[發明專利]薺菜根酒的釀造方法

無效

• 申請號: 201510216206.2
• 申請日: 2015-05-03
• 公開（公告）號: CN104830596A
• 公開（公告）日: 2015-08-12
• 發明（設計）人: 張俊輝
• 申請（專利權）人: 張俊輝
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.?一種薺菜根酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選新鮮、無病害的薺菜根、茅根、馬齒莧根、玉竹根經清洗去除毛細根須后分別切成薺菜根丁、茅根丁、馬齒莧根丁、玉竹根丁，取10kg的薺菜根丁、3kg的茅根丁、2kg的馬齒莧根丁、2kg的玉竹根丁混合均勻，制得混合原料；

B、打漿：向10kg混合原料加入4kg濃度為30%的蜂蜜溶液進行磨漿處理，用100目的篩網過濾，所得2kg濾渣再加0.8kg的濃度為32%的飴糖溶液進行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得混合漿液；

C、復合酶處理：向10kg混合漿液中加入0.05kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶，控制溫度為55℃、時間為3小時；

D、過濾：將酶處理后的混合漿液經200目篩網進行過濾，得混合液和混合渣；

E、基質預處理：向10kg玉米粉中加入4kg的薺菜根液、2kg的紫薯粉、1kg的燕麥粉、1kg的墨米粉、1kg的葛粉進行拌合，揉搓成細條狀，切成蠶豆粒大小的玉米粉粒，將玉米粉粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得基質；

F、原料混合：向10kg的基質中加入6kg的薺菜根渣、2kg的枸杞汁、2kg的黑莓汁、2kg的蘋果汁，攪拌均勻，制得混合料；

G、加藥：向10kg的混合料中添加3.6kg的麥曲、1.3kg的酒母，14kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅；

H、初發酵：將酒醅品溫控制在32℃，經過4天，酒醅中酒精濃度達到16.5%體積比時，初發酵結束；

I、后發酵：初發酵結束后，置室溫中進行后發酵，時間32天，酒精度達到29.5%體積比時，后發酵結束；

J、壓榨過濾：將后發酵好的發酵液進行壓榨，制得發酵原酒，向10kg發酵原酒中加入其0.03kg的瓊脂、0.02kg的皂土，混合均勻，靜置2天，進行分離得到清酒和酒泥；

K、陳釀：采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率850MHz，冷處理時間12天，溫度3℃；

L、罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度88℃，時間27min，制得薺菜根酒。