[發(fā)明專利]一種具有培根味的膨化紫薯的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201510211027.X
• 申請日: 2015-04-29
• 公開（公告）號: CN104839597A
• 公開（公告）日: 2015-08-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉慶崢;池建華;陳洪虎;樊智龍;宋展;鄧昊
• 申請（專利權(quán)）人: 興化市聯(lián)富食品有限公司
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217;A23L1/221
• 代理公司: 南京同澤專利事務(wù)所(特殊普通合伙) 32245
• 代理人: 石敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種膨化紫薯的制作方法，屬于膨化食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

????當前膨化食品給人的印象是“五高一多”：高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對于其中的爆米花則被冠上“含鉛高”的標簽。這是一種誤導(dǎo)，其實食品膨化的加工方式本身并不會帶來這些危害。

“五高一多”產(chǎn)生的原因是過量的添加劑造成，與“膨化”這種加工方式?jīng)]有關(guān)系，由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成膨化食品不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的膨化方式暫未出現(xiàn)明顯的危害。

相反，膨化使食物更易于消化吸收。膨化技術(shù)使淀粉徹底熟化，內(nèi)部呈多孔狀，水溶性質(zhì)增加，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營養(yǎng)素的消化吸收率。膨化食品原料主要是以主食制成，若可以不加或者少加添加劑，該類食品的主食化也未嘗不可，可以模仿麥片、玉米片的食用方式。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點主張平衡膳食，認為任何一種食品都不可偏廢，任何一種食品的量又不是多多益善。就膨化食品而言，由于它多為油炸食品，經(jīng)加壓、加熱等工藝后使食物本身的體積擴大了數(shù)倍，鑒于其為方便快餐食品，所以食品中糖、鹽、味精的含量相對其它食品的量就比較多一些，而其他有益營養(yǎng)素的含量則甚少，如長期攝入不但會影響到孩子的食欲，而且食品中過量的調(diào)味品對人體也會產(chǎn)生一定的危害性。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明解決的技術(shù)問題是：提出一種具有培根味的膨化紫薯的制作方法，該方法利用天然的原料進行調(diào)味避免了添加過多食用添加劑帶來的弊端，并采用反復(fù)膨化的方式使得膨化后的口感更接近于烤制風味。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提出的技術(shù)方案是：一種具有培根味的膨化紫薯的制作方法，制作步驟如下：

1）挑選新鮮紫薯、洋蔥、蘑菇、培根、黑胡椒及鹽；

2）清洗紫薯、洋蔥、蘑菇，除去雜質(zhì)，將清洗后的紫薯切塊待用，洋蔥剝皮，剝皮后洋蔥與蘑菇均切丁待用；

3）將切塊后的紫薯放入鍋中蒸煮20～30分鐘，蒸煮后紫薯去皮；

4）將蒸煮去皮后的紫薯與洋蔥丁、蘑菇丁、黑胡椒及鹽混合攪拌，再在混合物的外側(cè)用若干培根片覆蓋用棉線綁扎成團；

5）將膨化罐內(nèi)溫度升到110℃～115℃，打開膨化罐，將步驟4）中的綁扎成團的混合物放置于膨化罐中，保持溫度在105℃，同時將膨化罐內(nèi)壓力升到0.25?MPa，并保持3分鐘，然后瞬間降壓至真空狀態(tài)保持3分鐘，循環(huán)6～7次；將溫度降至80℃～?85℃，靜置60～120分鐘；將溫度降至40℃～45℃，靜置60～120分鐘；最后用10℃～15℃的循環(huán)水冷卻45～60?分鐘；

6）取出步驟5）水循環(huán)冷卻后的綁扎成團的混合物，解開棉線即得到具有培根味的膨化紫薯。

上述技術(shù)方案的改進是：步驟4）中綁扎成團的團子直徑為2～3厘米。

上述技術(shù)方案的改進是：步驟5）中的瞬間降壓是通過真空罐與膨化罐連接的電磁閥瞬間打開降壓，真空罐先預(yù)先抽真空至真空度為-0.115?MPa?；電磁閥瞬間降壓打開時間為1.5秒；電磁閥每隔1分鐘打開一次。

上述技術(shù)方案的改進是：步驟4）在混合前可先將去皮的紫薯壓成小塊以便混合。

本發(fā)明的有益效果是：該具有培根味的膨化紫薯的制作方法采用天然原料利用多次膨化使得原料中的營養(yǎng)元素相互融合，由于原料天然加工手段更接近于烹飪使得該方法大幅度降低了食用添加劑的用量，且具有良好的口感，不僅可以解決傳統(tǒng)膨化工藝存在的添加劑的弊端，同時又使紫薯保持了培根原有的味道。

具體實施方式

實施例一

一種具有培根味的膨化紫薯的制作方法，制作步驟如下：

1）挑選新鮮個頭較大的紫薯、洋蔥、蘑菇、培根、黑胡椒及鹽；

2）清洗紫薯、洋蔥、蘑菇，除去雜質(zhì)，將清洗后的紫薯切塊待用，洋蔥剝皮，剝皮后洋蔥與蘑菇均切丁待用；

3）將切塊后的紫薯放入鍋中蒸煮30分鐘，蒸煮后紫薯去皮；

4）將蒸煮去皮后的紫薯壓成小塊后與洋蔥丁、蘑菇丁、黑胡椒及鹽混合攪拌，再在混合物的外側(cè)用若干培根片覆蓋用棉線綁扎成直徑3cm的團子；