[發明專利]葡萄醋飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201510215943.0
• 申請日: 2015-05-01
• 公開（公告）號: CN104824265A
• 公開（公告）日: 2015-08-12
• 發明（設計）人: 侯榮山
• 申請（專利權）人: 侯榮山
• 主分類號: A23F3/18
• 分類號: A23F3/18
• 代理公司: 柳州市集智專利商標事務所 45102
• 代理人: 韋永青

1.一種葡萄醋飲料的制備方法，其特征在于：采用如下重量份的原料：葡萄25份～35份，茶葉10份～15份，白糖15份～25份；

其制備步驟為：

A、按照上述各原料重量份數分別稱出葡萄、茶葉和白糖的重量，把稱出的原料放入鍋內并加入300份～400份的山泉水煮制，煮至沸騰并保持30?min～60?min，然后冷卻，過濾得到浸提液；

B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2%～3%的醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發酵，發酵溫度為16℃～28℃，發酵時間?10天～25天；

C、對步驟B發酵完成得到的料液在16℃～28℃的環境溫度下進行調酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?～1g/100ml，可溶性固形物含量為3%?～5%；

D、將調酸好的料液滅菌后，進行真空無菌灌裝即得。

2.根據權利要求1所述的葡萄醋飲料的制備方法，其特征在于：?A步驟中，所述山泉水的PH值為7～7.5，所述的茶葉為鐵觀音、烏龍茶、紅茶、綠茶、普洱茶等中的一種；當所述C步驟中的料液的總酸含量小于0.3g/100ml時，向料液中加入檸檬酸或者蘋果酸進行調酸；當發酵得到的料液的總酸含量大于1g/100ml時，向料液中加入葡萄糖或者果糖進行調酸。

3.根據權利要求1或2所述的葡萄醋飲料的制備方法，其特征在于：D步驟中，滅菌溫度為95℃～110℃，滅菌時間為4s～30s。

4.根據權利要求1或2所述的葡萄醋飲料的制備方法，其特征在于：當步驟E中的料液外包裝為塑料瓶時，在灌裝后對瓶體進行殺菌，殺菌溫度為95℃～98℃，殺菌時間為20min～30min，殺菌完成后自然冷卻即得。