[發(fā)明專利]黃皮果果醬粉的加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510216204.3 | 申請日： | 2015-05-03 |
| 公開（公告）號： | CN104783026A | 公開（公告）日： | 2015-07-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張俊輝 | 申請（專利權(quán)）人： | 張俊輝 |
| 主分類號： | A23L1/064 | 分類號： | A23L1/064;A23L1/30 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241000 安徽省蕪湖市*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 黃皮 果醬 加工 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種果醬粉的加工方法，尤其是涉及一種黃皮果果醬粉的加工方法。
背景技術(shù)
黃皮果：又稱黃彈、黃皮、王壇子等，是蕓香科黃皮屬植物黃皮的果實，果色澤金黃、光潔耀目，根據(jù)性味，可分甜、酸兩個系統(tǒng)，有些品種甜酸適口、汁液豐富而具香味，是色、香、味俱佳的水果，可與荔枝并稱。姚可成的《食物本草》記載：“主嘔逆痰水，腳膈滿痛，蛔蟲上攻，心下痛。”目前，黃皮果除了鮮食之外，被加工成果酒、飲料、果醋等飲品或食品，而以黃皮果為原料，加工成的味道酸甜、食用方便的黃皮果果醬粉，市場上未見相關(guān)產(chǎn)品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種以黃皮果為原料加工黃皮果果醬粉的方法，經(jīng)過原料預處理、打漿、酶處理、配料、均質(zhì)、升華干燥、粉碎、過濾等步驟加工而成，能夠充分保留了原料中的營養(yǎng)成分，操作簡便、易于掌握。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種黃皮果果醬粉的加工方法，其特征在于，采用以下步驟：
A、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的黃皮果、刺泡、蓮霧，清洗后切成黃皮果塊、刺泡塊、蓮霧，取10kg的黃皮果塊、2kg的刺泡塊、1kg的蓮霧塊混合均勻制得混合原料，將混合原料放入濃度為8%的檸檬酸溶液中，浸泡50min，浸泡結(jié)束后用清水沖洗干凈，經(jīng)過檸檬酸溶液護色處理，使成品果醬粉色澤穩(wěn)定，營養(yǎng)更加豐富；
B、打漿：向10kg預處理后的混合原料中加入25kg的水進行打漿處理，制成原料糜；
C、酶處理：向10kg的原料糜中加入0.025kg的果膠酶、0.007kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為50℃，時間為30min，復合酶能夠降低原料中果膠的含量，便于析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)，提高原料的利用率；
D、調(diào)配：向10kg酶處理后的原料糜中加入1.3kg的木糖醇、0.7kg的草莓汁、0.6kg的桑椹汁、0.6kg的蘋果汁、0.5kg的蜂蜜、0.08kg的檸檬酸、0.015kg的魔芋膠混合均勻，制得混合液，使混合液營養(yǎng)更加均衡；
E、均質(zhì)：將混合液均質(zhì)處理，溫度為85℃，采用二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為30Mpa，二級均質(zhì)壓力4Mpa，經(jīng)過均質(zhì)處理，提高了果醬粉的口感與品質(zhì)；
F、升華干燥：將均質(zhì)好的混合液立即送入-10℃環(huán)境下，冷凍8小時，將冷凍后的混合液在裝載量按8kg/m2、工作壓力60Pa、解析壓力22Pa、溫度50℃的條件下干燥，制得黃皮果凍干品，采用升華干燥的方法，避免原料營養(yǎng)物質(zhì)的流失，提高原料的利用率；
G、粉碎：將黃皮果凍干品在濕度為35%、溫度為18℃的封閉車間內(nèi)，用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；
H、過濾：將粉碎好的黃皮果經(jīng)過90目的篩網(wǎng)過濾，制得黃皮果果醬粉；
I、包裝：將黃皮果果醬粉包裝檢驗后，入通風干燥環(huán)境中保存。
有益效果：采用本加工方法制作的黃皮果果醬粉，通過亞硫酸處理，可以使成品果醬粉色澤穩(wěn)定，通過酶解能夠減少原料中果膠的含量，有利于析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)，提高原料的利用率，不添加任何人工制劑更能保持黃皮果的自然風味。
具體實施方式
實施例1：
一種黃皮果果醬粉的加工方法，其特征在于：采用以下步驟：
A、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的黃皮果，清洗后切成黃皮果塊，將黃皮果塊放入0.1%的亞硫酸溶液中，浸泡60min，浸泡結(jié)束后經(jīng)漂洗除去殘留的硫，經(jīng)過亞硫酸溶液護色處理，使成品果醬粉色澤穩(wěn)定；
B、打漿：向5kg預處理后的黃皮果塊中加入10kg的水進行打漿處理，制成黃皮果果糜；
C、酶處理：向10kg黃皮果果糜中加入0.02kg的果膠酶、0.006kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為40℃，時間為50min，復合酶能夠降低原料中果膠的含量，便于析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)，提高原料的利用率；
D、調(diào)配：向10kg酶處理后的黃皮果果糜中加入1kg的木糖醇、0.6kg的草莓汁、0.4kg的蜂蜜、0.05kg的檸檬酸、0.01kg的黃原膠混合均勻，制得混合液，使混合液營養(yǎng)更加均衡；
E、均質(zhì)：將混合液均質(zhì)處理，溫度為80℃，采用二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為25Mpa，二級均質(zhì)壓力4Mpa，經(jīng)過均質(zhì)處理，提高了果醬粉的口感與品質(zhì)；
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