[發(fā)明專利]一種杏仁咖啡

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510099254.8
• 申請日: 2015-03-06
• 公開（公告）號: CN104621311A
• 公開（公告）日: 2015-05-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 田繼業(yè);趙萍;翟丹云;邱悅;芮文君
• 申請（專利權(quán)）人: 會寧縣星火生物科技發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23F5/40
• 分類號: A23F5/40
• 代理公司: 蘭州振華專利代理有限責(zé)任公司 62102
• 代理人: 張真

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種杏仁咖啡。

背景技術(shù)

我國雖然杏仁資源豐富，但開發(fā)利用卻極為有限，大規(guī)模加工主要體現(xiàn)在曬制杏仁這一初級產(chǎn)品加工階段。

杏仁富含多種營養(yǎng)成分，每100g含粗脂肪35-50g，蛋白質(zhì)27g，總糖4.1g，苦杏仁苷2-4g。富含多種礦物質(zhì)元素和維生素，其中Ca、Fe、K、Mg的含量分別為牛奶的3、7、4、6倍。據(jù)《本草綱目》記載及現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，杏仁的功效為降氣、止咳、平喘、潤腸通便，主要用于治療咳嗽氣喘、腸燥便秘等，是一種傳統(tǒng)中藥。

咖啡還有多種營養(yǎng)保健成分，適量的咖啡因會刺激大腦皮質(zhì)、促進感覺、判斷、記憶，讓心肌機能變得較活潑，血管擴張血液循環(huán)增強，并提高新陳代謝功能。咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。咖啡可促進腎臟機能，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外，有利尿作用。

目前苦杏仁經(jīng)過脫苦后研發(fā)加工的產(chǎn)品較少，為了提高其經(jīng)濟價值和利用率，本發(fā)明以脫苦杏仁為主要原料，研發(fā)了杏仁咖啡產(chǎn)品，為苦杏仁開發(fā)利用提供新途徑。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于避免現(xiàn)有技術(shù)的不足提供一種杏仁咖啡。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：一種杏仁咖啡,其特征在于各組份按質(zhì)量百分比為：速溶咖啡粉8-15%，植脂末25-35%，糖粉30-50%，杏仁粉10-25%。

所述杏仁咖啡制備方法包括如下步驟：

（1）用冷榨法制備杏仁粉:

a.取挑選顆粒完整、飽滿、無蟲、無霉的苦杏仁，洗凈，用水浸泡8h，使杏仁復(fù)水膨脹后，將浸泡后的杏仁裝入自封袋中，冷凍條件下貯藏4-5h;

b.取出杏仁，放入水中浸泡1h，后瀝干水分，揉搓脫皮;

c.將去皮后的杏仁按料液比1:5g/mL放入質(zhì)量百分比為0.2%的檸檬酸溶液中、浸泡3?h后于沸水煮制3?h脫苦；

d.將浸泡液倒掉，清水漂洗直至無泡沫生成，撈出杏仁，放入鼓風(fēng)干燥箱中105℃干燥，每隔30min翻攪一次；

e.杏仁冷卻后破碎，用螺旋榨油機壓榨脫脂，得到的餅粕再粉碎后過180目篩，包裝，既得杏仁粉；

（2）混合：將速溶咖啡粉、杏仁粉、白砂糖、植脂末分別粉碎后，過180目篩，然后按照上述比例進行調(diào)配，殺菌包裝既得產(chǎn)品。

制備杏仁粉也可用噴霧法，具體工藝為：苦杏仁原料→清理→清洗→浸泡→脫皮→脫苦→預(yù)煮→磨漿→均質(zhì)→噴霧干燥→過篩→包裝→杏仁粉。

本發(fā)明杏仁粉制備原理是：

冷榨法杏仁粉是采用脫苦處理的杏仁，烘干，不經(jīng)熱炒，直接加壓壓榨提取油脂，獲得脫脂杏仁餅粕，在經(jīng)過粉碎、過篩制成杏仁粉。由于在壓榨前未進行加熱，蛋白質(zhì)變性小，使杏仁粉中可溶性蛋白質(zhì)保持率能達到90％～95％，并含有一定量的脂肪，有利于杏仁咖啡的風(fēng)味。

噴霧干燥法杏仁粉是以優(yōu)質(zhì)杏仁為原料，經(jīng)脫皮、脫苦、預(yù)煮、磨漿、均質(zhì)，噴霧干燥成粉。產(chǎn)品顆粒均勻、細(xì)膩，有很好的流散性，目數(shù)達到180目。原料未經(jīng)脫脂，從而最大程度的保證了杏仁的營養(yǎng)和口感。

本發(fā)明的有益效果是：

1.采用低溫冷凍脫皮技術(shù)，比常溫處理脫皮率提高到95%；

2.?采用檸檬酸溶液脫苦、脫苦杏仁采用冷榨工藝，所得杏仁粉易于溶解；脫脂后的杏仁粉，蛋白質(zhì)含量達11%以上；

3.將杏仁蛋白和咖啡有機地結(jié)合，形成了風(fēng)味獨特的杏仁咖啡產(chǎn)品；香味濃郁，兼有杏仁和咖啡的芳香，又有蛋白絲滑的口感。

?具體實施方式

以下對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

實施例1：一種杏仁咖啡,其特征在于各組份按質(zhì)量百分比為：速溶咖啡粉10%，植脂末32%，糖粉40%，杏仁粉18%；制備方法如下：

（1）用冷榨法制備杏仁粉:

a.取挑選顆粒完整、飽滿、無蟲、無霉的苦杏仁，洗凈，用水浸泡8h，使杏仁復(fù)水膨脹后，將浸泡后的杏仁裝入自封袋中，冷凍條件下貯藏5h;

b.取出杏仁，放入水中浸泡1h，后瀝干水分，揉搓脫皮;

c.將去皮后的杏仁按料液比1:5g/mL放入質(zhì)量百分比為0.2%的檸檬酸溶液中、浸泡3?h后于沸水煮制3?h脫苦；

d.將浸泡液倒掉，清水漂洗直至無泡沫生成，撈出杏仁，放入鼓風(fēng)干燥箱中105℃干燥，每隔30min翻攪一次；

e.杏仁冷卻后破碎，用螺旋榨油機壓榨脫脂，得到的餅粕再粉碎后過180目篩，包裝，既得杏仁粉；