、鹵煮：以腌制后的雞肉為原料，按照重量份加入五香調(diào)料、血竭、果脯和水，在100℃條件下蒸煮，鹵煮時原料與水重量比為3：1，鹵煮至水分收干；

c、脫骨、切粒：將鹵煮好的雞肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的雞肉切成粒狀或片狀；

d、燴制：將粒狀或片狀雞肉與植物油燒熱至145-155℃，攪拌均勻；

e、冷卻、包裝：將d步驟所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機預(yù)冷或在0℃-5℃冷風(fēng)中冷至15℃以下，真空包裝；

f、殺菌：將包裝好的產(chǎn)品采用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌后及時用冷水冷卻后，制成方便食品。

6.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述步驟“a”中加入0.15g/kg亞硝酸鈉，雞肉與食鹽、亞硝酸鈉拌均。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述步驟“d”中還加入1重量份的風(fēng)味調(diào)味料，所述風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是0.5-2:0.5-1:0.5-1:0.5-1的辣椒、花椒、味精和雞精制成。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述步驟“f”中微波殺菌溫度為80-90℃，高溫殺菌溫度為115-125℃。