[發明專利]維生素豐富的即食香辣兔肉及其加工工藝

在審

• 申請號: 201510252384.0
• 申請日: 2015-05-19
• 公開（公告）號: CN104905285A
• 公開（公告）日: 2015-09-16
• 發明（設計）人: 陳芳
• 申請（專利權）人: 合肥不老傳奇保健科技有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318;A23L1/01;A23L1/015;A23L1/212;A23L1/214;A23L1/30;A23L1/33
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，更具體地說是一種維生素豐富的即食香辣兔肉及其加工工藝。

背景技術

兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，兔肉中含有較多的糖類、維生素、卵磷脂，以及Ca、P、Fe?和?K?等微量元素，人體攝取后容易被吸收，吸收率高達?85%?左右，有利于人體皮膚黏膜代謝，尤其適合冠心病和高血壓患者食用。因此，兔肉極受消費者的歡迎。

在傳統的兔肉食品加工中，大多是將兔肉進行腌制或烘烤，作為臘烤食品進行出售，風味變化有限，食用方便性也受到限制。本工藝則專門研究一種開袋即食的兔肉食品，將傳統炒菜中的香辣口味兔肉，利用現代食品加工保藏技術，制成即開即食和風味獨特的兔肉產品。目前，同類產品在市場上種類不多，且本實驗中研究得出的工藝與同類產品在風味、口感和工藝上都有所不同，具有相當大的市場潛力。

發明內容

本發明的目的是為了彌補現有技術的不足，提供一種維生素豐富的即食香辣兔肉及其加工工藝。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種維生素豐富的即食香辣兔肉，其特征在于：由以下重量份原料制成：優質肉兔240-280、木瓜210-250、黃酒4-6、輔料30-45、抹茶4-6、蓮藕6-8、雞高湯8-10、蛤蜊6-8、小麥胚芽6-8、鮮蝦8-10、南沙參提取液3-4、羅漢果提取液3-5、馬齒筧提取液4-5。

所述的一種維生素豐富的即食香辣兔肉，其特征在于：所述的輔料為：干辣椒3-5、八角4-5、味精1-2、茴香粉3-5、蔥6-8、姜6-8、蒜4-6、花椒2-3、糖1-2、食鹽2-4。

一種維生素豐富的即食香辣兔肉加工工藝，由以下步驟制成：

（1）原料的選擇與處理：選擇成熟肉兔，去除毛皮和內臟，用清水將兔肉清洗干凈，去除體內脂肪和血污，摘除腹腔內腔的輸尿管和臀尖部位的?2?顆肛腺，以減少腥味，用流水沖洗兔肉后將兔肉斬成?2?～?3?cm?大小的塊狀；

（2）腌制：由于兔肉同魚肉一樣，有特殊的兔腥味，所以需將兔肉上多余的水瀝去，加入?4%?的鹽和?2%?的黃酒混合后灑在兔肉上，充分攪拌，使其與兔肉混合均勻，然后放入冰箱中腌制保藏?12?h，保藏溫度為?5?～10℃。

（3）浸洗：將腌制好的兔肉取出，放入清水中漂洗?2?遍，洗去兔肉表面多余的酒和鹽，再用足量的清水浸泡兔肉?15?min，后用流水沖洗，直至兔肉沒有腥味和異味。

（4）烤制和成型：將木瓜剖成兩半，去籽后去除少量的木瓜肉，洗凈后得木瓜盅備用，將浸洗后的兔肉放入烤箱內，加入輔料，在180℃下烤制15-18分鐘，取出后放入木瓜盅內得兔肉木瓜盅。

（5）蒸煮提香：將兔肉木瓜盅放在蒸籠上，加入抹茶、蓮藕、雞高湯、蛤蜊、小麥胚芽、鮮蝦、南沙參提取液、羅漢果提取液、馬齒筧提取液，然后大火蒸15分鐘后取出。

（6）真空包裝和殺菌：將提香后的兔肉木瓜盅晾至?40?～50℃后裝袋，使用透明隔絕型蒸煮袋或鋁箔隔絕蒸煮袋，用真空封袋機真空密封；將封裝好的產品置于高壓蒸汽滅菌鍋中滅菌，蒸汽溫度為?110℃，恒溫滅菌時間為?10?min，滅菌后冷卻至室溫取出，即為成品。

本發明的優點在于：本發明的即食香辣兔肉香味濃郁協調，方便即食，美味可口，無兔腥味，兔肉整體為香辣味，略帶回甜和酒香，口感濃厚協調，配合木瓜一起烹煮，能有效的去除兔肉的油膩，保證食用的口感；另外，小麥胚芽和中藥羅漢果、馬齒莧等都含有大量的維生素，配合食用有助于身體健康。

具體實施方式

一種維生素豐富的即食香辣兔肉，其特征在于：由以下重量份（kg）原料制成：優質肉兔240、木瓜210、黃酒4、輔料30、抹茶4、蓮藕6、雞高湯8、蛤蜊6、小麥胚芽6、鮮蝦8、南沙參提取液3、羅漢果提取液3、馬齒筧提取液4。

所述的一種維生素豐富的即食香辣兔肉，其特征在于：所述的輔料為：干辣椒4、八角5、味精1、茴香粉4、蔥7、姜7、蒜5、花椒2、糖1、食鹽4。

一種維生素豐富的即食香辣兔肉加工工藝，由以下步驟制成：

（1）原料的選擇與處理：選擇成熟肉兔，去除毛皮和內臟，用清水將兔肉清洗干凈，去除體內脂肪和血污，摘除腹腔內腔的輸尿管和臀尖部位的?2?顆肛腺，以減少腥味，用流水沖洗兔肉后將兔肉斬成3?cm?大小的塊狀；