[發(fā)明專利]S-8菌及其滅活大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子的工藝方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510205215.1
• 申請日: 2015-04-28
• 公開（公告）號: CN104830718B
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 秦貴信;鮑男
• 申請（專利權(quán)）人: 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L11/00;C12R1/125
• 代理公司: 北京金智普華知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11401
• 代理人: 楊采良

本發(fā)明公開了一種S?8菌及其滅活大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子的工藝方法，屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子滅活技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所述的S?8菌，該菌株為枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)S?8，保藏起始日期為2014年11月2日，保藏編號為CGMCC No.9915。所述的S?8菌滅活大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子的工藝方法，具體包括以下步驟：將S?8菌在厚度為5?20cm的物料，30?40℃發(fā)酵培養(yǎng)24小時，獲得滅活大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子的發(fā)酵豆粕。本發(fā)明利用篩選自土壤的S?8菌在24小時以內(nèi)將大豆中的主要抗?fàn)I養(yǎng)因子都得到良好的滅活。在抗?fàn)I養(yǎng)因子的滅活方面、發(fā)酵時間和營養(yǎng)物的改進(jìn)等方面與現(xiàn)有技術(shù)相比都具有顯著改進(jìn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子滅活技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種S-8菌及其滅活大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子的工藝方法。

背景技術(shù)

眾所周知微生物及酶的水解作用可以降低蛋白質(zhì)的致敏性。通過放射性過敏原吸收試驗(yàn)(RAST)法測定發(fā)現(xiàn)在一些傳統(tǒng)的發(fā)酵大豆產(chǎn)品(例如：日本醬油、日本豆醬、印尼豆豉以及納豆)中的過敏原要低于生大豆，為了弄清微生物及其酶對大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子的滅活機(jī)制以及不同微生物對大豆抗原的滅活效果，人們對單個菌種和復(fù)合菌種的滅活效果進(jìn)行了一系列的研究，有多種微生物被證明具有水解大豆中營養(yǎng)因子的作用。雙歧桿菌是一種在食品工業(yè)中常被用作發(fā)酵豆乳的菌種，實(shí)驗(yàn)證明其在發(fā)酵過程中能降低大豆的致敏蛋白的活性。乳酸菌是胃腸道中重要的益生菌，在食品工業(yè)中常被用于豆科植物的發(fā)酵、改善食品營養(yǎng)的改良以及增加食品中的抗氧化肽等活性物質(zhì)。Y.-S.Song等(2008)發(fā)現(xiàn)乳酸菌能夠降低脫脂豆粉的致敏物質(zhì)含量。為了達(dá)到更加優(yōu)化的發(fā)酵效果，許多研究嘗試用混合微生物對豆粕進(jìn)行發(fā)酵，并且取得了良好的效果。有研究利用三種微生物(Lactococcuslactis，Aspergillus oryzae and Bacillus subtilis)對經(jīng)過蒸汽處理的大豆進(jìn)行發(fā)酵，將大豆蛋白分解為小于10kDa的下分子氨基酸和多肽，并且利用大豆抗原過敏患者的抗血清對發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行檢測，結(jié)果顯示發(fā)酵產(chǎn)物沒有可被檢出的過敏原。乳酸菌Lc、酵母菌y-021，酵母菌y-028三種微生物混合發(fā)酵豆粕在最佳發(fā)酵條件下能夠?qū)⒍蛊芍械囊鹊鞍酌敢种埔蜃油耆珳缁睢Ｔ谶m當(dāng)?shù)臈l件下芽孢桿菌、酵母菌和乳酸菌共同作用同樣能使豆粕中的胰蛋白酶抑制因子完全滅活。考書娟等(2008)利用絲狀真菌YW-7與乳酸菌共同培養(yǎng)發(fā)酵豆粕獲得了對水蘇糖和棉子糖良好的滅活效果。

現(xiàn)有研究多是為生產(chǎn)低大豆抗原食品而設(shè)計的，而對于不同種屬動物及人對不同種類的種類的大豆致敏蛋白的敏感性似乎是不同的。對于人類最敏感的大豆抗原蛋白是大豆空泡蛋白(Gly m Bd 30k)，約有65％的大豆蛋白造成的過敏反應(yīng)是由這種蛋白造成的。對于斷奶仔豬來說，β-conglycinin和glycinin是主要的致敏蛋白。因此針對于人的研究結(jié)果不能完全照搬應(yīng)用于動物生產(chǎn)。在飼料生產(chǎn)中不僅要考慮應(yīng)用效果，同時要考慮飼料的成產(chǎn)成本，這就限制了一些技術(shù)如：高溫、高壓、以及一些前處理步驟在飼料生產(chǎn)中的應(yīng)用；而這些技術(shù)常常應(yīng)用于食品生產(chǎn)中。如：前文所述的一些酶的發(fā)酵可以在50-70℃，200MPa條件下對大豆抗原進(jìn)行快速特異性降解。另外，由于各個種屬微生物是由不同的實(shí)驗(yàn)所證明的，因此試驗(yàn)條件是不可能達(dá)到相對一致的。這些試驗(yàn)條件都會影響到微生物水解大豆致敏蛋白的速度，故而依據(jù)現(xiàn)有成果不可能通過橫向比較來獲得最佳的菌種。因此現(xiàn)有技術(shù)尚不能將大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子滅活至飼喂仔豬比較安全的水平。

發(fā)明內(nèi)容

為克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)與不足，本發(fā)明的首要目的在于提供一種S-8菌。所述的S-8菌是實(shí)驗(yàn)室從土壤中分離的具有高效滅活大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子活性的新菌種。

本發(fā)明的另一目的在于提供上述的S-8菌滅活大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子的工藝方法。

本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種S-8菌，該菌株為枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)S-8，保藏起始日期為2014年11月2日，保藏編號為CGMCC No.9915；保藏單位為中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(CGMCC)；保藏單位地址為北京市朝陽區(qū)北辰西路1號院3號。