[發明專利]一種金銀花豆腐乳及其制備方法

在審

• 申請號: 201510239378.1
• 申請日: 2015-05-12
• 公開（公告）號: CN104839347A
• 公開（公告）日: 2015-08-19
• 發明（設計）人: 戴建忠
• 申請（專利權）人: 余慶縣土司風味食品有限責任公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種金銀花豆腐乳及其制備方法。

背景技術

豆腐乳是一類以霉菌為主要菌種的大豆發酵食品，是我國著名的具有民族特色的發酵調味品，腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15-20％，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的制作過程中經過了霉菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛霉菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳。

現在市場上銷售的豆腐乳大多數都存在營養成分不足，功效單一，味道單調的問題，因此本發明人通過大量的研究及實驗為廣大的消費人群提供了一種營養成分充足、味道獨特、還具有清熱降火的功效的豆腐乳及其制備方法。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供了一種營養成分充足，風味獨特且具有清熱降火功效的金銀花豆腐乳及其制備方法

本發明是通過以下技術方案予以實現的：

一種金銀花豆腐乳，它由以下重量份原料組成：大豆180-200份、金銀花20-30份、甘草16-22份、紅棗18-24份、生姜14-18份、大黃13-17份、薄荷16-20份、陳皮16-20份、決明子12-16份。

所述金銀花豆腐乳由以下重量份原料組成：大豆185-195份、金銀花23-27份、甘草18-20份、紅棗20-22份、生姜15-17份、大黃14-16份、薄荷17-19份、陳皮17-19份、決明子13-15份。

所述金銀花豆腐乳由以下重量份原料組成：大豆190份、金銀花25份、甘草19份、紅棗21份、生姜16份、大黃15份、薄荷18份、陳皮18份、決明子14份。

本發明還提供了上述金銀花豆腐乳的制備方法，該制備方法包括以下步驟：

(1)制坯：以大豆、金銀花、甘草、紅棗、生姜、大黃、薄荷、陳皮、決明子為原料制成豆腐乳坯；

(2)前期培菌：將毛霉菌種接種到豆腐乳坯中，進行前期培菌，溫度控制為16-20℃，培養時間為53-72h后得到豆腐乳毛坯；

(3)前期發酵：將增香酵母菌經培養后注如豆腐乳毛坯中，密閉發酵38-45h，控制溫度25-30℃，得到成熟的豆腐乳毛坯；

(4)腌制：采用分層加鹽法腌坯，控制NaCl含量為13-15％，腌坯78-110h后進行壓坯，繼續腌制72h，得到咸坯；

(5)成品：將咸坯置放1個月后，經包裝即得到金銀花豆腐乳成品。

本發明的有益效果在于：本豆腐乳的組份中金銀花起到清熱降火的主要作用，甘草、紅棗、生姜、大黃、薄荷、陳皮、決明子在各自發揮各自作用的同時與金銀花相結合大幅度的提升豆腐乳的營養成分和功效，使得制備出來的金銀花豆腐不僅風味獨特，營養成分充足，而且還具有清熱降火、生血活血的功效，有效的解決了現有豆腐乳味道單調，功效單一的問題，是一種上佳的豆腐乳產品。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明的技術方案作進一步描述，但要求保護的范圍并不局限于所述。

實施例一

配方：大豆180kg、金銀花20kg、甘草16kg、紅棗18kg、生姜14kg、大黃13kg、薄荷16kg、陳皮16kg、決明子12kg。

制備方法：

(1)制坯：以大豆、金銀花、甘草、紅棗、生姜、大黃、薄荷、陳皮、決明子為原料制成豆腐乳坯；

(2)前期培菌：將毛霉菌種接種到豆腐乳坯中，進行前期培菌，溫度控制為16℃，培養時間為55h后得到豆腐乳毛坯；

(3)前期發酵：將增香酵母菌經培養后注如豆腐乳毛坯中，密閉發酵38h，控制溫度25℃，得到成熟的豆腐乳毛坯；

(4)腌制：采用分層加鹽法腌坯，控制NaCl含量為13％，腌坯78h后進行壓坯，繼續腌制72h，得到咸坯；

(5)成品：將咸坯置放1個月后，經包裝即得到金銀花豆腐乳成品。

實施例二