[發明專利]一種鹽析-吸附低嘌呤豆漿的加工方法

在審

• 申請號: 201510215366.5
• 申請日: 2015-04-30
• 公開（公告）號: CN104798891A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 王明力;李慧慧;趙婕;湯翠
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23L1/015
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 劉楠

技術領域

本發明涉及一種采用鹽析-吸附方式加工低嘌呤豆漿的方法，屬于豆制品加工技術領域。

背景技術

豆漿是我國的傳統飲品，含有豐富的植物蛋白、磷脂、B族維生素、煙酸和豐富的有鐵、鈣等礦物質，是一種老少皆宜的營養食品，在歐美享有“植物奶”的美譽。長期食用豆漿，對防治高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病等疾病有理想的效果。同時還可起到預防老年癡呆、氣喘病、腦中風以及延緩衰老等作用。但豆漿中含有一定的嘌呤類物質，在人體內嘌呤氧化會變成尿酸，而尿酸過高就會引起痛風，故而痛風病人、糖尿病患者及相關并發癥患者不宜長期食用。

豆制品是我國人民長期食用的傳統食品，因大豆經過加工，不僅蛋白質含量不減，而且還提高了消化吸收率，在改善食品營養狀況方面起到重要作用。隨著社會進步以及人民生活水平的提高，人們對營養的需求已超出單純滿足生存或都防止缺乏病的范疇，而且也作為防治疾病的重要手段，合理的膳食結構，通過向人們提供種類齊全，數量充足，比例適合的各種營養素，是人類提高生存質量，延長生存年限，保持健康狀態的有效方法，大豆及其制品作為“中國營養學會”推薦的《中國居民膳食指南》中的一部分，與我們的健康密不可分。但是采用現有技術加工出的豆制品，其所含的嘌呤含量還是較高，不適合患有痛風病及其病發病患者的食用。經過測定，目前市場上各地產的大豆主要含有嘌呤類物質為鳥嘌呤和腺嘌呤，其中腺嘌呤含量約為15.74mg/100g(干重)，鳥嘌呤的含量約為48.0mg/100g(干重.)。由此可以看出，現有的豆漿及豆制品生產技術不能實現降低或減少嘌呤含量的目標。

發明內容

本發明的目的在于：提供一種制作工藝簡單、制作成本較低、口感較好、食用安全的低嘌呤豆漿的加工方法，以克服現有技術的不足。

????本發明的技術方案：一種鹽析-吸附低嘌呤豆漿的加工方法，包括以下步驟：

a.制備豆漿：按照傳統工藝制作出豆漿，黃豆:水為(1g～2g):(15mL～30mL)，浸泡10-12h，磨漿。

b.鹽析-吸附處理：?在每100mL豆漿中加入4.0-5.0g食品級鈣鹽，再加入2.0-5.0mg的活性炭，調節pH為6.0-6.8，60-65℃恒溫靜置60?-70min，離心后即可得到低嘌呤豆漿。

????前述方法中，步驟b中所述的食品級鈣鹽為食品級氯化鈣。

與現有技術相比，本發明的優點在于：本發明利用鹽析-吸附方式處理豆漿，能夠有效的去除豆漿中嘌呤類物質，從而使痛風病及其并發癥患者也能正常的食用豆制品，并為大眾群體提供健康飲食的參考。經檢測，采用本發明能除去豆漿中65%～70%的嘌呤物質。因此，本發明與現有技術相比，本發明不僅具有所加工的豆制品能保持傳統豆制品的豐富營養的優點，而且還具有嘌呤含量很低、能完全滿足痛風病人正常食用的優點。本發明所生產的豆漿與傳統方法生產的豆漿比較，具有相同的風味和營養價值，同時還很大程度降低了其嘌呤含量。經試驗證明，本發明是一種能夠穩定、長效、安全、無毒、經濟和方便的豆制品嘌呤去除方法。

具體實施方式

為了使本發明目的、技術方案和優點更加清楚，下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明。

實施例1

????本發明一種鹽析-吸附低嘌呤豆漿的加工方法，包括以下步驟：

a.制備豆漿：按照傳統工藝制作出豆漿，黃豆:水為1kg:15L，浸泡10-12h，磨漿。

b.鹽析-吸附處理：在每100mL豆漿中加入4.0g食品級氯化鈣，再加入2.0mg的活性炭，調節pH為6.0-6.8，60-65℃恒溫靜置60?-70min，離心后即可得到低嘌呤豆漿。

實施例2

????本發明一種鹽析-吸附低嘌呤豆漿的加工方法，包括以下步驟：

a.制備豆漿：按照傳統工藝制作出豆漿，黃豆:水為2kg:30L，浸泡10-12h，磨漿。

????b.鹽析-吸附處理：在每100mL豆漿中加入4.0g食品級氯化鈣，再加入2.0mg的活性炭，調節pH為6.0-6.8，60-65℃恒溫靜置60?-70min，離心后即可得到低嘌呤豆漿。

實施例3

????本發明一種鹽析-吸附低嘌呤豆漿的加工方法，包括以下步驟：

a.制備豆漿：按照傳統工藝制作出豆漿，黃豆:水為1.5kg:20L，浸泡10-12h，磨漿。