[發(fā)明專利]一種芒果氣調(diào)貯藏保鮮工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510178129.6
• 申請日: 2015-04-15
• 公開（公告）號: CN104757100A
• 公開（公告）日: 2015-07-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 翟昕昕
• 申請（專利權(quán)）人: 翟昕昕
• 主分類號: A23B7/148
• 分類號: A23B7/148;A23B7/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果蔬的氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種芒果的氣調(diào)貯藏保鮮工藝。

背景技術(shù)

芒果是我國特產(chǎn)之一,系漆樹科芒果屬植物，豐產(chǎn)于我國熱帶地區(qū)。芒果清香適口，風(fēng)味別致，營養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的維生素A、B1、B2和適量礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、葉酸其中每百克鮮果含維生素C含量56毫克，含糖11％，并具有益胃、解渴、利尿、止暈等功效。芒果含有芒果貳、棚皮素等成分，果肉橙黃色，嫩滑細(xì)膩，甜酸適度，香味濃郁，可溶性固形物13～21％，纖維少或無，對慢性氣管炎有較好祛痰止咳作用，由于其果色金黃、綠色或桔紅色，外形圓形或者橢圓形，流光溢彩，以奇美的風(fēng)格、漂亮的外形，極佳的品質(zhì)贏得了“熱帶果王”的美譽(yù)。

芒果屬呼吸躍變型果實(shí)，對乙烯敏感，采后代謝旺盛，果實(shí)在接近成熟時(shí)，呼吸強(qiáng)度逐漸降低，但是當(dāng)果實(shí)進(jìn)入完熟時(shí)，呼吸強(qiáng)度驟然升高，隨著果實(shí)的衰老呼吸又下降，果實(shí)容易后熟而變黃、變軟，并且芒果在生長過程中易遭受微生物侵染。芒果對溫度較敏感，各個(gè)品種之間也存在差異性，低于芒果的適宜溫度貯藏就會發(fā)生冷害，冷害會導(dǎo)致自由基積累，引發(fā)或加劇細(xì)胞膜脂過氧化作用，使得膜透性增加和自由基代謝失去平衡，細(xì)胞防御能力下降，最終導(dǎo)致機(jī)體受到傷害，嚴(yán)重時(shí)表現(xiàn)死亡，因而造成了流通過程中較大損耗，嚴(yán)重限制了芒果生產(chǎn)發(fā)展。目前，芒果貯藏保鮮的方法主要有化學(xué)法、物理法和生物法三大類，芒果的商業(yè)化氣調(diào)貯藏尚在摸索階段，由于芒果對CO2的忍受力相當(dāng)?shù)停灾两裆形催M(jìn)入大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用。隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活品質(zhì)改善，消費(fèi)者對芒果的需求量日益增多，對其品質(zhì)、口感、風(fēng)味等也提出了更高的要求。因此掌握芒果有效的貯藏保鮮工藝，是解決現(xiàn)今采后芒果果實(shí)的高檔化、商品化、標(biāo)準(zhǔn)化和提高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種芒果的氣調(diào)貯藏保鮮工藝，解決芒果貯藏期短和貯藏過程中因保鮮不當(dāng)，引起芒果的冷害、腐爛變質(zhì)，減少損失和浪費(fèi)，并提高芒果果實(shí)的高檔化、商品化、標(biāo)準(zhǔn)化、提高其經(jīng)濟(jì)效益。

本發(fā)明所采取的貯藏工藝是：

一種芒果的氣調(diào)貯藏保鮮工藝，其步驟要求如下：

(1)芒果的采收期依據(jù)果實(shí)顏色、掛果時(shí)間、可溶性果膠含量確定，在掛果110～120天，果皮褪綠，果肉明顯轉(zhuǎn)為淡黃色，可溶性果膠含量達(dá)到2.4％時(shí)采收。采收應(yīng)在晴朗的早晨進(jìn)行，用果剪逐個(gè)剪下，并保留約4厘米果柄(或在果?；侩x層處剪下)，剪后用清水洗去果梗處流出的黏液。輕拿輕放至果箱內(nèi)。

(2)進(jìn)一步為將采摘處理后裝箱的新鮮芒果進(jìn)行差壓預(yù)冷。設(shè)定芒果果箱內(nèi)果實(shí)預(yù)冷中心溫度為20℃時(shí),設(shè)定壓差預(yù)冷箱出口風(fēng)速1.5m/s時(shí)，預(yù)冷時(shí)間為3小時(shí)。

(3)進(jìn)一步將預(yù)冷處理之后的芒果進(jìn)行氣調(diào)狀態(tài)，當(dāng)垛碼量為氣調(diào)保鮮庫容量的80％時(shí)，芒果氣調(diào)貯藏保鮮庫應(yīng)立即處于氣密封庫狀態(tài)。

(4)氣調(diào)貯藏的條件為：氣調(diào)庫貯藏圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)氧氣氣體成分含量為3％～8％，二氧化碳?xì)怏w成分含量為2％－8％，乙烯氣體成分含量低于10PPM，相對濕度85％～95％，庫內(nèi)環(huán)境貯藏溫度為12～16℃。

(5)氣體調(diào)節(jié)方式為制氮機(jī)連續(xù)或間歇式脫氧制氮，二氧化碳?xì)怏w與乙烯氣體為設(shè)定脫除。

作為優(yōu)選方式，所述步驟(1)進(jìn)一步為：芒果的采收期依據(jù)果實(shí)顏色、掛果時(shí)間、可溶性果膠含量確定，在掛果110～120天，果皮褪綠，果肉明顯轉(zhuǎn)為淡黃色，可溶性果膠含量達(dá)到2.4％時(shí)采收。采收應(yīng)在晴朗的早晨進(jìn)行，用果剪逐個(gè)剪下，并保留約4厘米果柄(或在果?；侩x層處剪下)，剪后用清水洗去果梗處流出的黏液。輕拿輕放至果箱內(nèi)。其中果箱要求氣體通透，便于做差壓預(yù)冷處理。

作為優(yōu)選方式，所述步驟(2)進(jìn)一步為：將采摘處理后裝箱的新鮮芒果進(jìn)行差壓預(yù)冷。通過對兩側(cè)帶有通風(fēng)孔的果箱進(jìn)行復(fù)疊品字型垛碼，并利用差壓通風(fēng)裝置在裝有芒果果箱的兩側(cè)造成壓力差，使冷空氣強(qiáng)制從果箱內(nèi)部通過，直接與箱內(nèi)的芒果接觸換熱降溫。設(shè)定壓差預(yù)冷裝置的出口風(fēng)速1.5m/s，預(yù)冷時(shí)間3小時(shí)，可將果箱內(nèi)芒果果實(shí)預(yù)冷中心溫度從30℃降為20℃。

作為優(yōu)選方式，所述步驟(3)進(jìn)一步將預(yù)冷處理之后的芒果進(jìn)行氣調(diào)狀態(tài)，當(dāng)垛碼量為氣調(diào)保鮮庫容量的80％時(shí)，芒果氣調(diào)貯藏保鮮庫應(yīng)立即處于氣密封庫狀態(tài)。

作為優(yōu)選方式，所述步驟(4)氣調(diào)貯藏的條件為：氣調(diào)庫貯藏圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)氧氣氣體成分含量為3％～8％，二氧化碳?xì)怏w成分含量為2％－8％，乙烯氣體成分含量低于10PPM，相對濕度85％～95％，庫內(nèi)環(huán)境貯藏溫度為12～16℃。