[發明專利]一種白酒制備方法

有效

• 申請號: 201510215287.4
• 申請日: 2015-04-30
• 公開（公告）號: CN104845800B
• 公開（公告）日: 2018-03-09
• 發明（設計）人: 李宗城;湯星明;張學洲;唐建紅;董大金
• 申請（專利權）人: 云南彝州酒業股份有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 云南派特律師事務所53110
• 代理人: 董建國

1.一種白酒制備方法，其特征在于：按照以下步驟進行,

A、投料工序：原料通過揀選稱量投入高壓蒸煮鍋內，鍋內加水,液面高過物料25-30厘米或物料與水比例：1 : 2.5-3；

B、蒸煮工序：蓋好高壓蒸煮鍋蓋子，通入蒸汽，保持鍋內壓力為:0.01-0.05Mpa;在10-40分鐘將鍋內溫度升高至100-110℃，帶壓蒸煮25-50分鐘；

C、復蒸工序：保持鍋內壓力為0.05-0.1Mpa，蒸煮時間為：20-40分鐘，直至物料破裂率大于95%;

D．出甑工序：打開頂部泄壓閥及高壓排水閥，進行泄壓排氣，待鍋內壓力為零后，再打開鍋底閥進行泄壓排氣；待氣排完后，打開壓力蒸煮鍋，并旋轉承壓蒸煮鍋將物料放入輸送帶;

E、自動攤涼工序：輸送帶自動將物料送到攤涼機，開啟攤涼鼓風機對物料進行吹涼，冬、春季吹至物料溫度為30℃－32℃，夏、秋季吹至物料溫度為25℃－28℃時，保證物料水分含量為55—58％;

F、自動加小曲工序：將物料輸送到自動加曲工位進行均勻加曲，曲種為根霉曲，加曲量為：0.4-0.75‰；

G、培菌糖化工序：經過均勻加曲的物料通過輸送帶輸入自動培菌糖化箱，控制冬、春季物料溫度控制在38℃—42℃；夏、秋季物料溫度控制在36℃—38℃，培菌糖化時間20－24小時，物料表面培育出明顯菌絲時即可出箱；

H、配糟工序：經過蒸餾后產生的酒糟與培菌糖化好的物料進行混合,選擇淀粉含量高于5%的酒糟，酒糟與物料比例為0.5-0.8 : 1；

I、自動加大曲工序：通過自動加曲設備加曲，所加的大曲量為9-12% ;

J發酵的工序：將物料裝入土陶罐或不銹鋼發酵槽進行發酵，發酵時間和發酵溫度按照如下數據控制：第一階段發酵時間72小時，發酵溫度達36-42℃；第二階段發酵時間30天,發酵溫度為室溫;

K蒸餾工序：蒸餾鍋底注入黃水、上批的尾酒、頭酒、清水調節至鍋底的4/5位置或者蒸餾鍋底注入黃水、上批的尾酒、頭酒、清水加至蓋過鍋底蒸汽管；蒸餾鍋內均勻投入物料,蓋上甑蓋，裝好過汽管，并用飲用水對密封部位進行密封，蒸餾出酒10分鐘后，進行冷卻出酒，蒸餾時酒精度>56%vol為頭酒，需要接出另行回蒸處理；酒精度<45%vol的為尾酒，頭尾酒與成品酒分開儲存，出酒溫度控制在30℃以內，控制冷卻水流量且保持出酒的流速4000－5000毫升/分鐘。