[發明專利]一種利用豬骨制備的天然肉味香精及其制備方法在審
| 申請號： | 201510256880.3 | 申請日： | 2015-05-20 |
| 公開（公告）號： | CN104855921A | 公開（公告）日： | 2015-08-26 |
| 發明（設計）人： | 毛慶云 | 申請（專利權）人： | 毛慶云 |
| 主分類號： | A23L1/231 | 分類號： | A23L1/231;A23L1/30;A23L1/227;A23L1/00 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 231200 安徽省合肥*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 利用 制備 天然 香精 及其 方法 | ||
1.一種利用豬骨制備的天然肉味香精，其特征在于，由以下重量份的原料組成：豬骨400-500、葡萄糖8-12、半胱氨酸4-8、硫胺素4-6、木糖3-7、甘氨酸10-15、大豆水解蛋白5-9。
2.根據權利要求1所述的一種利用豬骨制備的天然肉味香精的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）選取新鮮的豬骨，將骨頭上的肉剔除干凈后使用骨頭粉碎機將骨頭粉碎成顆粒直徑不超過0.5cm的骨粒，將粉碎后的骨粒放進零下20-30℃的冰凍室中冰凍處理；
（2）將經過冰凍處理的骨粒放入4℃左右的環境中充分解凍后使用清水清洗，洗凈血水，瀝干后放入膨化罐中，調節膨化壓力為0.2-0.4MPa、溫度60-80℃，40-60min后瞬間開啟泄壓閥，冷卻后得到膨化骨粒；
（3）將膨化骨粒在300-350℃的條件下進行煅燒處理50-70min后倒入高壓鍋中，加入3-5倍的清水后在120-140℃的條件下高壓蒸煮2-4h，冷卻后采用離心分離機在4000-5000r/min的轉速下旋轉分離20-30min，將豬骨油分離后得到骨清湯；
（4）將得到的骨清湯的PH調節到6.5-7.5，加入30-40LAPU/g的風味蛋白酶和0.1-0.2AU/g的復合蛋白酶，在40-50℃的條件下酶解5-6h，高溫滅火后得到骨湯水解液；
（5）將骨湯水解液濃縮至45°Brix-55°Brix，然后向濃縮液中加入葡萄糖、半胱氨酸、硫胺素、木糖、甘氨酸、大豆水解蛋白，調節pH至5.5-6.5，然后在90-120℃下反應15-25min，噴霧干燥后得到天然肉味香精。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于毛慶云，未經毛慶云許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201510256880.3/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
