[發明專利]一種由攜帶餃子式發酵體的發酵液制備的降血壓胡蘿卜綠茶飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201510208135.1
• 申請日: 2015-04-29
• 公開（公告）號: CN104770498A
• 公開（公告）日: 2015-07-15
• 發明（設計）人: 朱正娟
• 申請（專利權）人: 合肥康齡養生科技有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于胡蘿卜汁深加工領域，具體涉及一種由攜帶餃子式發酵體的發酵液制備的降血壓胡蘿卜綠茶飲料及其制備方法。

背景技術

胡蘿卜是我國種植面積較廣，價格低廉、營養豐富的蔬菜，富含胡蘿卜素、維生素、果膠以及礦物質，是人體VA的重要來源之一。胡蘿卜汁及其復合產品具有降低膽固醇、預防近視、抗病毒、腫瘤等功效。但是目前我國胡蘿卜及其產品的開發利用率不高，主要以胡蘿卜汁為主，并且胡蘿卜汁的加工過程中存在在以下缺陷：（1）原料方面，胡蘿卜原汁易腐敗變質，-10℃左右條件下，也僅能保存2d，此外，果蔬原汁的不穩定性隨時間的變化而漸漸表現出來；（2）口感方面：胡蘿卜本身存在燜味而不具備果香，其加工飲品口味遠比不上各種果汁，大大減低了其市場占有率；（3）工業方面：目前提取液多是以提出水溶性成分為目標的濃縮汁產品，而胡蘿卜素屬脂溶性成分，固提取率不高，人們食用或者飲用后在人體內的吸收率較低；（4）加工方面：在胡蘿卜汁加工中會產生大量殘渣，不僅造成資源浪費還造成環境污染，因此，對胡蘿卜主要加工環節進行優化并對其進行綜合利用，最大限度的保留和提高其產品中所含功能性物質，對提高胡蘿卜資源利用率、實現資源的良性循環具有重要意義充分利用胡蘿卜中的營養物質，開發出具有最佳功能的成分含量，優良口味以及便捷性的產品使其價值最大化，為胡蘿卜深加工未來研究的重要方向。

發明內容

本發明針對胡蘿卜汁加工發展需求，提出一種由攜帶餃子式發酵體的發酵液制備的降血壓胡蘿卜綠茶飲料及其制備方法。

本發明采用的技術方案如下：

一種由攜帶餃子式發酵體的發酵液制備的降血壓胡蘿卜綠茶飲料，其特征在于，包括以下重量份組分：胡蘿卜100-120、綠茶50-60、豬骨20-30、靈芝10-12、向日葵花5-6、杜仲葉6-8、鈣果葉6-8、低聚果糖5-7、香菇多糖1-2、多肽和氨基酸粉1-2、山梨酸鉀2-3、乳酸菌1-2、安琪酵母0.4-0.6、纖維素酶1-2以及適量的水。

一種由攜帶餃子式發酵體的發酵液制備的降血壓胡蘿卜綠茶飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）取胡蘿卜用水清洗干凈后去皮，切塊，放入高壓鍋中，加入豬骨并加入總重量7-9倍的水，低壓0.5Pa-0.6Pa小火悶煮3-5h，之后撈出豬骨把剩余的一起放入打漿機中打漿2-3min，過濾，得胡蘿卜渣和胡蘿卜復合汁備用；

（2）取靈芝放入超微粉碎機中進行三級粉碎，得靈芝粉備用；

（3）取向日葵花、杜仲葉、鈣果葉混合后放入粉碎機中粉碎2-3min后，加入纖維素酶以及總重量5-7倍的水后，在40℃條件下120W超聲波酶解10-15min，過濾，得酶解液和葉渣備用；

（4）取香菇多糖安琪酵母混合并加入總重量2-3倍的水攪拌均勻后-6~0℃軟冷凍5-6h形成復合安琪酵母冰塊，粉碎后得復合安琪酵母冰凍粉碎體備用；

（5）取胡蘿卜渣、葉渣、山梨酸鉀以及總重量0.2-0.4倍的水分后混合，攪拌均勻后，采用壓片機制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆復合安琪酵母冰凍粉碎體后形成餃子式發酵體；

（6）將胡蘿卜復合汁、靈芝、綠茶、酶解液、餃子式發酵體一起放入發酵罐中，并加入低聚果糖以及總重量20-30倍的水，高溫98℃滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的乳酸菌，在55℃密閉發酵30-40d，然后密閉攪拌粉碎后53℃密閉發酵20-30d，過濾即得發酵液；

(7)?將發酵液經過硅藻土過濾機過濾2-3遍后，加入多肽和氨基酸粉攪拌均勻后進行巴氏消毒和真空裝瓶即得。

本發明的有益效果體現在：

本發明采用胡蘿卜、綠茶、靈芝、向日葵花、杜仲葉、鈣果葉配伍形成高效降血壓飲料，采用豬骨噸胡蘿卜，促進了胡蘿卜脂溶性物質的析出；采用攜帶餃子式發酵體的發酵液發酵，在工藝控制簡單的基礎上實現了發酵溫度和速度的調整，促進了發酵風味物質的產生，增加了發酵品的風味和營養。

具體實施方式

實施例

本實施例所述的一種由攜帶餃子式發酵體的發酵液制備的降血壓胡蘿卜綠茶飲料，其特征在于，包括以下重量份組分：胡蘿卜110、綠茶55、豬骨25、靈芝11、向日葵花5.5、杜仲葉7、鈣果葉7、低聚果糖6、香菇多糖1.5、多肽和氨基酸粉1.5、山梨酸鉀2.5、乳酸菌1.5、安琪酵母0.5、纖維素酶1.5以及適量的水。

本實施例所述的一種由攜帶餃子式發酵體的發酵液制備的降血壓胡蘿卜綠茶飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟：