[發明專利]一種有助于兒童骨骼發育的水果口味的牛骨蛋白飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201510274026.X
• 申請日: 2015-05-27
• 公開（公告）號: CN104872767A
• 公開（公告）日: 2015-09-02
• 發明（設計）人: 毛慶云
• 申請（專利權）人: 毛慶云
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/66;A23L1/305;A23J1/10;A23J3/34
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種有助于兒童骨骼發育的水果口味的牛骨蛋白飲料，其特征在于，包括以下重量份組分：鮮牛骨88-108、荔枝濃縮原汁6-10、山楂濃縮原汁6-10、無水葡萄糖2-3、果葡糖漿2-3、木瓜蛋白酶1.1-1.5、枯草桿菌中性蛋白酶1.1-1.5、酪蛋白酸鈉0.1-0.2、單硬脂肪酸甘油酯0.08-0.12、植物乳桿菌0.08-0.12、酵母菌0.8-1.2、適量的乙醇溶液和適量的活化水。

2.一種有助于兒童骨骼發育的水果口味的牛骨蛋白飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）取鮮牛骨用水洗干凈后，放入破碎機中破碎至2-3cm長得牛骨段，之后放入高壓鍋中，加入總重量3-4倍的水后，在低壓1.5-2.5KPa作用下，小火蒸煮3-4h，冷卻后，分離得牛骨段、牛骨湯和牛骨油脂備用；

（2）取牛骨段放入真空微波爐中在150W微波中干燥25-30min，之后放入粉碎機中，粉碎后過100目得牛骨顆粒備用；將牛骨湯中加入牛骨顆粒、木瓜蛋白酶、枯草桿菌中性蛋白酶以及總重量6-8倍的活化水后，在30-50℃下攪拌酶解30-40min，之后過濾得牛骨蛋白酶解液和牛骨殘渣備用；

（3）將牛骨蛋白酶解液加入無水葡萄糖，并加入總重量1-2倍的活化水攪拌均勻后，在91-94℃下滅酶6-13min，之后接入酵母菌在42-46℃下避光發酵10-12d，得發酵液一備用；

（4）將荔枝濃縮原汁、山楂濃縮原汁混合，并加入果葡糖漿攪拌均勻后，接入植物乳桿菌在41-47℃下避光發酵9-13d，得發酵液二備用；

（5）取牛骨殘渣在真空微波爐中采用1300W微波加熱8-16min后，放入乙醇溶液在140℃下加熱活化2-3min，之后放入球磨機中超微粉碎為粒徑90um得骨活化礦質粉備用；

（6）將發酵液一、發酵液二混合之后，靜置20-30h，之后加入骨活化礦質粉、酪蛋白酸鈉、單硬脂肪酸甘油酯攪拌均勻后在20-30kPa真空度下進行脫臭、脫氣，并將料液冷卻到85℃以下，用高壓均質機對料液進行2-3次均質，壓力為38-42MPa，料液溫度在70-76℃；在進行巴氏殺菌后灌裝即得。