[發(fā)明專利]含懸浮抹茶粉顆粒的奶茶飲料及其制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510151804.6
• 申請日: 2015-04-01
• 公開（公告）號: CN104738248B
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王勝華;何勇;席文博
• 申請（專利權(quán)）人: 統(tǒng)一企業(yè)(中國)投資有限公司昆山研究開發(fā)中心;統(tǒng)一企業(yè)(中國)投資有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23L2/38;A23F3/14
• 代理公司: 昆山四方專利事務(wù)所32212
• 代理人: 盛建德

1.一種含懸浮抹茶粉顆粒的奶茶飲料，其特征在于：該飲料按照下列重量百分含量的原料制成：抹茶粉0.35％～0.55％、奶原料4.0％～6.0％、白砂糖5％～7％、護色劑0.02％～0.06％、抗氧化劑0.001％～0.005％、酸度調(diào)節(jié)劑0.02％～0.1％、乳化劑0.06％～0.2％、穩(wěn)定劑0.3％～0.7％、以及余量的RO水，其中，所述抹茶粉是以遮陰茶為原料，再經(jīng)低溫球磨技術(shù)制備出的粒徑為6～16μm的超微細粉；所述奶原料由稀奶油和乳粉按照重量比1:3～5混合而成，且所述乳粉為全脂乳粉和脫脂乳粉中的至少一種；所述RO水進行過氮氣置換處理，且RO水的溶氧量低于4mg/L，pH值控制在5.5～6.5；所述護色劑由葡萄糖酸鋅和異Vc鈉按照重量比1:2～4復(fù)配而成；所述抗氧化劑為天然維生素E；所述穩(wěn)定劑由卡拉膠和微晶纖維素-羧甲基纖維素鈉按照重量比1:15～25復(fù)配而成；所述乳化劑由單，雙甘油脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯和蔗糖脂肪酸酯按照重量比2:2:1復(fù)配而成；

所述含懸浮抹茶粉顆粒的奶茶飲料的制作方法，包括以下制作步驟：

步驟1)：制作抹茶茶液：稱取配方量的護色劑和抹茶粉，先將護色劑投入至55～65℃的適量RO水中，攪拌溶解均勻后再向溶液中加入抹茶粉，攪拌30～60min至分散均勻，得到抹茶茶汁；另稱取配方量的抗氧化劑和酸度調(diào)節(jié)劑，并分別投入到上述抹茶茶汁中，攪拌溶解均勻，得到所述的抹茶茶液；將所述抹茶茶液置于均質(zhì)機中進行均質(zhì)處理，備用；

步驟2)：制作奶液：先按照配方比稱取稀奶油、乳粉和乳化劑，將稀奶油和乳化劑投入到70～75℃的適量RO水中，利用1400rmp的高速攪拌機分散5～10min；然后再向上述混合液中加入乳粉，利用高速攪拌機分散均勻，得到所述奶液；再將所述奶液置于均質(zhì)機中進行均質(zhì)處理，備用；

步驟3)：制作膠溶液：稱取配方量的穩(wěn)定劑和白砂糖，并分別依次投入到80～85℃的適量RO水中，高速攪拌剪切，得到所述膠溶液；還將所述膠溶液置于均質(zhì)機中進行均質(zhì)處理，備用；

步驟4)：將上述步驟1)～步驟3)制作的各溶液進行混合，攪拌均勻，得到該含懸浮抹茶粉顆粒的奶茶飲料，備用；

步驟5)：無菌充氮灌裝：先將步驟4)制得的該奶茶飲料置于均質(zhì)機中進行均質(zhì)處理，再將均質(zhì)后的該奶茶飲料進行UHT殺菌處理，殺菌后冷卻至室溫，最后對室溫條件下的該奶茶飲料進行無菌充氮灌裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含懸浮抹茶粉顆粒的奶茶飲料，其特征在于：所述酸度調(diào)節(jié)劑為小蘇打、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉中的至少一種。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的含懸浮抹茶粉顆粒的奶茶飲料，其特征在于：所述酸度調(diào)節(jié)劑由小蘇打、六偏磷酸鈉和檸檬酸鈉按照重量比1:1:1復(fù)配而成。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含懸浮抹茶粉顆粒的奶茶飲料，其特征在于：所述抹茶粉是以選取遮陰茶為原料，再經(jīng)低溫球磨技術(shù)研磨36～60h制備出的超微細粉；所述抹茶粉的粒徑為6～16μm；

所述步驟1)～步驟3)中所使用的RO水皆進行過氮氣置換處理，且RO水的溶氧量低于4mg/L，pH值控制在5.5～6.5；另所述步驟1)～步驟3)中所使用的RO水的重量比為1:2:2。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含懸浮抹茶粉顆粒的奶茶飲料，其特征在于：所述步驟2)中均質(zhì)處理條件為：高壓為200Bar，低壓為40Bar。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含懸浮抹茶粉顆粒的奶茶飲料，其特征在于：所述步驟1)中均質(zhì)處理條件為：高壓為200Bar，低壓為50Bar，均質(zhì)溫度為60℃；

所述步驟3)中均質(zhì)處理條件為：高壓為150Bar，低壓為30Bar，均質(zhì)溫度為75℃；

所述步驟5)中均質(zhì)處理條件為：低壓為50Bar，高壓為150～250Bar，均質(zhì)溫度為65～75℃；UHT殺菌處理條件為：殺菌溫度為142～147℃，殺菌時間為5～10s。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含懸浮抹茶粉顆粒的奶茶飲料，其特征在于：該含懸浮抹茶粉顆粒的奶茶飲料的理化指標(biāo)為：溶氧量低于4mg/L，pH值控制在6.5～7.0。