[發(fā)明專(zhuān)利]一種滋補(bǔ)鹵制羊肉及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510247628.6
• 申請(qǐng)日: 2015-05-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104799322A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-07-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 合肥躍杰生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/31
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/31;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體屬于一種滋補(bǔ)鹵制羊肉及其制備方法。

背景技術(shù)

目前，市場(chǎng)銷(xiāo)售的鹵羊肉，口感不好，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，入口味道不鮮美，?不具保健作用；并且按照傳統(tǒng)的工藝制作起來(lái)，方法比較繁瑣，不便于操作，?工藝較差。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種一種滋補(bǔ)鹵制羊肉及其制備方法，制作工藝簡(jiǎn)單衛(wèi)生、食用方便、營(yíng)養(yǎng)搭配豐富、味道鮮美、具有保健作用。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種滋補(bǔ)鹵制羊肉，由以下重量份的原料組成：成年羊肉100-120份、淀粉10-12份、梔子5-8份、杏仁3-5份、雞內(nèi)金4-5份、紅棗3-4份、10-12份燉料、4-6份調(diào)劑料、5-8份風(fēng)味助劑；

燉料是由以下重量份的成分組成：小茴香30-40、八角25-30、花椒20-23、青葙子1-2、串鈴草1-2、枸杞1-3、薄荷2-3、黃花菜3-4、烏梅8-10、大黑螞蟻6-9、紅曲米5-7、白扣2-3；將燉料各組分混合后進(jìn)行粉碎，再用300-420倍的水稀釋制成醬泥，即得；

調(diào)劑料是由以下重量份的成分組成：料酒10-12份、精鹽5-8份、陳醋12-14份、葛根4-8份、薰衣草1-3份、辣椒油4-6份；將所有調(diào)劑料各組分用紗布包裹，即得；

風(fēng)味助劑是由以下重量份組成：核桃仁2-4份、絞股藍(lán)2-3份、南瓜籽粉3-4份、紫蘇2-4份、山楂4-5份、米醋2-4份；將核桃仁、絞股藍(lán)、南瓜子粉、紫蘇、山楂合并送入粉碎機(jī)，過(guò)120-150?目篩得粉體，即得。

一種滋補(bǔ)鹵制羊肉的制備方法，是由以下步驟組成：

（1）、將上述重量份的梔子、杏仁、雞內(nèi)金、紅棗洗凈，再加適量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾，去除液渣，得到提取液，備用；

（2）、將成年羊肉用步驟（1）中的提取液放置1-2天，取出后，再用鹽腌制8-10天，涂抹上淀粉，然后風(fēng)干30-42天，備用；

（3）、將步驟（2）中的風(fēng)干羊肉與調(diào)劑料、風(fēng)味助劑放入燉料溶液中煮燉2-3小時(shí)，即可。

本發(fā)明的有益效果如下：

本發(fā)明解決了傳統(tǒng)工藝操作繁瑣，使用不便的問(wèn)題，并且制作出來(lái)的鹵羊肉制作工藝簡(jiǎn)單衛(wèi)生、食用方便、營(yíng)養(yǎng)搭配豐富、味道鮮美、具有保健作用。雞內(nèi)金具有消食健脾，抗利尿、抗輻射、增強(qiáng)體質(zhì)的作用，其含有的胃液素可使胃液分泌量增加，胃液酸度增高，用于食積脹滿(mǎn)、嘔吐反胃、腎虛遺精。梔子具有瀉火除煩，清熱利尿，涼血解毒。

具體實(shí)施方式

一種滋補(bǔ)鹵制羊肉，由以下重量份的原料組成：成年羊肉100-120份、淀粉10-12份、梔子5-8份、杏仁3-5份、雞內(nèi)金4-5份、紅棗3-4份、10-12份燉料、4-6份調(diào)劑料、5-8份風(fēng)味助劑；

燉料是由以下重量份的成分組成：小茴香30-40、八角25-30、花椒20-23、青葙子1-2、串鈴草1-2、枸杞1-3、薄荷2-3、黃花菜3-4、烏梅8-10、大黑螞蟻6-9、紅曲米5-7、白扣2-3；將燉料各組分混合后進(jìn)行粉碎，再用300-420倍的水稀釋制成醬泥，即得；

調(diào)劑料是由以下重量份的成分組成：料酒10-12份、精鹽5-8份、陳醋12-14份、葛根4-8份、薰衣草1-3份、辣椒油4-6份；將所有調(diào)劑料各組分用紗布包裹，即得；

風(fēng)味助劑是由以下重量份組成：核桃仁2-4份、絞股藍(lán)2-3份、南瓜籽粉3-4份、紫蘇2-4份、山楂4-5份、米醋2-4份；將核桃仁、絞股藍(lán)、南瓜子粉、紫蘇、山楂合并送入粉碎機(jī)，過(guò)120-150?目篩得粉體，即得。

一種滋補(bǔ)鹵制羊肉的制備方法，是由以下步驟組成：

（1）、將上述重量份的梔子、杏仁、雞內(nèi)金、紅棗洗凈，再加適量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾，去除液渣，得到提取液，備用；

（2）、將成年羊肉用步驟（1）中的提取液放置1-2天，取出后，再用鹽腌制8-10天，涂抹上淀粉，然后風(fēng)干30-42天，備用；

（3）、將步驟（2）中的風(fēng)干羊肉與調(diào)劑料、風(fēng)味助劑放入燉料溶液中煮燉2-3小時(shí)，即可。